| ← Октябрь 2014 → | ||||||
|
2
|
3
|
4
|
5
|
|||
|---|---|---|---|---|---|---|
|
6
|
7
|
9
|
10
|
11
|
12
|
|
|
13
|
14
|
16
|
17
|
18
|
19
|
|
|
20
|
21
|
23
|
24
|
25
|
26
|
|
|
27
|
28
|
30
|
31
|
|||
За последние 60 дней ни разу не выходила
Сайт рассылки:
http://blog-domkuh.ru
Открыта:
20-05-2014
Адрес
автора: home.cookery.domkuh-owner@subscribe.ru
Статистика
0 за неделю
Академия домашней кухни. Киш-лорен. Французский гость на сибирской кухне
|
Сегодня – рецепт от партнера нашего журнала, создателя сайта edalegko Татьяны Бильской. Несколько лет назад в одной из городских кофеен среди прочих закусочных блюд предлагали пирог с немного забавным названием «киш-лорен». Я не знаю, насколько сейчас широкой публике известно это название, но нам тогда оно было внове, и захотелось попробовать. А также получить комментарии – что, откуда и как.
Французский гость на сибирской кухне Нам принесли этот пирожок, сопроводив кратким заученным описанием, что «это такой французский открытый пирог, большой слой начинки, очень вкусно». Оказалось действительно вкусно и по тем временам необычно. Однако почему-то из меню кофейни пирог вскоре исчез… Наверное, его можно встретить и сейчас в каких-то городских «питательных» заведениях, но нам как-то не попадался. Пришлось заняться изучением вопроса его приготовления, а заодно и происхождения. Сегодня лоранский пирог очень часто называют «исконным французским блюдом», равно как и Лотарингию просто «одним из регионов» Франции. В действительности все не так просто. Лотарингия – район в приграничной зоне Франции и Германии, который на протяжении веков очень часто менял свою историю, переходя от одного правителя к другому. Непростая история лотарингской территории накладывает определенный отпечаток и на почти одноименный пирог. Одна из легенд, если изложить ее вкратце, гласит, что в средневековой Германии – в период, когда Лотарингией владели германские короли – практичные немцы остатки теста, замешенного на хлеб, не выбрасывали, а использовали для приготовления открытого пирога с начинкой из копченого бекона, залитого смесью яиц и сливок. Идею подхватили французы, но в этом пироге им не хватало обожаемого ими сыра, да и название Lothringer Kuchen звучало и произносилось грубовато для их изысканной речи. Поэтому они добавили в пирог сыр и дали свое имя – quiche lorraine, лоранский пирог. С годами вместо хлебного теста стали использовать песочное и слоеное, а начинки начали добавлять на любой вкус – от легких овощных и рыбных до сытных мясных и грибных. Сегодня часто встречаются «скороспелые» рецепты лоранского пирога. Предлагается использовать то, что завалялось в холодильнике – кусочки сыра, колбасы, мяса, овощей. В качестве основы для ускорения процесса «разрешается» использовать готовое слоеное или песочное тесто. Почти у каждой как французской, так и немецкой семьи нынче есть свой «фирменный» рецепт приготовления киша. Приготовим его и мы, причем не на скорую руку с остатками колбасы, а с чувством, толком, расстановкой… Что нужно? Для теста:
Для начинки:
1. Сначала тесто. Сливочное масло размягчаем (не растапливаем) и смешиваем с яйцом. Добавляем просеянную с разрыхлителем и солью муку, замешиваем густое, но эластичное тесто. Важно не переборщить с мукой – при первой попытке я точно следовала одному из рецептов, и в итоге тесто получилось «в крошку» - на что-то оно, может быть, и годилось, но никак не на основу киша. 2. Шарик теста раскатываем и выкладываем в смазанную маслом форму (силиконовую я не смазывала) – такую, чтобы можно было сделать бортики. На поверхность теста аккуратно кладем бумагу для выпечки и насыпаем любые сухие бобовые, чтобы тесто не вздулось и лучше пропеклось. Убираем эту композицию в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов, на 15-20 минут. Следим, чтобы не слишком зарумянилось – нам ведь еще продолжать выпекать с начинкой! 3. Пока «тарелочка» из теста печется, приступаем к начинке. Брокколи разбираем на мелкие соцветия, если есть стебли – их можно порезать кубиками. Если брокколи свежая – то я бы опустила ее в кипящую воду на 3-5 минут (так и делала), а если замороженная – достаточно просто разморозить. 4. Натираем на терке сыр, взбиваем яйца с солью и перцем, добавляем творожный сыр ( «Альметта», «Буко», «Рикотта», я использовала «Рикотту»). Вмешиваем в массу брокколи и напоследок сыр. 5. Достаем наш к этому времени испекшийся коржик, высыпаем бобовые, оперативно выкладываем на него начинку и возвращаем в духовку примерно на 30 минут. Получается очень аппетитный и симпатичный пирог. В разрезе он смотрится особенно эффектно. Говорят, можно его кушать и холодным, но у нас до этого не дошло… Приятного аппетита! www.domkuh.ru |
| В избранное | ||
