Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Академия домашней кухни

Подписаться Бесплатная «Серебряная» новостная рассылка . Подписчиков 179 RSS
←   Октябрь 2014   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31


За последние 60 дней ни разу не выходила


Сайт рассылки: http://blog-domkuh.ru
Открыта: 20-05-2014
Адрес автора: home.cookery.domkuh-owner@subscribe.ru

Автор
academ@domkuh.ru

Статистика

179 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

Сезонный рецепт от главного редактора журнала <<Академия домашней кухни>> Геннадия Васильева


Все давно созрело. То, что подлежит длительному хранению, законсервировано и помещено, куда положено: в погреб, подпол, холодильник. Остальное роздано по знакомым – кому добровольно, кому обманом: «Патиссончика не хотите?» - и вместо одного – три, да пара кабачков впридачу, да изрядный букет шпината. Все дачники одинаковы. «Понавыращивают – девать некуда, а мы отдувайся!» - ворчит жена. Приходится готовить. В общем, не жалуемся: вкусно.

Фаршированные патиссоны

Сезонный рецепт от главного редактора журнала «Академия домашней кухни» Геннадия Васильева.

В традиционной кухне множество межнациональных пересечений и параллелей. К примеру, редко в каком национальном меню нет блюда из кабачков. Еврейская кухня предлагает жареные кабачки – их предварительно обваливают в муке с солью, а к столу подают со сметаной, толчеными грецкими орехами и нарезанной зеленью, в том числе кинзой. Кинза – самая что ни на есть кавказская травка, да и грецкие орехи на Кавказе довольно популярны. А я, не будучи ни евреем (разве что малость), ни кавказцем, кинзу обожаю, а кабачки так точно и жарю: обваливаю в муке с солью – и на сковородку, в масло. С чем их потом подавать – дело десятое.

Родственники кабачков – патиссоны. Готовить их многие не любят, разве только маринуют на зиму в составе овощного ассорти. Не любят потому, что чистить патиссон – невеликое удовольствие, больно уж он… волнистый. Но есть варианты. Вот один из них.

Обычно для этого блюда я выбираю белые или темно-зеленые патиссоны. На этот раз нам привезли оранжевые. Сорт – не то солнышко, не то оранжевый – не разобрался: не спец. Да и неважно. Решил попробовать. Мякоть, как и сказано в описаниях, нежная и сочная, но мне показалось – какая-то невыразительная по вкусу. Так что лучше все-таки брать белые. Хотя на фото, конечно, оранжевые красивее смотрятся. (Моя теща с некоторых пор уточняет: «Мы сейчас готовим – чтобы есть или чтобы фотографировать?»)

Ясно, что готовится не один патиссон – не станете же вы запекать в духовке один, - но объемы даны для одного. Примерные, конечно.

Что нужно?

  • Патиссон – 1 средний
  • Фарш любой, я использовал домашний (свинина и говядина пополам) – 150-200 г, в зависимости от размера патиссона
  • Лук репчатый – 1 маленькая луковица
  • Чеснок – 1 зубчик
  • Кинза – 2-3 веточки, листья
  • Яйцо (по желанию) – фарша немного, поэтому можно вбить, например, перепелиное
  • Соль, перец – по вкусу
  • Можно добавить любые сухие приправы – опять же, по вкусу

 Что делать?

  1. Патиссон помыть, обсушить. Аккуратно срезать «крышку». Ложкой осторожно выскрести сердцевину, оставляя снизу и по краям примерно по сантиметру. Сердцевину не выбрасывать. Патиссон изнутри слегка натереть солью.
  2. Сделать начинку. Сердцевину патиссона мелко порубить ножом. Лук и чеснок мелко порезать. Листья кинзы можно оставить целиком. Смешать мясной фарш, сердцевину патиссона, лук, чеснок, если используете яйцо и сухие травы – добавить, посолить, поперчить, тщательно вымешать.
  3. Уложить начинку в подготовленный патиссон. Сверху положить листики кинзы. Накрыть «крышкой», поместить на противень.
  4. Духовку разогреть до 180 градусов. Запекать минут 40-45. Чтобы проверить готовность, не нужно протыкать патиссон зубочисткой: нежная мякоть начнет активно сочиться.

 Приятного аппетита!

www.domkuh.ru 
В избранное