Вы знаете, как получается попкорн? Очень просто. Дело в том, что зерно попкорна внутри содержит мягкую субстанцию крахмала и крошечный пузырек воды. При нагреве зерна, вода расширяется и, превращаясь в пар, заполняет все свободное пространство внутри. Оболочка зерна сопротивляется расширению воды, но когда давление пара становится очень большим, она разрывается и пар, выходя наружу, как бы выворачивает зерно наизнанку. Кстати, слово «попкорн» переводится, как взрывающаяся кукуруза. И это главное что вам нужно знать, если вы собираетесь продавать его. А вы собираетесь, иначе не читали бы это.

Итак

В последнее время т.н. «снеки» – то, что можно бросать в рот на ходу, сидя на лавочке или смотря кино, пользуются бешеной популярностью. Конфеты, орешки, драже… Попкорн в этом ряду занимает заслуженное первое место. А значит, спрос на товар вам обеспечен. С чего начнем?

Естественно, аппарат. Не хочется говорить плохо об отечественной «попкорновой индустрии», но при выборе автомата по производству, пожалуй, лучше остановиться на уважаемых американских производителях. Вот наиболее популярные из них (см. выпуск рассылки)

Если вы не уверены в успехе этого мероприятия, приобретите недорогой бытовой аппарат весом 1,5-2 кг и стоимостью 80 USD. Позже можно будет приобрести аппарат с большей производительностью.

Зерно

На рынке достаточно большой выбор зерна: импортного и отечественного. Сказать однозначно какое лучше нельзя. Единственное, что можно утверждать, так это то, что американское зерно наиболее стабильно по качеству, у отечественного зерна наблюдаются резкие перепады от хорошего к плохому. Поэтому рекомендации по выбору зерна сводятся к следующему: выбирайте зерно, вкус которого Вам нравится, которое дает максимальный выход продукции, даже если оно дороже. Поверьте, что экономия 2-3 долларов с мешка 22,7 кг не столь значительна как потери 15-30 долларов с того же мешка по выходу готовой продукции.

Масло

Для попкорна предпочтительно использовать кокосовое масло. Оно бывает желтое (с бета-каротином) и белое. Можно использовать любое дезодорированное, очищенное растительное масло, кроме рапсового. Каждое из масел дает свой запах при жарке.

Если ваша точка находится в помещении, особенно в маленьком, с низкими потолками, без вентиляции, то запах может стать серьёзной проблемой, и хотя именно запах готовящегося попкорна привлекает людей, будьте готовы к тому, что некоторым он не понравится. Это тоже может быть одним из стимулов попробовать при жарке другое масло.

Соль

Настоятельно рекомендуется использовать специальную соль для попкорна – Flavacol. Она не только улучшает вкус попкорна, но и не остаётся на стенках котла, как обычная соль, и не царапает его, что продлевает срок службы котла аппарата. Кроме того, Flavacol совсем немного повышает себестоимость продукта.

Сахар и сладкие добавки

Применение сладких добавок значительно удорожает продукцию и придает Вашему попкорну не только цвет, но и превосходный вкус этих фруктов. Особенно разноцветные хлопья нравятся детям. Эффектно смотрятся ассорти из различных сортов.

Упаковка

Товар в тусклой, неинтересной упаковке продается плохо. Использование хорошей упаковки позволяет поднять объем продаж попкорна на 30-40 %. У такой упаковки есть только один недостаток – большая цена. Поэтому оптимальным решением было бы одновременное использование как дешевой, так и дорогой упаковки.

Коммерческая арифметика

Начнем с домашнего производства попкорна. Купите бытовой аппарат американского производства STIR CRAZE. Его стоимость - 80 USD - ваше капиталовложение. В неделю у вас будет уходить мешок зерна за 35 USD, специальных пищевых добавок на 20 USD и на 15 USD упаковки. При оптовой продаже 1 500 порций попкорна по 0,2 USD, полученных из этого мешка, ваш доход составит 268 USD в неделю. За вычетом 70 USD, потраченных на зерно, добавки и упаковки, ваша еженедельная прибыль - 198 USD. Соответственно в месяц ваша прибыль - 792 USD.

Для торговли на улице, в магазине или кафе необходим аппарат с большей производительностью, чем бытовой. К тому же излишки (если таковые вдруг образуются) можно вечером сдавать в коммерческие палатки по уже описанной выше схеме.

При условии рабочего дня не менее 8 часов вы будете продавать приблизительно 350 порций в день. И причем не по 0,18 USD, а по 0,26 USD. Так что, по самым скромным подсчетам, ваш месячный доход составит цифру порядка 2 730 USD.

Основные ежемесячные расходы выглядят так:

аренда (200 USD);

кукуруза (245 USD);

пищевые добавки (140 USD);

упаковочные материалы (105 USD);

электроэнергия (15 USD).

Итого, ваши расходы составят около 685 USD в месяц, а прибыль - около 2 025 USD в месяц. Исходя из того, что работать без выходных вам вряд ли захочется, рекомендуем заложить в расходную часть 150-200 USD, или 5 % от прибыли для человека, который будет продавать попкорн в те дни, когда вы будете отдыхать от трудов праведных.

«Тырить» - его работа

Искоренить нечестность продавцов еще никому не удавалось. Нечеткие нормы получения попкорна из одного мешка зерна, разные цены на соленый и сладкий попкорн, нестабильность качества зерна кукурузы для попкорна, даже нестабильность напряжения в сети, - все это ведет к тому, что наемный продавец будет Вас обманывать.

Для того чтобы сократить потери сделайте следующее:

Пожарьте вместе с продавцом 1 килограмм зерна и определите количество порций, получающихся из него. Тогда легко подсчитать количество порций, получающихся из мешка (не забудьте о правильном хранении зерна). Заведите тетрадь, где будет расписана выручка за день. Сделайте контроль ежедневным и строгим. Тщательнее отбирайте людей.

Каких либо рекомендаций по поводу административных препятствий не будет. В каждом городе или селе свои правила получения разрешений, лицензий и прочих разрешительных документов. Поэтому совет один – подходите к делу творчески.

P.S.

Отличный сайт полный практическими советами и полезной информацией http://www.pop-corn.ru/.

Дарья Кошкина, специально для проекта «Онлайн поддержка нового бизнеса»