Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Блюда бакинской кухни

Рассылка закрыта

При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Свежие рецепты на "Поваренок.ру"" на которую и рекомендуем вам подписаться.

Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.

←   Сентябрь 2002   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
Автор
Povarenok

Статистика

4.079 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

Блюда бакинской кухни Макароны по-флотски


Информационный Канал Subscribe.Ru 
Друзья!Сегодня речь пойдет о блюде, происхождение которого точно неизвестно.
Но, скорее всего, оно  появилоь в эпоху развитого социализма, когда выбор продуктов
был ограничен и хозяйкам приходилось обходиться минимальным количеством ингредиентов.
Речь пойдет о макаронах по-флотски.

Прежде чем мы расскажем о нащем сегодняшнем блюде, необходимо сказать пару слов
об его главном ингредиенте, а именно, о макаронах. Их история достаточно интересна.
 Блюда из тонко раскатанного теста известны с незапамятных времен. Во всяком
случае, в Китае ими лакомились на протяжении нескольких столетий. Знали в них
толк и в Древнем Египте: на стенах египетских гробниц сохранились изображения
людей, изготавливающих что-то вроде лапши; находят и саму лапшу, которую клали
в дорогу путнику в царство мертвых. О существовании макаронных изделий (точнее
лапши) в античной Греции можно судить по находкам археологов - инструментов,
служащих для изготовления макарон (скалки, ножи для резки теста и т.п.). Кроме
того, в древнегреческой мифологии говорится, что бог Вулкан изобрел машину, которая
изготавливала длинные и тонкие нити из теста. В кулинарной книге Аппикуса, жившего
во времена Тиберия (I в. н. э.), описывается блюдо, напоминающее современную
рыбную лазанью.
В средние века макароны были распространены на Сицилии, где в то время жили арабы.
Именно они первыми стали высушивать ленты теста на солнце, благодаря чему макароны
приобрели ценное свойство - длительно храниться и не терять при этом свои вкусовые
достоинства. Есть мнение, что слово "maccheroni"' получено из сицилийского диалекта
- "maccarruni" и означает "обработанное тесто". Потребность высушивать макароны,
которые можно было съесть свежими, как их и ели в течение столетий, возникла
с увеличением торговли и морских перевозок. Нужно было продовольствие, которое
могло быть запасено на корабле для длительных рейсов. Моряки из Амальфи во время
частых посещений Сицилии переняли искусство высушивания макарон, и распространяли
его в области вокруг Неаполитанского залива.
 С XVI века по всей Италии создавались ассоциации изготовителей макарон со своими
правилами и уставами. В разных городах мастера назывались по разному: "маэстри
фиделари" в Лигурии, "лазаньари" во Флоренции, "вермичеллари" в Неаполе, "артиджани
делла паста" в Палермо. На старых неаполитанских заводах, тесто замешивалось
ногами, потом сжималось длинным деревянным шестом, на котором затем сидели три
или четыре работника. В ритм песен работники вставали и садились, пока тесто
не становилось однородным. После этого, тесто пропускали через бронзовые матрицы
различных видов и получали "фиделини", "вермишели", "тренетте" "лазаньетте" и
большой выбор коротких макарон: "фарфалле", "пенне", "ракушки", "фузилли". Сначала
их нарезали вручную, потом автоматически с помощью лезвия машины. Короткие макароны
складывали в большие ящики, а длинные макароны, обсушенные с помощью больших
вееров, размещались на длинных палках, выставлялись на улицу и вешались на специальные
вешалки.
В России макароны появились чуть более 200 лет назад. При Петре I среди мастеров,
завербованных для строительства судов, был итальянец по имени Фернандо. Итальянец,
сам любитель макарон, передал секрет их приготовления русскому предпринимателю,
у которого работал. Последний оценил выгоду нового изделия (макароны стоили в
пять-шесть раз дороже самой лучшей муки) и наладил их домашнее производство.
Первая российская макаронная фабрика открылась в конце ХVIII века в Одессе -
через 30 лет после того, как француз Малуэн в 1767 году впервые описал технику
изготовления этого продукта. Здесь изготавливали макароны из лучших сортов пшеничной
муки, но в технологии была заложена большая доля ручного труда. В 1913 году в
России насчитывалось уже 39 макаронных предприятий, производивших около 30 тысяч
тонн изделий в год. Технологический процесс был значительно усовершенствован.
Непросеянную муку засыпали в дежи тестомесилок, заливали водой и перемешивали.
Полученное комковатое тесто на тестокатах превращали в связанную массу, которую
раскатывали в ленту на вальцовках. При изготовлении макарон или вермишели ленту
сворачивали в рулон весом в 30-50 килограммов, закладывали в цилиндр пресса.
Лапшу обычно получали, разрезая ленту на специальных машинах - лапшерезках. Пряди
изделий резали ножом, развешивали на жерди или раскладывали на рамки и сушили
в камерных сушилках с паровым или жаровым обогревом. В южных городах применялся
так называемый неаполитанский способ сушки: на день макароны выносили на воздух,
а на ночь убирали в подвал. Днем изделия подсыхали, а ночью - отсыревали. При
таком длительном (около недели) способе сушки изделия приобретали прочность,
особый вкус и аромат.
А сегодня  вашему вниманию предлагаются макароны по-флотски. Иногда это блюдо
называют блюдом застарелых холостяков, ввиду необычайной простоты изготовления.
Но, мне думается, что возникло оно скорее из необходимости экономии продуктов,
и навряд ли имеет какое-либо отношение к флоту . Для его приготовления возьмем
400-500 грамм фарша, 200-250 грамм макарон и сливочное масло. Если совсем не
хочется готовить фарш, то можно взять просто тушенку в банках. Отварим макароны
в слегка подсоленной воде. Пока макароны варятся, обжарим фарш или тушенку на
сковороде до готовности. Когда макароны будут сварены, откинем их на дуршлаг.
Затем нам осталось только вывалить макароны на сковороду вместе с мясом, перемешать
и обжарить. Приятного аппетита!

==============================================================

Не забудьте посетить лучший в сети сайт о Баку и бакинцах

http://www.baku.ru
http://subscribe.ru/
E-mail: ask@subscribe.ru 		Отписаться
Убрать рекламу
В избранное