Сушку пищевых продуктов можно сравнить с, так называемым, методом консервирования. При наличии влаги в овощах, рыбе и мясе меньше 12-14%, а в плодах – 15-25% практически прекращается жизнедеятельность микроорганизмов. В некоторых случаях пищевые продукты высушивают для дальнейшего улучшения условий их перерабатывания. Исходя из условий технологического процесса, а также свойств высушиваемого продукта применяются разнообразные способы сушки, которые обеспечивают высшее качество готового продукта, рациональное ведение самого процесса и сохранение всех его пищевых ценностей. Довольно часто для сушки продуктов применяются паровые конвейерные сушилки непрерывного действия.
Установка для сушки материалов во взвешенном слое в зависимости от свойств высушиваемого компонента может быть использована для получения продукта в порошкообразном или гранулированном виде. Источником энергии служит при данном процессе сжигаемое топливо или электрокалориферы. При высоких стандартах на готовый продукт или для установок малой производительности рекомендуется электрический нагрев.