Рецепты от любящей жены! Что пьют в Китае? Традиционные китайские спиртные напитки
Выпуск #25| Дата выпуска: 2014-07-31 11:05
Что пьют в Китае? Традиционные китайские спиртные напитки
Привет !
Китай – страна вековых традиций и высокой культуры. Алкогольные традиции – не исключение, под ними твёрдый фундамент многолетней истории. Как и во многих других отраслях человеческой деятельности, китайцы претендуют на роль первооткрывателей алкогольных напитков.
Что пьют в Китае? Традиционные китайские спиртные напитки
Их претензии опираются на археологические находки и древние летописи.
В Шаньдуне нашли глиняные сосуды для вина, которым более пяти тысяч
лет. Вина в них, правда, не было, но его остатки, возраст которых 2300
лет, обнаружили в Хэбэе. Древние записи утверждают, что китайские вина известны более четырёх тысяч лет.
Первые китайские спиртные напитки
изготавливались из злаковых культур: риса, проса (гаоляна), пшеницы.
Китайская знать наслаждалась и виноградным вином. Его делали в самой
Поднебесной, но по заимствованным технологиям, завезенным из Ферганской
долины и из Турции. Виноградное вино
в древнем Китае стоило огромных денег. Как свидетельствуют летописи, за
одну меру вина и за пост губернатора платили примерно одинаково.
Немало древних китайских сортов винограда дожило
до наших дней: «виноград из Юньнаня», «кристалл», «пурпурный», Лон Ян
(«глаз дракона»), Хон Дзисин («красное куриное сердце»), Нюнай
(«молоко»). Однако глобализация добралась и до Востока. Нынешняя
китайская винная технология скопирована с европейской. Её история
началась в 1892 году с появлением винодельни «Чжаньюи Вайнери», открытой
предпринимателем Чжан Биши в городе Яньтай, провинция Шаньдун. Сегодня
китайские вина из международных сортов винограда, таких как Шардоне,
Мерло, Каберне-Совиньон, Мускат, набирают все большую популярность.
Традиционные
китайские вина и иные спиртные напитки независимо от типа обозначают
иероглифом «цзю». Таким образом, словом «цзю» может быть названа и
водка, и вино, и настойка, и ликёр.
В
китайской классификации алкогольных напитков пять категорий. Первая –
«шаосин-цзю», древнейшее в стране легендарное шаосинское вино, «за
плечами» которого более двух тысячелетий. Его изготавливают из риса. Уже
многие века это вино крепостью 18-20 градусов используется в качестве
основного напитка во время различных праздничных ритуалов, официальных
банкетов, дружеских встреч.
Шаосинское вино в Китае пьют
подогретым. Сначала его разливают по фарфоровым маленьким кувшинчикам с
суженым горлышком и ставят в таз с горячей водой. Когда уровень жидкости
поднимается до определённой отметки, вино подают, наливая в крошечные
фарфоровые или нефритовые чашечки. По вкусу это китайское вино
напоминает херес и мадеру. Если произносится тост, правой рукой следует
поднять чашечку, а левой поддерживать её донышко. Чокаться у китайцев не
принято.
Вторая категория китайских алкогольных напитков –
«маотайцзю», крепкая рисовая водка. Третья – «эрготоу». В неё входят
самые дешёвые и доступные населению крепкие напитки. Производят
«эрготоу» из гаоляна, кукурузы, чумизы. К четвёртой категории
«путай-цзю» относятся китайские виноградные вина. Пятая – «пи-цзю»,
объединяет все сорта пива.
Четыре тысячи лет китайцы пьют
спиртное. Они хорошо знают в нём толк и порой не прочь блеснуть умением
опустошать кубки. Но на городских улицах пьяных совсем немного. Почему?
Все дело в традициях. Об одной из них писал знаменитый китайский
врачеватель XVI века Ли Шичжень: «Вино – это восхитительный дар Небес,
который, если им не злоупотреблять, доставляет великое удовольствие и
избавляет от меланхолии».
