Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Домашние разносолы

Рассылка закрыта

При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Рецепты моей бабушки" на которую и рекомендуем вам подписаться.

Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.

←   Июнь 2012   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
Автор
kuroed

Статистика

646 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

Домашние разносолы Горячий способ засолки грибов,консервированный бульон из бел


Здравствуйте уважаемые подписчики!

Выпуск № 109

    Тема выпуска – заготовка грибов - Горячий способ засолки грибов

    Промытые грибы отварите в течение 5-10 минут в слегка подсоленной воде. Откиньте на дуршлаг, промой те проточной холодной водой, рпереложите в кастрюлю, залейте водой, чтобы покрывала грибы на 2-3 см, добавьте специи и варите в рассоле: грузди, опята, сыроежки – 30 минут; чернушки, белянки, волнушки – 15 минут;  свинушки, валуи, лисички – 25-30 минут. Затем переложите в банки и закупорьте.

    На 1 кг грибов: 2 лавровых листочка,  30г укропа,, 15г измельченного чеснока, 10 листьев черной смородины, 1,5 ст. ложки соли.

Сушка грибов

    Сушат в основном трубчатые грибы: белые, подосиновики, подберезовики, маслята. Из пластинчатых - опята, лисички. 

    Для сушки пригодны только свежие, здоровые и крепкие грибы. Очистите их от песка, земли, листьев, хвои. Ножки сушат отдельно, нарезая на поперечные дольки размером 3-4 см. Мыть грибы перед сушкой не нужно. Грибы можно сушить в русской печке, над плитой, на солнце. Начальная температура не должна превышать 40-45 градусов. По мере подсыхания грибов температуру можно увеличить до 70 градусов. В начале сушки грибы должны вянуть, если они слезятся, значит, температура слишком высока. Такие грибы не будут иметь вкуса и аромата.

Консервированный бульон из белых грибов

    Свежие грибы (1кг грибов в 1 л воды) кипятят 45 минут, потом бульон дважды процеживают: сначала через тонкое сито, затем через марлю. Грибы промывают, кладут снова в бульон и доводят до кипения, сразу же  разливают в  стеклянные банки, закатывают и стерилизуют. Этот бульон с грибами отличается совершенно особым вкусом и ароматом, он всегда светлый, прозрачный и крепкий. Когда из такого бульона готовят суп - разбавляют его водой, добавляют по вкусу соль, картофель.

Холодный засол  грибов по-украински

    На холодный засол берут грузди, сыроежки. Грибы замачивают в воде на 5-6 часов. Подготовленные грибы укладывают слоями и пересыпают солью. На 1 кг грибов берут  50 г соли. Посоленные грибы накрывают деревянным  кружком и кладут гнет. Когда грибы осядут, добавляют новые, пока емкость не будет заполнена. Приблизительно через 3-5 дней проверяют, что с рассолом,  он должен на 1-2 см покрывать грибы. Если рассола мало, увеличивают гнет. Грибы будут готовы к употреблению через месяц – полтора.

Приятного аппетита!

Лидия

http://vseprodom.com/

 
В избранное