Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Блюда бакинской кухни

Рассылка закрыта

При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Свежие рецепты на "Поваренок.ру"" на которую и рекомендуем вам подписаться.

Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.

←   Ноябрь 2003   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
Автор
Povarenok

Статистика

4.079 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

Блюда бакинской кухни Торт 'Марал-Гел'


Информационный Канал Subscribe.Ru 
Вот подумал я, что в последнее время у нас разговор был о всяких там печеньях
и пирожках, а о тортах как-то подзабыли. А какой праздничный стол может обойтись
без торта? А предваряющий рецепт рассказ у нас сегодня будет необычным. Дело
в том, что подумал я вот о чем. Мы постоянно в рецептах употребляем разные меры
объема, иногда используем стакан, иногда грамм, и никогда не задаемся вопросом,
а почему стакан именно 250 грамм? А ведь этот стандартный объем стакана существует
уже не одно столетие. Поэтому я и решил сегодня рассказать об истории мер объема.
      
Вообще изначально меры объема разделялись на меры объема сыпучих тел и жидких
тел. Основной мерой для жидки тел была бочка. В бочке было 10 ведер. Притом ведро
как единица объема сохранилась практически по сей день. До середины XVII в. в
ведре содержалось 12 кружек, во второй половине XVII в. так называемое казенное
ведро содержало 10 кружек, а в кружке — 10 чарок, так что в ведро входило 100
чарок. Затем, по указу 1652 года чарки сделали втрое больше по сравнению с прежними
("чарки в три чарки "). В торговое ведро вмещалось 8 кружек. Значение ведра было
переменным, а значение кружки неизменным, в 3 фунта воды. На основании различных
исследований и расчетов было установлено, что ведро вмещало 30,3 фунта воды,
т.е. его объем равен 134,297 кубического вершка. В общем, надо сказать, что меры
объема жидкости так или иначе привязывались к тому, сколько может выпить человек.
Ведь и поговорка "поднести чарку" появилась неспроста. Это была единовременная
порция водки, составляла что-то порядка 145 грамм. Во второй половине XVIII века
в систему русских мер жидкостей была введена новая мера — бутылка (значение которой
было твердо зафиксировано). Указом Сената от 16 сентября 1744 года в ведре должно
было содержаться 13 1/3 бутылок, т.е. бутылка составляла 3/40 ведра. Положением
о мерах и весах от 27 июня 1916 г. из метрических мер были узаконены для измерения
объемов жидкостей и сыпучих тел: литр, декалитр, гектолитр; кубические: километр,
метр, сантиметр, дециметр, миллиметр. (Литр определен как объем 1 килограмма
химически чистой воды при температуре 4° по стоградусному международному водородному
термометру). Для кубического метра было легализовано наименование "стер", а для
10 кубических метров — "декастер". Ну, а теперь, после этого небольшого исторического
опуса и сам рецепт.
      
Для теста нам понадобятся 1 стакан муки пшеничной, столовая ложжка картофельного
крахмала, 6 сырых яиц, треть чайной ложки соды, на кончике ножа ванилин. Для
сиропа нам понадобятся 100 грамм сахара, 100 мл кипяченой воды и столовая ложка
коньяку. Для крема возьмем 200 грамм сливочного масла, 100 грамм сгущенного молока,
100 грамм сахарной пудры, столовую ложку какао, чайную ложку коньяку и ванилин
на кончике ножа. Еще нам нужно будет испечь безе. Для безе нам надо 2 сырых яйца,
полстакана сахарного песку, и ваниль.
      
Приготовим бисквитное тесто. Смешаем яйца с сахаром и нагреем до 45-50 градусов.
Затем эту смесь собьем венчиком 25-30 минут или минут 10-15 миксером. Добавим
муку и крахмал и замесим тесто. На круглый противень, выстланный пергаментом,
выложим тесто и выпечем в духовке при температуре 200-220 градусов в течение
30-35 минут.
Пока готовится тесто, приготовим безе для украшения. Собьем тщательно яичные
белки, добавим ваниль и постепенно всыпем сахарный песок. Собьем все это вместе
в крепкую пену. Полученную массу выложим столовой ложкой в виде пирамидок на
противень, выстланный пергаментом. Безе выпекают 25-30 минут при температуре
110-120 градусов. А тем временем и бисквит готов. Разрежем бисквит на два коржа
и пропитаем сиропом. Для сиропа смешаем сахар с водой, доведем до кипения, охладим
и разведем коньяком. Пропитанные кориж смажем сливочно-шоколадным кремом и осторожно
уложим друг на друга. Сверху красим торт безе и шоколадными фигурками, посыпем
сахарной пудрой. Приятного аппетита!

==========================================================================

Не забудьте посетить лучший в сети сайт о Баку и бакинцах

http://www.baku.us
http://subscribe.ru/
E-mail: ask@subscribe.ru 		Отписаться
Убрать рекламу
В избранное