Школа своего Тела
Добрый день, друзья! Письмо: Добрый день, Алексей! Хочу обратить Ваше внимание на небольшую, но досадную ошибку, допущенную в последнем выпуске Вашей рассылки. Если среди жителей Японии 2% мужчин и 3% женщин страдают ожирением (согласно приведенной Вами таблице), то по отношению ко всему населению Японии это никак не 5 %, а только 2,5% (и то при условии, что соотношение мужчин и женщин в Японии составляет 1:1). С большим уважением к Вам и Вашему делу, Вадим Ответ: Да, все верно - я ошибся. Действительно, в Японии всего 2,5% всех жителей страдают ожирением.
Письмо: Алексей, привет! Ты привел факты, но не объяснил причину. Например, в Италии очень любят макароны и пиццу, а это ведь углеводы. Почему же ожирение не так поразило итальянцев?!
Успехов! Ответ: Вопрос очень интересный, хотя бы потому, что Средиземноморская диета считается идеальной для сброса веса и поддержания высокого уровня здоровья. Для того, чтобы ответить на этот вопрос, нам придется разобраться в таком понятии, как традиционное (национальное) питание. Национальная кухня - это отражение внешних условий, в которых формировался этнос (климат, состав почвы, высота над уровнем моря и т.п.). Например, русский человек зовет гостей на "хлеб и соль". В этом приглашении отражена специфика Среднерусской возвышенности, бедной минеральными веществами. Поэтому дополнительные микроэлементы (соль) всегда добавлялись к основному питанию (хлебу). Углеводы (в данном случае хлеб) - самое дешевое питание и поэтому самое распространенное и наиболее важно для выживания. Но, впрочем, это справедливо не для любого климата. В северных странах, все иначе. В Гренландии пища обозначается тем же словом, что и мясо - "neri". Эскимосские термины, имеющие отношение к еде, являются производными от слова "мясо", например: "принимать пищу" - "nerivoq", приглашение к еде - "nerisassat", пир, понимается, как праздник с большим количеством мяса - "nerersuarneq". Итальянец же, приглашая Вас к совместной трапезе, предложит разделить с ним углеводы - слово "pasta" означает для него не только спагетти или мучные блюда, но и "пищу" вообще. И все, это конечно, не случайно. Формировавшиеся в древности обычаи питания были жизненно необходимы для наших предков. Влияние экологических условий выражается не только доступности различных продуктов питания, но и в уровне интенсивности обмена веществ у обитателей того или оного региона. Так, физиологи отмечают, что средние значения основного обмена (базального метаболизма) различаются у людей, проживающих в разных климатических условиях. У жителей Арктики обмен веществ выше на 15-20%, чем у жителей тропиков. Причина этого, как предполагают исследователи, заключается в составе национальных диет. Дело в том, что обмен веществ усиливается при поступлении в организм пищи (это явление носит название "специфического динамического действия пищи"). Причем, белковая пища повышает интенсивность обмена на 25-30%, а углеводы и жиры - примерно на 10%. В результате коренные жители Арктики, потребляющие в больших количествах мясо, имеют повышенный обмен веществ, по сравнению с южанами. Это позволяет им вести активную физическую деятельность вне помещений на холоде. Организм человека отвечает на снижение температуры среды обитания повышением теплопродукции, что требует возрастания затрат энергии. Большое количество специй в блюдах итальянской кухни (и любой другой кухне южных народов) - консервант, помогавший сохранять продукты в жару и, вместе с тем, стимулятор активности органов пищеварения, необходимый в условиях жаркого климата. Дело в том, что в условиях сравнительно высоких температур воздуха (+24...+30 по Цельсию) понижается секреторная функция пищеварительных желез, снижается активность пищеварения, как в полости желудка, так и у стенок органов. Кроме того, тепловое угнетение деятельности органов желудочно-кишечного тракта часто сочетается с возрастанием активности кишечной микрофлоры: среда становится настолько благоприятной для обитающих в кишечнике микроорганизмов, что происходит слишком бурное их размножение. В результате повышается опасность развития кишечных заболеваний. Большое количество специй, применяющихся в кухнях южных народов, как раз и стимулируют активность пищеварения, чем и помогают избежать различных кишечных заболеваний. Подсчитано, что потребность человека в энергии, необходимой для покрытия трат базального метаболизма, снижается в целом на 5% при повышении среднегодовой температуры на каждые 10 градусов. Поэтому в целом южные народы (по сравнению с северными) имеют возможность несколько увеличить потребление углеводов. Длительное углеводное питание несколько снижает метаболизм, а значит и приводит к экономии продуктов. Этим и объясняется большое количество углеводов в кухне южных народов. Но, было бы ошибочно думать, что в Италии питание преимущественно углеводное. Дело в том, что итальянская кухня включает много морепродуктов, богатых омега-3 жирными кислотами. Кроме того, в Италии распространены блюда, приправленные грецкими орехами (так же богатые омег-3 жирными кислотами). Мясо домашних животных (такое мясо богато омега-6 жирными кислотами) используется не часто, преимущественно, как праздничная пища. Именно этот прекрасный баланс между поступлением омега-3 и омега-6 жирными кислотами и приводит к тому, что тому количество сердечно-сосудистых заболеваний в Италии очень низкое. Основной источник растительных жиров в Средиземноморье - оливковое масло, содержащее самый высокий процент мононенасыщенных жирных кислот (77%) по сравнению со всеми другими пищевыми маслами. Таким образом, итальянская кухня прекрасно сбалансирована для здоровья человека, но подстроена под конкретную область обитания - Средиземное море с его теплым и влажным климатом. Для более северных районов (в т.ч. России) - это кухня мало пригодна, т.к. в северных широтах требуется увеличить размеры потребления белков, в т.ч. и мяса домашних животных, содержащих омега-6 жирные кислоты. Дело в том, что омега-6 жирные кислоты участвуют в синтезе специфических веществ - простагландинов. Простагландины, связанные с омега-6 полиненасыщенными жирными кислотами, стимулируют рост клеток, но и способствуют сгущению крови. В жарком климате это просто опасно для сердца, а для северян польза от употребления мяса многократно перевешивает вред. В целом, питание - это элемент адаптации к природным условиям. Например, по согласно некоторым исследованиям, большое содержание поваренной соли ведет к снижению чувствительности к холоду. Именно этим и объясняется чрезвычайно большое содержание поваренной соли в диете японцев. Для человека, живущего в России, просто опасно использовать диеты других народов - итальянскую, китайскую, индийскую и т.д. Просто потому, что у нас климат другой, а значит и задачи адаптации к нашему климату будут решаться иначе.******* Промежуточные результаты курса "Похудение": Письмо: Доброе утро, Алексей! Итак, прошел ровно месяц. Возраст - 36, лет рост - 168 см , эти параметры не меняются. Но остальные !!!
Месяц прошел очень легко, новое отношение к питанию стало привычным, теперь даже кажется странным, что было как-то иначе. Чудеса, да и только. Готова выйти на старт второго месяца, жду новых заданий. Екатерина. Ответ: Екатерина прекрасно выполнил задание 1-ого месяца и в результате ее вес уменьшился на 8,4кг. Это превосходный результат. Пожелаем Екатерине успеха в освоении второго месяца!
Далее идет реклама от Subscribe.Ru, к которой автор рассылки не имеет никакого отношения... |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| В избранное | ||
