Что жевали в нашей старой России больше ста лет назад? Это можно было бы печатать под рубрикой "Возвращаясь к недоеденному"…
Когда я покупаю тыкву у бабушек, то они часто меня спрашивают "а что ты с ней будешь делать?" Удивительно, сами выращивают, сами продают, а что делать с ней толком не знают, кроме как испечь в духовке. Странно, что даже наши старушки забыли о таком полезном и вкусном кушанье, как тыквенная каша. А ведь раньше в деревнях это было довольно-таки распространенное блюдо. Правда, варили кашу без особых затей и даже без сахара (откуда такая роскошь в деревне). Сейчас несколько иные требования к кулинарии и нам, возможно,
не понравилась бы каша с каким-нибудь деревянным маслом, сваренная по рецепту 19 века. Но если рецепт немного переделать и подогнать под наши вкусы, то уверяю вас, от такой каши даже за уши не оттянешь.
Тыква для каши должна быть обязательно зрелой. По цвету, она может быть и желтой, и оранжевой, и дымчато-зеленой, и в полосочку, и в крапинку, но мякоть должна быть обязательно ярко оранжевой, сладкой, хрустящей и пахнуть осенней свежестью. Если тыква попалась не дозрелая, то каша будет не вкусная, а какая-то сырая, жидкая и зеленоватая по цвету, больше вы такой каши не захотите.
Тыквенную кашу можно варить с пшеном или рисом. С манной крупой тоже можно, но это будет уже какой-то английский пудинг.
Возьмите рису (или пшена) столько, сколько вам надо для обычной рисовой каши. Сварите его в большом количестве подсоленной воды почти до готовности, и затем эту воду слейте. Положите сваренный рис в кастрюлю и налейте туда молока, чтобы рис полностью скрылся. Теперь возьмите кусок тыквы грамм 200-300 (сварив кашу один раз, вы потом сами определите, сколько класть тыквы, больше или меньше). Тыкву надо почистить от шкурки и натереть на крупной терке. Можно ее порезать и кусочками, но тогда вариться она будет
дольше и каша не будет однородной.
Соедините натертую тыкву с рисом, хорошо размешайте и поставьте варить на медленном огне минут на 20-25, изредка помешивая. Варить кашу можно и в духовке, но тогда за ней будет труднее присматривать. В конце добавьте масла и дайте прокипеть еще минуту. Сахар лучше класть потом в каждую тарелку отдельно, кому сколько захочется. Если его всыпать в кастрюлю во время варки, то каша может стать вязкой и некрасивой.
Если вы варите кашу для детей, то в нее можно положить изюм или кусочки кураги, а готовую кашу посыпать молотыми орехами.
(продолжение следует)
Елена и Алексей ВИНОГРАДОВЫ
По этому же адресу можно выставить оценку (кнопка «ваша оценка» расположена справа) этой «Кулинарной книги Елены и Алексея Виноградовых», основной текст которой постоянно меняется и дополняется. Спасибо за уже поставленные оценки, и особенно за высшие оценки – в 10 баллов. Мне было приятно, что я кому-то помогла приготовить вкусную еду.
(Кстати, оценки на сайте ставятся не каждый день, часто это функция просто не работает).
Елена Виноградова.
