Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Домашние разносолы

Рассылка закрыта

При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Рецепты моей бабушки" на которую и рекомендуем вам подписаться.

Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.

←   Март 2013   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
Автор
kuroed

Статистика

646 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

Домашние разносолы Капуста со свеклой, капуста с овощами и травами, капуста 'ск


Здравствуйте уважаемые подписчики!

Выпуск  № 118

    Тема выпуска: заготовка капусты на зиму - Капуста «скорая»

    Капусту нашинковать тонкими полосками и вместе с тертой морковью уложить плотно в ведро. Затем залить массу рассолом: в 8 л остуженной кипяченой воды растворит  2 тонких стакана крупной соли и один стакан сахара. Залить (как войдет) капусту и положить гнет. Уже через несколько дней капусту можно есть.

Капуста со свеклой

    На одно эмалированное ведро потребуется 8 кг капусты, 100 г чеснока, 100 г хрена,  50-100 г зелени петрушки, 300 г красной свеклы, 3 стручка красного горького перца.

    Рассол: на 4 л воды – 200 г крупной соли и 200 г сахара.

    Вымыть, вычистить овощи, у капусты удалить кочерыжки, разрезать кочан на куски примерно по 200-300 г. Мелко нарезать очищенный чеснок и петрушку, натереть на крупной терке хрен, свеклу нарезать крупными кубиками. Плотно сложить продукты в ведро. Рассол вскипятить, дать немного остыть и теплым залить капусту. Сверху  накрыть крышкой и положить груз. Оставить ведро на 48 часов при температуре 18 градусов, а затем перенести в холодное место. Через пять дней капуста готова. Имеет она необычный малиновый цвет и к столу может подаваться либо целыми кусками, либо нарезанная и заправленная растительным маслом.

Капуста с овощами и травами

    Для засолки можно использовать все имеющиеся дома овощи – капусту, огурцы, помидоры, свеклу, морковь,  репу, редьку, цветную капусту, кабачки, репчатый лук, чеснок, петрушку. Прежде всего, корнеплоды нужно промыть,  затем, не очищая,  прямо в кожуре положить в кипящую воду, довести до кипения и также в кожуре нарезать кусочками. Ботву от  всех овощей не выбрасывать, а обдать кипятком и, не нарезая использовать для засолки. Капусту нарубить или нашинковать.

    Кроме того в посуду с подготовленными овощами положить ягоды и листья крыжовника, барбариса, черноплодной рябины, шиповника. Можно положить и дикорастущие травы – крапиву, сныть, цветы клевера, подорожник, одуванчик, мать-и-мачеху. Подойдут и листья березы, дуба, липы, тополя, чайный или ореховый лист. Все это хорошо промыть и обдать кипятком.

    Для соленья приготовить эмалированное ведро или стеклянную банку. На дно положить свежие листья, травы, на них овощи, сверху – ботву. Слои укладывают плотно, но без нажима. Затем залить рассол. В охлажденную кипяченую воду положить соль из расчета 3 ст. ложки на литр воды, чеснок и стручковый перец.

    Два дня банку с солениями держать с закрытой крышкой при комнатной температуре, на третий поставить в холодильник или спустить в подпол. Есть  соленья можно уже на второй-третий день. Используют их и сами по себе в качестве закуски, но лучше добавлять как приправу к различным блюдам – супам, картофелю, салатам.

Приятного аппетита!

Лидия

http://vseprodom.com/
В избранное