Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Кулинарная книга Елены и Алексея Виноградовых

Подписаться Бесплатная «Серебряная» новостная рассылка . Подписчиков 3.226 RSS
←   Ноябрь 2004   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30


За последние 60 дней ни разу не выходила


Сайт рассылки: http://h444h.narod.ru/Subscribe.ru.html
Открыта: 28-08-2004

Автор
ВИНОГРАДОВ Алексей Иванович

Статистика

3.226 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

Кулинарная книга Елены и Алексея Виноградовых РУССКИЕ ШТИ


Информационный Канал Subscribe.Ru 
РУССКИЕ ШТИ из Кулинарной книги Елены и Алексея Виноградовых
Что жевали в нашей старой России больше ста лет назад? Это можно было бы печатать
под рубрикой "Возвращаясь к недоеденному"…
Пожалуй, что до середины XVIII века щи были самым распространенным блюдом на
Руси, пока их не потеснил на русском столе вареный картофель. Я долго собирала
материал из самых разнообразных источников, чтобы с уверенностью воссоздать рецепт
самых распространенных русских щей.
Существует выражение - просто, как щи сварить, но на самом деле просто варится
только "Супчик дня" и "Галина Бланка", а над хорошими щами надо и потрудиться.
Настоящие щи (по русские "шти") включают обязательных шесть компонентов: мясо,
грибы, капусту, картошку, лук и морковь. А дополнением служат черный перец, лавровый
лист и укроп с петрушкой. 
Варились щи в основном на жирном говяжьем или свином бульоне, а за неимением
мяса и на костях. Мясо вместе с луковицей и корнями петрушки надо положить в
кастрюлю, залить холодной водой и варить часа два. Через 1,5 часа варки бульон
необходимо посолить. 
В это же время, но в другой кастрюльке, надо приготовить капусту. Настоящие щи
варят и специально заготовленной капусты. Солят для щей даже ни саму капусту,
а только верхние, грубые зеленые капустные листья. Но за неимением таковой щи
сварить можно и из простой соленой капусты. В глиняный горшок или чугунок нужно
положить слегка отжатую квашеную капусту, залить ее небольшим количеством воды,
добавить немного масла, закрыть крышкой и поставить тушиться на небольшой огонь.
 В дворянских семьях кухарки добавляли масло сливочное, а в деревнях хозяйки
обходились и постным. Когда капуста станет мягкой, а это произойдет часа через
два, ее надо соединить с процеженным мясным бульоном. Туда же влить отжатый капустный
сок. Тушить капусту можно и в духовке, но резкий капустный  запах все равно просочится
и оттуда. Этот момент нужно просто героически перетерпеть.
В третьей кастрюльке надо сварить картошку. В некоторых районах России картошку
часто заменяли репой или брюквой, тоже было вкусно. Так вот, картошку лучше варить
целиком, но без шкурки, а когда она сварится, то потолочь ее деревянным пестиком.
Сухие грибы, лучше белые,  можно варить вместе с картошкой и потом порезать их
соломкой, а можно истолочь в порошок и добавить в бульон незадолго до его готовности.
    
Когда все компоненты - бульон, капуста, грибы, толченая картошка -  будут готовы,
 надо их соединить в одной кастрюле, добавить туда мелко нарезанный репчатый
лук и морковь, лавровый лист, черный перец и поварить все вместе еще минут 20.
После этого снять с огня и еще на полчасика закутать в теплое одеяло - это вместо
русской печки.
Эти щи точнее было бы назвать дворянскими, так как деревенские шти чаще варились
без мяса.
Елена и Алексей ВИНОГРАДОВЫ
http://subscribe.ru/
http://subscribe.ru/feedback/		 Подписан адрес:
Код этой рассылки: home.eat.767		 Отписаться
В избранное