Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Кулинарные путешествия по странам мира

Подписаться Бесплатная новостная рассылка Подписчиков 95 RSS
←   Декабрь 2012   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31


За последние 60 дней ни разу не выходила


Сайт рассылки: http://dom.sibmama.ru/
Открыта: 15-02-2011

Автор
natashka

Статистика

95 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

Пирожки с начинкой из гречки и капусты. Рецепт русской кухни


Пирожки с начинкой из гречки и капусты. Рецепт русской кухни

 
"А вот это пирожки! это пирожки с сыром! это с урдою! а вот это те, которые Афанасий Иванович очень любит, с капустою и гречневою кашею.
- Да, - прибавлял Афанасий Иванович, - я их очень люблю; они мягкие и немножко кисленькие." Н.В. Гоголь, "Старосветские помещики"

Тесто кислое, на опаре. Рецепт его почти совпадает с рецептом русского кислого теста, приведённого у П.П. Александровой-Игнатьевой.
  • 4 яйца (желтки)
  • 30 грамм дрожжей
  • 2 стакана молока
  • 150 грамм сливочного масла
  • ложка сахара, пара щепоток соли
  • пшеничная мука, пока тесто не перестанет липнуть к рукам

Дрожжи, обратите внимание, беру только прессованные. Никаких порошков из пакетиков. Перед покупкой стоит чуть развернуть обёртку и понюхать - от хороших дрожжей должен исходить приятный спиртовый запах, без затхлости. Кроме того, они не должны быть твёрдыми и не должны храниться в замороженном виде, а лишь в охлаждённом.

Для опары понадобится стакан тёплого (не горячего) молока, стакан муки и дрожжи. Разводим, замешиваем, ставим в тёплое место.

Где-то через час наша опара хорошо поднимется, и её можно использовать. Если есть время и желание сделать тесто ещё чуть более качественным, то подождать стоит дольше, пока опара не начнёт опадать. Тут-то и вбиваем желтки, доливаем молоко, добавляем приличное количество муки и начинаем замешивать тесто. Берём холодное масло, кладём в тесто и продолжаем замешивать до победного конца. Как только тесто перестаёт липнуть к рукам - муку перестаём добавлять. Это важно, в этот момент наступает предел "крутости" теста, подходящего для пирожков.

Тесто оставляем вновь в тёплом месте, прикрыв чем-нибудь тканевым - оно должно увеличиться этак в два раза от первоначального объёма. На первый подъём у меня уходит минут 50, после чего я обминаю тесто и ставлю обратно. Обминка повторяется три раза, на четвёртый я даю тесту спокойно подняться, а затем использую в своих корыстных целях.

Начинка - как, наверное, любил Афанасий Иванович:
  • 1 стакан гречки (в этих пирожках, кстати, прекрасная гречка от Агро-Альянса, спасибо им за обещанную и дошедшую посылочку)
  • 1 луковица
  • 150 грамм кислой капусты
  • 150 грамм свежей капусты
  • 1 ложка сахара
  • гвоздика
Варим добрую гречневую кашу.

Тем временем обжариваем лук, прибавляем капусту, немного воды и несколько гвоздичек. Чуть присыпаем сахаром, тушим до мягкости. Только гвоздику потом вынуть не забудьте, в пирожках она точно не нужна.

Ну, а дальше... стряпаем пирожки, смазываем яичным желтком - и минут на 20 при 180 градусах.

Такие вот старосветские пирожки.
 
 
26.12.2012

Новосибирск

 

Холодец

Нежно люблю холодец. Из-за того, что на варку уходит много времени, готовится холодец для праздничного стола. У нас в семье так уж повелось, холодец всегда варила мама. А я, честно сказать, даже не особо наблюдала за этим действом. Но в этом году меня, наконец, «проняло»: неужели я сама не в состоянии сварить свой любимый холодец??? И, костеря себя за бесцельно прожитые годы, пройдя теоретический «курс молодого (ага!) бойца» я его сварила. И он получился сразу именно таким, как я люблю:-) Так что заявляю прямо: любой способен сварить холодец, были бы соблюдены некоторые условия:-) >>>> 

В избранное