On-line Клуб
"неНОРМАЛЬНЫЕ родители"

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Правила выпекания куличей

Кулич - это пасхальный хлеб, который непременно должен быть освящен накануне праздника Пасхи. Старинная русская кухня знает около 20 рецептов выпечки куличей. Кулич, и большой, и маленький, может быть различной степени сдобности, но он должен быть высоким и пышным.

Для того чтобы к празднику Пасхи испечь хороший кулич, требуются хорошие дрожжи, хорошая сухая мука и горячая печь (духовка). Не следует при выпечке кулича к празднику Пасхи слепо придерживаться указанных в рецепте выпечки пропорций муки, так как мука бывает разных сортов и разной степени сухости. Однако, при приготовлении куличей существует ряд правил, которых надо придерживаться обязательно, чтобы получить красивый, пышный и вкусный кулич к празднику Пасхи: 

- кулич можно испечь любой формы. Классическая форма кулича - круглая;
- в помещении, где замешивают тесто для кулича, температура в соответствии с рецептом выпечки должна быть не ниже 25° С;
- мука для куличей должна быть сухой и просеянной;
- тесто для кулича не должно быть жидким, потому что в таком случае кулич расплывется и будет плоским; если тесто будет слишком густым, тоже нехорошо: куличи будут слишком тяжелыми и невкусными и скоро зачерствеют. Тесто для кулича должно быть такой густоты, чтобы его можно было разрезать ножом, не подсыпая муки. Оно не должно тянуться за ножом;
- месить тесто для кулича и выбивать его следует как можно дольше, чтобы оно совершенно отставало от рук и от посуды или поверхности стола;
- тесто для куличей должно подходить три раза: первый раз, когда будет растворено (при 28-30° С); второй раз, когда будет замешено, и третий раз - уже в форме или на противне (при 30-45° С);
- в готовое тесто для кулича по рецепту выпечки можно добавить изюм, орехи, пряности. 

Если Вы хотите, чтобы куличи к празднику Пасхи получились белыми – пряности не используйте. От кардамона, имбиря, мускатного ореха тесто для кулича темнеет, от шафрана – кулич желтеет. Но с пряностями куличи более ароматные. Смешивая различные пряности при приготовлении куличей, можно добиться просто волшебного запаха. От корицы тесто для кулича очень темнеет, да и запах корицы перебивает другие ароматы, не позволяет получить тонкую гамму;
- алкоголь в куличах нужен не только для аромата, он влияет на консистенцию теста. Из всех добавок алкоголя в куличи лучшая - итальянский ликер «Амарето ди Сарона»;
- ставить куличи надо в горячую печь (духовку) и держать ее закрытой; Духовка для выпечки кулича должна быть хорошо прогрета до 200 градусов. Не набивайте в духовку слишком много форм с куличами, не давайте формам соприкасаться друг с другом. 

Если вы выпекаете большой кулич, поместите в углах духовки еще пару маленьких куличей, и достаточно. Выпекайте куличи приблизительно 40 минут (время зависит от духовки и величины формы);
- выпекают кулич в увлажненной среде, для этого на низ духовки помещают емкость с горячей водой, температура 200-240° С;
- когда кулич поднимется, надо его смазать сверху яйцом с ложкой воды и маслом, бока не смазывают, затем посыпать кулич рубленым миндалем, крупным сахаром и сухарями;
- чтобы проверить, готов кулич или нет, пользуются деревянной палочкой - втыкают ее в выпекаемое изделие: если тесто к ней прилипло, значит кулич еще сырой; если же палочка окажется совершенно чистой, значит, кулич готов;
- продолжительность выпечки кулича зависит от его величины. Если кулич сверху пригорает, его прикрывают влажной бумагой или вырезанным из кальки кружком. 

Не забудьте после окончания выпечки прикрыть свои чудесные куличи полотенцем!

Кулич с изюмом.

Продукты: 800 г муки, 50 г свежих дрожжей, 1 ст. молока, 5 яиц, 200 г сахара, 200 г сливочного масла, 200 г изюма, соль по вкусу. 

Для выпечки кулича по этому кулинарному рецепту нужно масло растопить, влить горячее молоко, добавить сахар, соль, перемешать и охладить до температуры парного молока. После этого всыпать муку, влить распущенные в небольшом количестве молока и вспенившиеся дрожжи, тщательно перемешать, закрыть полотенцем, поставить в теплое место для брожения. Когда тесто, поднимется, прибавить по отдельности желтки и взбитые в стойкую пену белки, изюм. Тщательно вымесить тесто, выложить его в смазанную размягченным сливочным маслом и подпыленную мукой форму, заполнив ее до половины. Когда тесто поднимется вровень с краями формы, поставить ее в духовку, нагретую до 180° С, и выпекать кулич при этой температуре до готовности. Вы можете воспользоваться и специальными бумажными формами для выпечки куличей.

А вот так мы красили яйца дома, в моем детстве:

Сорвите молодые листики разной формы (например листики петрушки). Приложите к яйцам эти листики, обмотайте чулком и туго завяжите. Опустите в крепко заваренную луковую шелуху. Варить долго. Также можно использовать пищевые красители для этой цели.

И еще встретила очень интересную информацию.

Только один день в году, сегодня, можно делать четверговую соль...

Взято отсюда

---------------------------------------------------

Юлия Матвеева

 (Елена С) А теперь обещанный отчёт по целям первого месяца.

1. Я здорова, полна сил и энергии!
Критерии:
- Вес 67 кг - уже 70 кг! При исходном 74 кг (то есть почти 60% достигнуто)! Причём потеряла чистый жир, ровно 4кг, проверила на специальном аппарате! Фантастика! Без всяких мучений и жестоких ограничений! Ура! И талия уменьшилась с 80 см до 76! Здорово!
- Тело лёгкое и гибкое - да, уже чувствуется лёгкость, даже после еды (потому что питаюсь правильно, раздельно) - разница большая с состоянием до курса! 50% точно есть.
- кожа достаточно увлажнена - да! К моему удивлению. даже трещины на пятках зажили, и совершенно точно это связано с ледяными ваннами для ног по утрам! 90%
- у меня здоровое горло - 75% как только перестаю полоскать, зуд и першение опять чувствуются, так что продолжаю.
- ногам легко даже к вечеру - 50%. Ноги похудели! Легче стало гораздо.
- бодрость и хорошее настроение сохраняются весь день. - 75% . если не считать себя терминатором и заканчивать дела вовремя, очень даже сохраняется. проблема в том, что я никак не могу остановиться вовремя. Бегу, пока не упаду. А тогда уж не до бодрости, до кровати бы добраться. Кто б меня на скаку останавливал...

Да, Юля, совершенно однозначно, что твой курс носит обще оздоровительный и общеукрепляющий характер, я в этом уже второй раз за год убеждаюсь. Эффект отличный! Прилив сил и энергии! В отношении веса - думаю, тут не только ограничения в питании и относительная нормализация рациона имеют значение, но и мощная психологическая поддержка ( и даже то, что за каждую съеденную за день конфету надо перед всеми отчитаться ), и работа над собой, которую ты ненавязчиво и очень тонко организуешь своими наводящими вопросами. Я, например, наконец разобралась, что именно меня толкало к упорному жеванию независимо от чувства голода - желание заесть, подавить тревожные мысли, связанные с чувством вины от бездействия. Оказывается, я безотчётно считала, что каждую минуту должна что-то полезное делать. А если не делаю, тревожусь. И ем. Всё, теперь с несознательной едой покончено (надеюсь)! Прежде чем что-то съесть, во-первых, чаю попью противопаразитарного, во-вторых, подумаю, а хочется ли мне есть на самом деле? И знаете что? Всё реже даже хочется.


2. Я целеустремлённая и в то же время женственная, гармоничная цельная личность!
Я испытываю полный психологический комфорт в отношениях с детьми и мужем
Критерии:
- я спокойна и уравновешена всё время без исключений - ну практически! 95% решила исключения тоже оставить. Иногда полезно.
- я знаю потребности своих детей и удовлетворяю их - стараюсь! 50%
- уделяю детям достаточно времени - не всегда, но есть прогресс. 50%
- я испытываю чувство психологической близости с мужем - 90%. Наверное, всё-таки его тренинг пошёл ему на пользу. Теперь он использует те же понятия, что и я почерпнула из твоего курса и других источников. А он метафизикой никогда раньше не интересовался. теперь хоть понимает, о чём речь. И нам проще быть вместе. Даже сейчас, во время поста, когда я избегаю физической близости, душевная близость сохраняется практически всё время. Мы оба к этому стремимся, и это так приятно!
- я не провоцирую конфликтов в семье и быстро гашу те, источником которых была не я, своей любовью и спокойствием. - 90% Да, я могу, у меня получается! Для меня очевидно, что женщина в семье определяет и обеспечивает устойчивость конструкции. Иногда хочется вспылить, всё бросить, пусть муж идёт навстречу - но я точно знаю, что ничего не выйдет, если я не буду излучать любовь, гармонию и спокойствие. Тогда действительно нет конфликтов. Или, зародившись, они быстро гаснут. Пока мне для достижения состояния гармонии надо дом покидать. В Храме, и даже, не смейтесь, на работе, это состояние я достигаю легко и незаметно. Дома - с усилием. По аналогии. Воссоздаю по памяти. Надеюсь, придёт время, когда и дома гармония будет всегда присутствовать во мне... Я к этому стремлюсь.

3. Я хозяйка в своём доме!
Критерии:
- я с радостью поддерживаю порядок в квартире - 10% ещё есть над чем работать, но это отдельная большая тема...
- я с радостью забочусь о своей семье в бытовом плане - 50% По настроению...
- я имею чёткое представление о том идеальном доме, к которому стремлюсь - 20% представление имею, но отнюдь не чёткое. Нужно время, чтобы думать над этим, а его нет...
Начиталась отзывов по курсу с народной куклой, теперь тоже хочу попробовать. Как раз по теме будет. подожду следующего набора.

4. Я использую только здоровое питание!
критерии:
- ежедневно употребляю в пищу сырые овощи и фрукты -50% зима, весной будет проще.. Уж очень ненатурально выглядит сейчас то "свежее", что есть в продаже.
- овощи составляют большую часть моего рациона - пока не бОльшую, но уже большую... Есть прогресс. 50%
- булки из сдобного теста больше меня не привлекают! - всё меньше и меньше, честно! 80%
- нет тяги к сладкому - 80% иногда хочется себя побаловать, но я именно так это и воспринимаю
- я использую для своей семьи полуфабрикаты и готовую пищу из магазина только в крайних случаях, и с радостью готовлю сама. 75% Увы, туго со временем на готовку, крайние случаи бывают частенько. Но я столько опробовала вегетарианских и постных блюд! столько нафантазировала! Я молодец! только сегодня гости нахваливали мои постные праздничные блюда!

В целом я довольна своими результатами. Конечно, я сделала не всё, что планировала, и не так много приложила усилий, как оно того стоило, но я работала над собой, и я молодец! Ни капельки не жалею, что решила повторить курс! Юля, большое спасибо! Я попытаюсь сама доделать те процедуры, на которые у меня не хватило времени, и тогда перейду ко второму месяцу. Это обязательно надо сделать в какие-то определённые лунные дни? В ближайшее время составлю план процедур на каждый день... Мне надо медленно , с раскачкой, в быстром темпе не получается. попробую сама. Не расслабляемся! Это только середина пути!

 Интернет магазин Сам себе Доктор