Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

1000 рецептов консервирования

Рассылка закрыта

При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Я кулинар" на которую и рекомендуем вам подписаться.

Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.

←   Февраль 2008   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
Автор
Хозяйка

Статистика

3 подписчиков
+1 за неделю
←   Все выпуски   →

1000 рецептов консервирования (выпуск 32 - кизиловый)


Приветствую вас, уважаемые подписчики!
Продолжаем с Вами постигать азы консервирования, шаг за шагом раскрывая все тонкости и секреты, одновременно пополняя копилку рецептов проверенными и вкусными заготовками.

Сегодня в выпуске:
Копилка рецептов
Варенье из кизила
Джем из кизила
Компот из кизила
Мармелад из кизила
Повидло из кизила
Пюре из кизила
Сок из кизила с сахаром
Лечебные свойства
Это интересно

КОПИЛКА РЕЦЕПТОВ

Варенье из кизила

1 кг плодов кизила
1.5 кг сахара (для непастеризуемого варенья - 1.7 кг)

Варить варенье рекомендуется из крупноплодных, мясистых, несколько недоспелых плодов кизила. Их необходимо рассортировать по степени зрелости и размерам, промыть, поместить в дуршлаг и на 4-5 мин опустить в кипящую воду, охладить, удалить излишки влаги.
Пробланшированные плоды опустить в горячий (70-80 °С) 70%-ный сахарный сироп (700 г сахара, 300 мл воды). Смесь на слабом огне нагреть до кипения, варить 15 мин, затем в прохладном месте выдержать 6-8 ч. После настаивания на слабом огне уварить до готовности, помешивая и периодически снимая пену.
Готовое варенье горячим расфасовать в прогретые банки. Непастеризуемое варенье предварительно охладить.
Стерилизовать при 100 °С: банки вместимостью 0,5 л - 15 мин, 1 л - 20 мин.

Джем из кизила

1.5 кг кизила
400-500 г сахара

Зрелые ягоды кизила вымыть, обсушить и протереть через сито.
Засыпать сахаром и варить до готовности в один прием. В протертую массу можно положить немного целых плодов без косточек.
Фасовать в горячем виде, укупорить и выдержать под одеялом до остывания.

Компот из кизила (способ 1)

ягоды кизила
состав заливки:
на 1 л воды - 500 г сахара

Зрелые плоды кизила без плодоножек уложить в подготовленные банки по плечики, залить горячим сиропом.
Пастеризовать при 85 °С: полулитровые банки - 10 мин, литровые - 15 или стерилизовать в кипящей воде соответственно 3 и 5 мин.

Мармелад из кизила

1 кг кизила
600 г сахара
2 стакана воды

Зрелые и перезрелые плоды кизила вымыть, перебрать, удалить косточки и переложить в варочный тазик. Добавить воду и разварить. Затем массу протереть через сито.
В полученном пюре растворить сахар и варить до готовности.
Готовый мармелад выложить в коробки на пергаментную бумагу, смазанную сливочным маслом или выложить на эмалированное блюдо, смоченное холодной водой, подсушить на воздухе и разрезать на фигурные кусочки. Хранить в стеклянной посуде или коробках.

На заметку

Мармелад нужно варить не более 1 часа.
Момент готовности легче всего определить весовым методом: масса готового мармелада должна быть вдвое больше массы сахара, взятого для приготовления мармелада.

Повидло из кизила (способ 1)

2 кг пюре из кизила
1.5 кг сахара

Кизил промыть, положить в кастрюлю, долить немного воды и варить до размягчения.
Сваренный кизил размять, протереть сквозь сито, добавить в пюре сахар и оставить до его растворения.
Затем варить при непрерывном помешивании небольшими порциями.

На заметку

Повидло можно считать готовым, когда его температура кипения достигнет 105-106 °С, а с ложки оно падает кусками, не образуя непрерывной нити.

Пюре из кизила

кизил
вода
сахар по вкусу

Зрелые и перезрелые плоды положить в варочный таз, добавить воды из расчета 1 стакан на 1 кг плодов и разварить.
Горячую массу протереть через сито, добавить по вкусу сахар. Подогреть, выдержать 5 мин при 85 °С, расфасовать и укупорить.

Сок из кизила с сахаром

1 кг кизила
400 г сахара

Зрелые здоровые плоды вымыть, перебрать, обсушить, вынуть косточки и засыпать сахаром. Поставить в теплое место и примерно через сутки, когда сахар растворится, сок отцедить. Подогреть до 90 °С, разлить в бутылки и укупорить.
Оставшуюся массу использовать для приготовления мармелада.

К сожалению, размер выпуска рассылки ограничен, а так хотелось бы с Вами еще поделится многими интересными рецептами заготовок кизила:

Пробабушкино варенье
Варенье из кизила с яблоками
Желе из кизила
Компот из кизила (способ 2)
Повидло из кизила (способ 2)
Сок из кизила по-кавказски

Все эти и многие другие рецепты Вы можете найти в еженедельно-обновляемой электронной энциклопедии ДОМАШНЕЕ КОНСЕРВИРОВАНИЕ.

ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА

В тюркских языках слово «кизил» означает «красный». Ягоды кизила получили такое название благодаря своей насыщенной алой окраске. Алый цвет указывает на высокое содержание каротина.

Сладковато-кислые рубиновые или темно-красные плоды кизила содержат до 17,4% сахаров. Органические кислоты (1,1-3,5 %) представлены яблочной, а также салициловой, галловой и винной кислотами. По содержанию витамина С кизил иногда превосходит черную смородину - в 100 г ягод содержится 50 мг аскорбиновой кислоты.
По количеству дубильных веществ кизил превосходит многие плодовые растения (до 2,4 %). Среди них особое значение имеют катехины (до 390 мг%), антоцианы (до 500 мг%), флавонолы (до 120 мг%).

Биологически активные компоненты, входящие в состав ягод, нормализуют артериальное давление, предупреждают склероз, кроме того ягоды применяют как общеукрепляющее, тонизирующее, противовоспалительное средство, при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
Отвар из листьев кизила помогает при кишечных заболеваниях, отвар из сухих плодов применяют как противолихорадочное средство при простудах и для аппетита.
Кизил рекомендуют при нарушениях обмена веществ, малокровии, подагре и кожных заболеваниях.

Является ценным сырьем для консервного производства. Из ягод кизила готовят джемы, желе, варенья, компоты, соки, сиропы, повидло.
В древности греки и римляне солили кизил, как маслины.

ЭТО ИНТЕРЕСНО

Мифы, легенды, предания…

Кизиловыми ягодами волшебница Цирцея кормила свиней, в которых она обратила спутников Одиссея. А само вещее растение кизил находилось в ведении Крона—Хроноса, бога времени. Это живительное растение, траву бессмертия, Крон посеял еще в Золотой век. Оно возвращало к жизни и давало бессмертие. Возможно, поев этих ягод, Главк бросился в море и обрел бессмертие, став морским божеством.

На этом сегодня все.
Удачного Вам консервирования!

При создании выпуска были использованы материалы электронной энциклопедии ДОМАШНЕЕ КОНСЕРВИРОВАНИЕ.
В избранное