Одно только название – фокачча – уже обязывает, что ли! Самый известный итальянский хлеб-лепешка, возможно, даже прародительница пиццы, известна еще с античных времен... И столько в этом хлебе традиции, пиетета и просто истории, что так и хочется сказать: «А не замахнуться ли нам на
Вильяма нашего Шекспира...»
Что такое фокачча?
Ну если в античные времена у простых итальянских горожан и моряков хватало умения испечь эту восхитительно ароматную лепешку,
причем даже без дрожжей, которых тогда явно не было, а только из муки,
оливкового масла (которое, кстати говоря, в те времена, возможно, было
дешевле той самой муки), воды и соли, то уж мы-то, вооруженные не только
всевозможными видами заквасок и дрожжей, современных духовок,
теоретических знаний, практических навыков и других (кстати сказать, в
нашем случае, совершенно не нужных) гаджетов, просто обречены не только
попробовать испечь, но и получить, как минимум, вкусный, ароматный, с хрустящей корочкой и нежным, мягким мякишем прекрасный результат в виде лепешки фокачча.
Надо дерзать! Ради такого результата грешно не рискнуть... Нас ждет
гастрономический хит, можно сказать, «всех времен и народов»! За дело!
Берем:
на полкилограмма муки – 300 мл теплой воды, 4-5 столовых ложек
оливкового масла, чайную ложку соли, столовую ложку сахара и столовую
ложку сухих дрожжей. Для начинки в нашем случае потребуются маслины,
помидоры черри, крупная морская соль, орегано и оливковое масло с водой.
Итак, в теплой воде разводим дрожжи, сахар и пару
ложек муки. Хорошо перемешиваем и минут на 10-15 убираем в сторонку.
Если не ошибаюсь, то результат, который мы ждем, называется
ферментацией... а по-простому, нам надо, чтобы жидкость наша начала
пузыриться и покрылась пенной шапочкой, которая нам недвусмысленно
скажет о том, что по меньшей мере у нас хорошие дрожжи и они уже
проснулись... Ждем!
А пока в замесочную миску просеиваем муку, смешанную с солью. Подошедшую опару
выливаем в муку и замешиваем тесто. Удобнее вымешивать, добавляя на
руки оливковое масло.... тем более, довольно изрядное его количество
положено добавлять по рецептуре. Так что два в одном... и удобнее, и
вкуснее.
И еще один приятный момент: сильно долго вымешивать
тесто необходимости нет (так, кстати, у любого теста, где довольно много
воды), замесим его до гладкости (минут 5-7) и буквально нечеловеческим
усилием воли остановим себя.
Этому тесту главнее вылежаться, чем
вымешаться. Так что смазываем миску щедро оливковым маслом, затягиваем
пищевой пленкой и убираем в теплое место без сквозняков, чтобы тесто
подошло и увечилось раза в 2-3, уж это как минимум. Обычно это тягостное
ожидание растягивается минут на 40 или на час.
Ну и не скучать же все это время... Можно и начинку
подготовить. Помидорки, естественно, тщательно моем, из маслин достаем
косточки, соль смешиваем с орегано и оливковое масло хорошенько
перемешиваем с водой до состояния эмульсии... Но вот теперь-то точно –
загорать... (ну если в планах не стоит мытье полов, например), пока
тесто не подошло.
Когда тесто подошло, самое время включить
разогреваться на 230-250 градусов духовку вместе с противнем, на котором
мы планируем печь наш хлебушек. Само тесто
прямо руками, точнее говоря пальцами, так чтобы от них (пальцев)
оставались следы-вмятины, в которые впоследствии будет затекать и
накапливаться масло и соль, распределяем на присыпанной мукой пекарской
бумаге в прямоугольник, овал, круг или даже квадрат. Вот форма тут
допускается любая, любимая и нежно предпочитаемая лично вами в это время
суток. И уже эту лепешку оставляем минут на 20-30 еще раз расстояться и
подняться.
И вот уж когда окончательно можно констатировать, что
наша фокачча подошла и готова к выпечке, осталось нанести последние
штрихи, придать, так сказать, драмы...
Итак, лепешку щедро и трудолюбиво смазываем эмульсией из оливкового масла и воды.
Фаршируем
нашу лепешку маслинами и помидорами. «Фаршируем» – слово, конечно же,
абсолютно не подходящее в этом случае... И оливки, и черри просто
вдавливаем в произвольном порядке в поверхность лепешки. Вот и вся
фаршировка. Сверху присыпаем крупной морской солью и орегано. Уже
красотища невозможная. А это еще запах не начался... Даже страшно
подумать, что же дальше!
А дальше-то все как раз молниеносно.
Прямо на бумаге перетягиваем лепешку на горячий противень и выпекаем в
духовке минут 15-20. До необыкновенно аппетитного золотисто-загорелого цвета.
Вот
момент готовности фокаччи пропустить очень трудно... Из духовки
начинают раздаваться такие ароматы, что даже если бы ты и не знал, что
печется хлебушек, ты обязательно догадался бы и сам! Честно сказать, я
даже не вижу необходимости подавать эту лепешку к какой-либо еде. Даже
ее одной достаточно, с вином и салатом, обмакивая кусочек в соус от
салата или просто в оливковое масло... совершенно сказочное
удовольствие. Пышный, ноздреватый, ароматный и необыкновенно вкусный
хлебушек, нежный внутри и хрустящий снаружи – вот итог нашего труда и
ожиданий.
И кто бы мог подумать, что делать все это чудо
насколько просто! Вот оно – живое подтверждение, что все гениальное
просто! И очень вкусно. Так что удачной вам выпечки и приятного
аппетита!
