| ← Апрель 2014 → | ||||||
|
1
|
4
|
6
|
||||
|---|---|---|---|---|---|---|
|
7
|
9
|
13
|
||||
|
17
|
19
|
20
|
||||
|
22
|
24
|
26
|
27
|
|||
|
29
|
||||||
За последние 60 дней 6 выпусков (2-3 раза в месяц)
Сайт рассылки:
http://www.fotokulinary.ru/
Открыта:
04-03-2014
Статистика
+1 за неделю
Kулинарные рецепты домашнего приготовления: Мороженое ванильное
 Вот мы и добрались до самого летнего десерта, который только можно представить! И кто только первым придумал это восхитительное лакомство? Вопрос, конечно, из серии: что было раньше... Возможно, первыми были люди из империи Сасанидов. Которые, по одной из легенд, поливали колотый лед подслащенным гранатовым соком. Возможно, что то подобное ели еще задолго до персов и в Древнем Китае. И уж точно
известно, что охлажденными десертами с ягодами и медом наслаждались в Древнем Риме. В любом случае, смешивать холодное и сладкое оказалось гениальной идеей! Я думаю, что не согласных с этим, найти будет трудно (да и зачем...), тем более, что именно мороженное по технологии производства, занятие, хоть и довольно длительное, но крайне простое (нагрел, перемешал, заморозил... все! ), а стало быть причислить его (мороженное) к "лику" гениальных есть по крайней мере, еще одно, веское основание. Итак
сегодня очень простой рецепт вкуснейшего домашнего ванильного мороженого. И никаких химикатов. Берем: по 300 мл. молока и сливок, 4-5 желтков, чуть больше половины стакана сахара (особым любителям послаще можно увеличить до стакана), палочку ванили (можно заменить на ванильный сахар или экстракт..., но мы же заявили, что сегодня никакой химии... так, что стремимся к идеалу) и ложку коньяку. (Конечно, же можно и обойтись. В данном случае коньяк не для аромата (или точнее, не только для него),
а исключительно из-за своего необыкновенного свойства не превращаться в лед при замораживании, а стало быть именно это качество поможет нашему мороженному быть более гладкой структуры, при наименьшей затрате на то сил).  Начинаем наше приготовление с аккуратной и трепетной разделки ванильной палочки на две части и извлечения
из нее всех ароматных и вкусных семечек, которые вместе с опустошенными, но все равно еще очень ароматными палочками кладем в молоко и ставим нагреваться до первых булек. Кипятить не надо. как нагрелось убираем с плиты в сторонку настояться, пропитаться ароматами и чуть остыть, пока мы заняты  тем, что отделяем желтки от белков и взбиваем (точнее достаточно и того, что просто перемешиваем) желтки с сахаром и коньяком (если уж мы таки решили им сегодня воспользоваться).  Следующим этапом процеживаем молоко через ситечко и  и не переставая взбивать желтки с сахаром тонкой струйкой вводим туда молоко.  Полученную смесь переливаем в кастрюльку и ставим на медленный огонь. Варим нашу смесь непрерывно помешивая, до легкого загустения  Готовность легко можно определить, когда на обратной стороне деревянной палочки, которой мы помешиваем крем, проводим пальцем и след от него (пальца) не заплывает. Крем
готов (на его варку уходим минут 7). Теперь наша задача его остудить. Как минимум до комнатной температуры... Можно и в раковине с холодной водой, и в тазике со льдом и в холодильнике на средней полке.  Пока крем остывает... лирическое отступление... Предлагаю сделать шоколадные формочки для подачи нашего мороженого. И надо то всего растопленный шоколад и несколько (по количеству предполагаемых едоков) небольших, чистых (в смысле надутых, помытых и высушенных)воздушных шариков.  На блюдечко капаем ложку растопленного шоколада  сам воздушный шарик тоже окунаем в растопленный шоколад и  ставим его в шоколадную каплю на блюдце. Замораживаем (в холодильнике)  Когда наш крем остыл пора взбивать в густую, крепкую пену охлажденные (так они лучше и быстрее взбиваются) сливки  и уже готовые сливки смешиваем с кремом.  У нас должна получиться гладкая воздушная масса,  которую мы переливаем в пластиковый контейнер, закрываем крышкой и в морозильник  Как только мороженое начнем замораживаться (минут через 30-40) его надо перемешать (или еще лучше взбить (поэтому и контейнер для заморозку удобнее брать побольше), чтобы наше мороженое было гладким без ледяных прожилок. Повторять это помешивание надо раза 2-3 через каждые 30-40 минут.... НО... Мы же добавляли коньяк!
Лично я, помимо аромата, ожидаю от него и других, заявленных ранее, преимуществ... И перемешиваю только один раз и все! Жду когда окончательно застынет.... замерзнет... приготовиться... короче, я жду мороженное.  И вот когда мороженое застыло, минут за 10 до подачи, достаем
наши формочки воздушные шарики из холодильника. Даем им чуть нагреться, при комнатной температуре отойти ох холодильного холода и протыкаем воздушный шарик.  Он (воздушный шарик) естественно лопается, сдувается и остается только шоколадная формочка В которую мы с удовольствием накладываем столько шариков нашего ароматного домашнего мороженого, которое мы только в состоянии сегодня съесть. И наслаждаемся! Съедаем все до капли... и формочку тоже! Все. Жизнь удалась! Приятного Вам аппетита!До встречи на www.fotokulinary.ru
|
| В избранное | ||
