Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

1000 рецептов консервирования

Рассылка закрыта

При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Я кулинар" на которую и рекомендуем вам подписаться.

Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.

←   Октябрь 2007   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
Автор
Хозяйка

Статистика

3 подписчиков
+1 за неделю
←   Все выпуски   →

1000 рецептов консервирования (выпуск 23 - морковный)


Приветствую вас, уважаемые подписчики!
Продолжаем с Вами постигать азы консервирования, шаг за шагом раскрывая все тонкости и секреты, одновременно пополняя копилку рецептов проверенными и вкусными заготовками.

Сегодня в выпуске:
Копилка рецептов
Морковь маринованная
Морковь стерилизованная
Сок из моркови
Морковь соленая
Салат из моркови, хрена и яблок
Варенье из моркови
Джем из моркови
Полезные советы
Хранение моркови
Лечебные свойства
Историческая справка

КОПИЛКА РЕЦЕПТОВ

Морковь маринованная

морковь,
состав заливки (на 1 л воды):
50 г соли,
60-90 г сахара,
1 ст. ложка уксусной эссенции,
на литровую банку:
8-10 зерен душистого перца,
5-7 бутонов гвоздики,
1-2 шт. лавровых листа,
кусочек корицы

Молодые нежные корнеплоды тщательно вымыть, очистить, опустить в кипящую подсоленную воду на 2-5 мин.
Охладить морковь в холодной воде, нарезать кусочками одинаковой формы, уложить в банки по плечики, предварительно положив на дно банок пряности.
Залить горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки - 12-15 мин, литровые - 20-25 мин.

Морковь стерилизованная

морковь,
состав заливки (на 1 л воды):
20-30 г соли

Морковь уложить в банки, оставив 1-2 см до края горлышка, залить горячим рассолом и закрыть прижимными крышками.
Стерилизовать при 105 °С: полулитровые банки - 30 мин, литровые - 40 мин. Чтобы достичь такой температуры, в стерилизационную ванну добавить соль (265 г на 1 л воды).

Сок из моркови

корнеплоды моркови

Для приготовления сока берут молодые, свежие, но достаточно зрелые корнеплоды.
Морковь тщательно вымыть, очистить, измельчить и выделить сок с помощью пресса.
Сок отстоять, снять с осадка и процедить через 2-3 слоя марли.
Нагреть сок до 80-85 °С и сразу же перелить в бутылки или банки, не доливая до краев бутылок на 3-3,5 см, банок- 1,5 см. Укупорить и стерилизовать при температуре 108 °С в течение 30 мин. Чтобы достичь такой температуры, добавить в стерилизатор соль (400 г на 1 л воды). Пробки и крышки дополнительно укрепить скобами, чтобы их не сорвало во время стерилизации.

Морковь соленая (способ 1)

морковь,
состав заливки:
на 1 л воды - 620 г соли

Свежие здоровые корнеплоды тщательно вымыть в нескольких водах с помощью щетки и плотными рядами уложить в посуду с широким горлом. Залить холодным рассолом, накрыть полотном, сверху положить кружок и гнет. Выдержать морковь 2-3 дня при комнатной температуре. Затем перенести в холодное место.
В дальнейшем использовать соленую морковь как ингредиент, при приготовлении кулинарных блюд.

Салат из моркови, хрена и яблок

400 г яблок
340 г моркови
20 г хрена
240 мл рассола

Морковь, хрен и яблоки кислых сортов натереть на терке с крупными отверстиями, поместить в эмалированную посуду, хорошо перемешать, плотно уложить в банки, залить горячим (95 °С) рассолом (845 мл воды, 70 г соли, 85 г сахара).
Стерилизовать при 100 °С: банки вместимостью 0,5 л - 12 мин, 1 л - 15 мин.

Варенье из моркови (способ 1)

1 кг бланшированных долек моркови,
100-110 г сахара,
3-5 г лимонной кислоты,
ванилин или корица по вкусу

Молодые корнеплоды с маленькой сердцевиной и мякотью оранжевой окраски, тщательно промыв в проточной воде и  на 4-10 мин (в зависимости от размера корнеплода) опустить в кипящую воду. Откинуть на дуршлаг, охладить, очистить от кожицы, ополоснуть и нарезать на кружочки толщиной 10-15 мм, на дольки размером 25 х 10 мм, кубики с гранями 20 мм.
Затем залить их горячим (95 °С) 50%-ным сахарным сиропом (500 г сахара, 500 мл воды). Для его приготовления расходуется половина положенного в закладке сахара. Морковь в сиропе выдержать 5-6 часов.
После выдержки на слабом огне довести до кипения, варить 6-8 мин.  Снять с огня, и  выдержать еще 12 часов. Затем добавить остальной сахар и на умеренном огне уварить смесь до готовности. В конце варки добавить лимонную кислоту, ванилин или корицу.
Расфасовать в сухие подогретые банки в горячем виде.
Пастеризовать при 95 °С: банки вместимостью 0,5-10 мин, 1 л - 15 мин. При расфасовке в 3-литровые баллоны сразу же герметически укупорить и консервировать методом горячего розлива.

Джем из моркови

1 кг бланшированных долек моркови,
0.9-1 кг сахара,
3-5 г лимонной кислоты

Корнеплоды подготовить так же, как для варенья.
Дольки  проварить в небольшом  количестве  воды до размягчения, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, пропустить через мясорубку, к полученной массе добавить горячий (95 °С) 70%-ный сахарный сироп (700 г сахара, 300 мл воды). Смесь на умеренном огне уварить до готовности (примерно 25-30 мин от начала кипения). Варку закончить при температуре кипения 106,5-107 °С. За несколько минут до окончания варки добавить лимонную кислоту.
Горячий джем расфасовать в сухие прогретые банки. Пастеризовать по тем же режимам,  что варенье.

К сожалению, размер выпуска рассылки ограничен, а так хотелось бы с Вами еще поделится многими интересными рецептами заготовок моркови:

Морковь, маринованная по-болгарски (2 способа)
Морковь сушеная
Сок из моркови с мякотью
Морковь, соленая по-болгарски
Морковь, соленая по-чешски
Салат из моркови с овощами
Варенье из моркови (еще 2 способа!)
Мармелад из моркови по-французски
Цукаты из моркови

Все эти и многие другие рецепты Вы можете найти в еженедельно-обновляемой электронной энциклопедии "ДОМАШНЕЕ КОНСЕРВИРОВАНИЕ".

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Чтобы морковь не темнела, кожицу с нее надо снимать очень тонко острым ножом.

Очищенная морковь быстро вянет. В воде ее держать нельзя, так как разрушается витамин С, теряются минеральные вещества. Ее следует хранить в посуде без воды, прикрыв сверху влажной тканью, не более 2-3 ч.

ХРАНЕНИЕ МОРКОВИ

Наилучшая температура для хранения моркови 0-1 °С, поэтому для длительного хранения морковь убирают поздно, когда есть возможность охлаждать хранилища за счет холодного ночного воздуха. Однако нельзя и запаздывать с уборкой корнеплодов, так как при минус 2 °С они уже повреждаются. При температуре в хранилище выше 2 °С морковь начинает быстро прорастать и терять устойчивость к хранению.

Убранную морковь просушивают, не допуская подвяливания, сортируют и обрезают ботву на высоте 1 см. Морковь, убранную в теплую погоду, предварительно охлаждают во временных кучах или буртах, укрытых соломой (10-15 см) и землей (10-12 см).
Охлажденную морковь переносят в постоянное хранилище (погреб, подвал) и укладывают в штабель высотой 60-70 см, шириной до 1 м, длиной не более 2-3 м. Каждый ряд моркови пересыпают слоем песка 1-3 см, сверху и по краям слой песка доводят до 5- 8 см. Песок берут свежезаготовленный, достаточно увлажненный. При сжатии в руке ком песка не должен рассыпаться. По мере высыхания верхний слой песка слегка увлажняют. По краям штабеля корнеплоды укладывают головками наружу, внутри - насыпают в один слой.

В постоянных хранилищах морковь можно хранить и в ящиках. Обычно берут ящики вместимостью 20- 25 кг с плотными стенками. Морковь лучше всего затаривать сразу после уборки. Ящики с морковью оставляют на ночь для охлаждения, если нет заморозков, а утром переносят в хранилище. Сверху морковь в ящиках засыпают свежезаготовленным влажным песком.

ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА

Морковь содержит растворимые сахара (3,36-12,08 %), в их числе сахарозу (3,35-5,05 %), глюкозу (1,21-1,95%) и фруктозу (0,25-1,91 %); крахмал (2,35-5,57 %), жир (0,1-0,7 %), белки (0,5-2,23 %). Эфирные масла (до 11,4 мг%) обуславливают аромат моркови.
Количество органических кислот незначительно (0,1-0,2 %), но их физиологическая роль существенна; представлены хлорогеновой, кофейной, галловой, бензойной и яблочной. В белке моркови найдены свободные аминокислоты (аланин, аспарагин, аспарагиновая и глютаминовая кислоты, глютамин, глицин, лизин, серии, валин и др.).

Исключительное значение для человека представляет каротин (5,4-19,8 мг%), обуславливающий в сочетании с ксантофилом окраску моркови. Общеизвестно, что по содержанию каротина морковь превосходит все остальные плоды и овощи. Наиболее богаты каротином сорта моркови с оранжево-красными корнеплодами (в среднем 9 мг на 100 г сырой массы). В желтых корнеплодах каротина меньше (1,1 мг%), но больше, чем в других овощах-корнеплодах. Содержание других витаминов в моркови невелико.
Морковь содержит также немного легкоусвояемых сахаров (до 6 %), около 0,6 % пектиновых веществ, около 1 % белка.
Характерный вкус и запах моркови обусловлены наличием в ней морковного эфирного масла.
Имеются также витамины В1, В2, В6. Минеральные вещества представлены натрием, калием, железом, цинком, медью, алюминием, марганцем и йодом.

Каротин в организме человека под воздействием ферментов печени преобразуется в витамин А, который способствует нормальному обмену веществ, физическому и умственному развитию организма, повышает сопротивляемость к простудным заболеваниям, обеспечивает нормальную функцию органов зрения.
Морковь и морковный сок находят применение при заболеваниях, связанных с нарушением минерального обмена (желчнокаменная болезнь, обменные полиартриты), как легкое слабительное и мочегонное средство.
Морковный сок рекомендуется употреблять в первые дни при инфаркте миокарда.
Морковь издавна используется как поливитаминное растение при авитаминозах и малокровии, при общем упадке сил, как средство, улучшающее пищеварение.

ИСТОРИЧЕСКАЯ СПРАВКА

Морковь — древнейший корнеплод, который человечество употребляет уже 4 тысячи лет. Морковь была известна древним грекам и древним римлянам.

Культивирование моркови продолжалось и в средние века. Она была почетным блюдом при дворе императора Карла Великого. Но вплоть до XVI века считалась деликатесом. Лишь в XVII веке европейцы начали разводить морковь повсеместно и тогда же был выведен один из лучших ее сортов — каротель. В это же время появились соусы из моркови, которые и теперь считаются деликатесными у немцев и французов. В Германии поджаренная морковь шла на приготовление так называемого "солдатского" кофе, который в немецких деревнях по традиции потребляют и в наши дни.

На территорию России морковь попала в незапамятные времена. Интересно отметить, что лекари Древней Руси прописывали больным сливочное масло, подцвеченное морковным соком, а также свежую морковь, до зимы сохранявшуюся в меду. Ничего не зная о витаминах, древние лекари нашли способы, позволяющие сохранить все ценные витамины и вещества в моркови.
В XVI столетии на Руси морковный сок считался целебным: им лечили от болезней печени, сердца, носоглотки.
У современных немецких и французских крестьян существует традиция — на новогодний десерт каждому члену семьи подается морковь в меду, это обеспечивает здоровье на весь следующий год.

На этом сегодня все.
Удачного Вам консервирования!

Все информационные материалы взяты их  электронной энциклопедии «ДОМАШНЕЕ КОНСЕРВИРОВАНИЕ».
В избранное