Когда-то территория нынешней Шампани была морским дном. 70 миллионов лет назад море отступило. Благодаря землетрясениям третичного периода сформировались меловые отложения, которые обеспечивают хороший дренаж. Кроме того, известняковая и меловая почва прекрасно держит солнечное тепло, обеспечивает относительную температурную стабильность, а ее насыщенность минеральными веществами, в частности, кремнеземом, придает винам Шампани особый аромат и изысканность.
Традиционно изобретателем шампанского считается дом Пьер Периньон, или Дом Периньон, годы рождения и смерти которого совпадают с годами рождения и смерти короля Людовика XIV (1638-1715). Он был экономом аббатства Овилле (Hautvillers), то есть заведовал съестными припасами и винным погребом, где он и ставил эксперименты по смешиванию вин из разных районов Франции. В действительности Дом Периньон не был изобретателем шампанского метода, но его заслуги в улучшении качества тихих вин Шампани несомненны. Возможно, он первым понял и применил на практике основы современного виноградарства и виноделия: строгую селекцию сортов винограда, более точное определение сроков сбора урожая и искусство ассамбляжа.
Прежде в Шампани пробку забивали в бутылку деревянным молотком, сейчас используют станок, давление которого на пробку составляет около 2 тонн. По закону на пробке должно быть слово Champagne.
Для производства шампанского законом разрешено использовать только три сорта винограда: черные с бесцветным соком Пино Нуар (Pinot Noir) и Пино Менье (Pinot Meunier) и белый Шардоне (Chardonnay). Пино Нуар занимает 38% всей площади виноградников Шампани, Пино Менье - 35%, и Шардоне - 27%.
Оптимальная температура сервировки обычного шампанского - 7-9С, лучших марок - 9-12 С. Для охлаждения шампанского используется ведерко со льдом и водой. При этом необходимо, чтобы количество воды было не меньше, чем количество льда. Если сделать наоборот или просто обложить бутылку льдом, охлаждение будет слишком медленным и неполным. Для того, чтобы оно было равномерным, рекомендуется периодически поворачивать бутылку в ведерке.
Откупоривать бутылку (не встряхивая ее!) можно прямо в ведерке или на весу. При этом следует действовать аккуратно и избежать хлопка, который считается неуместным, а главное приводит к потере шампанским углекислого газа, что ухудшает его вкусовые качества. Подтверждением грамотности ваших действий служит "выдох" (не выстрел) бутылки.
Шампанское наливают на 2/3 в высокие узкие хрустальные бокалы. Держать бокал следует за ножку.
Лучшие урожаи Шампани за последние полвека: 1945, 1955, 1959, 1964, 1975, 1985, 1989 (отдельные источники оценивают этот год как один из самых выдающихся за последние пятнадцать лет), 1990, 1996. Вина этих лет котируются выше, стоят дороже и живут дольше. А, например, урожай 1993 г. оценивается как не очень хороший, и подавляющее большинство шампанских домов не производили шампанского урожая этого года.
Прислала: Наталья Першина
По материалам книги: "Шампанское и другие игристые вина Франции", Зыбцев Ю.Э. - ISBN 5-93679-014-2
Задайте свой вопрос подписчикам рассылки "Вопросы Ученого Кота".
Вопрос = 1 доллар! Жду ваши вопросы.
Приглашаем к сотрудничеству спонсоров и рекламодателей!
Если вы обнаружили в этом номере рассылки
опечатку, учтите, что она помещена сюда намеренно. Среди читателей всегда
встречаются люди, выискивающие чужие ошибки, а наша рассылка известна как
издание, удовлетворяющее всем вкусам. Здесь каждый найдет то, что ищет.
Оставайтесь с нами!
