Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Академия домашней кухни

Подписаться Бесплатная «Серебряная» новостная рассылка . Подписчиков 179 RSS
←   Август 2014   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31


За последние 60 дней ни разу не выходила


Сайт рассылки: http://blog-domkuh.ru
Открыта: 20-05-2014
Адрес автора: home.cookery.domkuh-owner@subscribe.ru

Автор
academ@domkuh.ru

Статистика

179 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

Кем и как выращивается мясо, чем кормят птицу, сколько яиц в год она несет, и вообще - как эти яйца, эта птица, мясо попадают на прилавок, прежде чем попасть на наш стол?


Много ли мы знаем о продуктах, которые покупаем в магазине или на рынке? Да ничего не знаем. Кем и как выращивается мясо, чем кормят птицу, сколько яиц в год она несет, и вообще – как эти яйца, эта птица, мясо попадают на прилавок, прежде чем попасть на наш стол? Активно входят в моду перепелиные яйца и мясо. Каков жизненный цикл нашей пищи насущной? Как доводят до нашего стола перепелку, а вернее – перепела, потому что на стол, как правило, попадают только петушки?

 

Перепела на гриле

Прежде чем зажарить петушка, расскажем о том, как и чем он живет. Все начинается с корма. Сегодня многие производители активно используют стимуляторы роста. Это сокращает срок выращивания животных и птиц, но плохо влияет на качество мяса. Совсем без добавок, однако, не обойтись: товарное производство не получится, если птицу выращивать по полгода. Стимуляторы исключаются, просто корм должен быть сбалансированным. Можно кормить одной пшеницей – долго и дорого, а можно в необходимых пропорциях смешивать пшеницу, горох, кукурузу, ячмень, плюс к ним так называемый премикс – специальные витаминные добавки, содержащие до 40 и более компонентов.

За свою сравнительно короткую жизнь перепелка меняет три корма: для птенцов, промежуточный и – последний – для взрослых курочек. Возрастом и определяются ингредиенты. Кроме растительных составляющих, птице обязательно нужны углеводы животного происхождения. В этом качестве выступают мясокостная и рыбная мука. С рыбной надо быть осторожным: слишком много на рынке недобросовестных производителей, точнее – перепродавцов, муку подделывают, «бодяжат» чем угодно – от отрубей до опилок, процент содержания протеина в ней катастрофически падает, нет никакого смысла рисковать.

Японцы утверждают, что перепелка – первая одомашненная человеком птица. Первая или нет, но инстинкт высиживания птенцов у нее отбили еще 10 тысяч лет назад. Птенцы выводятся исключительно в инкубаторе. Там яйцо находится 17 дней. На 17-й день выводятся птенцы. Яйцо весит 11-12 г., вес новорожденного – от 5 до 10 г. Птенцы шустрые, есть-пить начинают с первого же дня. Требуют много тепла – в цехе поддерживается температура 36 градусов. Собственная температура тела перепелки, кстати, 42 градуса.

Примерно к 30 дням самки и самцы начинают различаться. Петушков отсаживают на откорм. Их век короче, чем у курочек: 50-55 дней. Дальше – убойный цех, автоматический забой, доработка, фасовка. Вес тушки – 120 плюс-минус 10 г.

Обычно принято говорить о пользе не столько перепелиного мяса, сколько перепелиного яйца. Хотя и мясо, если его приготовить правильно, заметно отличается от привычного куриного. Есть в нем своя прелесть для гурманов и гурмэ.

 Что нужно?

  • Перепел выпотрошенный – 1 шт.
  • Чеснок – 1 зубчик
  • Тимьян – щепотка
  • Оливковое масло – 2 ч. л.
  • Соль, перец – по вкусу

 Что делать?

  1. Тушку перепела разрезать по грудке, развернуть.
  2. Чеснок выдавить. Смешать оливковое масло, чеснок, тимьян, соль, перец. Натереть этой смесью тушку, оставить мариноваться минут на 20.
  3. Разогреть на плите сковороду-гриль. Уложить перепела сначала внутренней частью вниз, придавить грузом (можно поставить кастрюлю с водой, например), жарить минут 10. Затем перевернуть «спиной» вниз, придавить и жарить до готовности.

Один петушок перепела – чуть более 100 г мяса. Даже для одного этого маловато. На нашу сковороду-гриль уложилось одновременно без труда три тушки.

В избранное