Чем
больше в рационе каротиноидов (группа пигментов, ответственных за насыщенный цвет многих фруктов и овощей), тем больше длина теломер (ДНК-последовательности в конце хромосом). Этот показатель считается индикатором биологического старения, то есть, чем больше длина, тем медленнее стареют клетки. В многочисленных исследованиях более длинные теломеры оказались связанными со здоровым питанием и образом жизни.
Были проанализированы данные 3660 взрослых жителей США на
содержание каротиноидов в сыворотке и длину теломер лейкоцитов. При сравнении групп с самыми низкими и самыми высокими уровнями каротиноидов, было выявлено, что в группах с самым высоким уровнем альфа-каротина, бета-каротин и бета-криптоксантина они были на 5-8% длиннее.