| ← Октябрь 2009 → | ||||||
|
1
|
2
|
3
|
4
|
|||
|---|---|---|---|---|---|---|
|
5
|
6
|
7
|
8
|
9
|
10
|
11
|
|
12
|
13
|
14
|
15
|
16
|
17
|
18
|
|
20
|
21
|
22
|
23
|
25
|
||
|
26
|
28
|
29
|
||||
За последние 60 дней ни разу не выходила
Сайт рассылки:
http://japanesedolls.ru/
Открыта:
14-06-2009
Статистика
0 за неделю
Japanese Dolls Сябу-сябу
Уже поступили в рассылку: Новые страницы сайта Japanese Dolls.Шотландская клетка О цветке клематис и боевом веере Японский веер утива Олени города Нара Цукубаи Момидзи или шестое время года Японская свастика Японская трубка кисэру Hatoyama Hall О самурайской любви Омамори, омикудзи и эма Маньчжурская экспедиция Николая Рериха О колокольчиках кикё, риндо и фурине О японцах и Луне О глицинии и клане Фудзивара  Сябу-сябу
Сябу-сябу - японское блюдо из говядины с овощами и тофу, вареными в кипящем бульоне. Говядину или телятину режут просвечивающими на свет ломтиками и бросают в кипящий бульон с разными овощами и грибами. Время приготовления — 1—2 минуты. Затем следует вынуть палочками ломтик мяса и обмакнуть его в плошку с сырым яйцом, размешанным все с тем же соевым соусом.
Порезанная на ломтики толщиной с лист бумаги говядина, опущенная кусочек за кусочком в бульон в простой кастрюле и обмокнутая в соус — это блюдо сябу-сябу, одно из самых известных в Японии, наряду с сукияки, кушаньем из мяса
и овощей. Мраморная говядина, имеющая сеть из тонких волокон жира, считается в Японии деликатесом, причем вкуснее всего она получается в сябу-сябу. Знатоки предпочитают немного недоваренное мясо — оно практически тает во рту.
Блюдо сябу-сябу стало частью японской кухни после Второй Мировой войны. Его прототипом послужило китайское блюдо из
Пекина под названием шуань ян жоу, которое готовят хуо гуо ци — сосуде в форме тора с очагом по середине. В оригинальном китайском варианте используются тончайшие ломтики баранины, которые держат всего пару секунд в бульоне, нагретом на углях. Подобно сябу-сябу, ингредиенты китайского блюда подаются с заправкой. В 1952 году у владельцев ресторана «Суэхиро»
в Осака появилась идея адаптировать кушанье к японскому вкусу. Баранину в Японии почти не едят, поэтому они заменили его на говядину — нечто привычное для японцев. Три года спустя подавать сябу-сябу начал также токийский ресторан «Дзакуро». Вскоре блюдо распространилось по всей стране в качестве типичного блюда из говядины.  Откуда же появилось
название «сябу-сябу»? Кто-то говорит, что оно происходит от звука шипения мяса в горячем бульоне, но это лишь теория. Идзуми Акиёси из «Дзакуро» говорит: «Я слышал, что когда блюдо подали впервые, в меню оно называлось гю-нику-но мидзу-таки («говядина, приготовленная в кастрюле в кипящей воде на столе»). Как бы то ни было, название сябу-сябу очень для него подходит. Наиболее
ревностные ценители сябу-сябу применяют оригинальный тип кастрюли с очагом в середине, но большинство семей пользуются более простыми емкостями — широкими керамическими сосудами, которые помещаются на нагревательный элемент на столе. К тонким кусочкам говядины добавляют лук, тофу, китайскую капусту и грибы. Отдельные рестораны используют мясо и стебли овощей, а также бульон из бурых водорослей комбу. Существует два традиционных вида соусов для заправки: кунжутный (смесь соевого соуса и мелко измельченного
кунжута) и цитрусовый (смесь цитрусового сока и соевого соуса).
Начать лучше всего с приготовления ломтиков мяса. Когда бульон приобретет мясной вкус, время добавлять овощи и грибы. Говядина должна быть нарезана как можно тоньше. Все сидят с палочками вокруг кастрюли, берут с тарелки кусочки предварительно тонко нарезанных ингредиентов и опускают их в горячий бульон. Считается,
что наиболее вкусны недоготовленные до конца куски. Естественно, некоторые любят подержать мясо в бульоне подольше. И в этом прелесть сябу-сябу — каждый готовит по своему вкусу прямо за столом. Качественная говядина — действительно роскошь в Японии. Когда на улице холодно, сябу-сябу согревает тело; блюдо идеально для приятного обеда с друзьями. Может, в этом и кроется причина столь сильной любви к нему.  В ресторане «Дзакуро» вы можете заказать сябу-сябу, подаваемое в аутентичных китайских ёмкостях с очагом, в особом ресторанном стиле. Уголь помещается в центральную «печку», если его хорошо разжечь, он довольно долго поддерживает кипение бульона, что идеально для готовки. Как только цвет мяса
поменяется, необходимо быстро вынуть его из бульона и окунуть в соус. Применяемый в данном случае соус содержит кунжут. В Токио есть два ресторана «Дзакуро» — в районе Акасака и на Гинза. Ниже находится один из рецептов приготовления сябу-сябу.  На
столе находится оборудование и ингредиенты для сябу-сябу: друшлачок для снятия пенки, большие палочки для помещения продукта в котелок, миска с пондзу (соус на основе соевого соуса, уксуса и сакэ), миска с ореховым соусом.   После того как вода закипает, туда помещается на короткое время кусочки краба и говядины из Кобэ. Затем мясо кладется в соус на некоторое время и помещается в рот.   Овощи, гречневая вермишель, грибы и тофу кладутся вариться уже минут на 10, потом они тоже вынимаются и отправляются отмокать в соусе перед поглощением.   Образовавшийся бульончик сливается в чашку-супницу и поглощается отдельно. Затем в котелок отправляется лапша удон. Варится какое-то время и опять же с бульоном отправляется в чашку-супницу для потребления.  Приятного аппетита! *** Оригинал статьи здесь  |
| В избранное | ||
