Варится обыкновенный бульонъ, хвоѣсты же разрѣзавъ по суставамъ, вымоченные наканунъ въ холодной водъ, обвариваются кипяткомъ, зачищаются, находящиеся на нихъ пленки снимаются, послѣ чего кладутся вмѣстѣ съ говядиной для варки бульона. Можно варить хвосты и отдельно. При чемъ вариться они д...