Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Псориаз, экзема, нейродермит - лечебное питание

Подписаться Бесплатная «Серебряная» новостная рассылка Подписчиков 1.179 RSS
←   Август 2009   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31


За последние 60 дней ни разу не выходила


Открыта: 01-06-2009
Адрес автора: science.health.dermatoz-owner@subscribe.ru

Автор
Екатерина Афонина

Статистика

1.179 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

Качество жира.


выпуск 14/Архив Рассылки

Екатерина Афонина, afoninakaty@mail.ru

 

 

Начни относиться к своему здоровью осознанно,

И результаты не заставят себя долго ждать.

Качество жира.

    Здравствуйте, уважаемые читатели.

    Хочу напомнить, что основная цель этой рассылки – это не только очистить кожу и избавиться от кожных заболеваний, а также повысить качество своей жизни и желательно увеличить ее продолжительность. Поэтому абсолютно все читатели, даже не страдающие кожными заболеваниями, найдут здесь для себя важные и интересные вещи.

   Как мы будем очищать кожу? Не мазями и примочками. Мы будем помогать организму (или хотя бы не мешать) естественным путем восстанавливать свое здоровье. Резервы для этого всегда есть.

   За счет чего будет улучшаться качество жизни? За счет хорошего самочувствия, высокой работоспособности, отличного эмоционального состояния, высокого жизненного тонуса. Как мы этого будем достигать? Да все также. Постепенно изменяя свой образ жизни, приобретая новые полезные знания, навыки, привычки.

   Для достижения положительных результатов необходимо знать многие важные вещи, касающиеся питания, которым, к сожалению, не учат в школе. Эти знания как минимум позволят сократить тот вред, который причиняет себе человек (и часто своей семье) из-за того, что его чему-то не обучили.

  Пусть вашим лозунгом будет: “Предупрежден – значит, вооружен”.

 

***

  В этом выпуске я хочу дать несколько важных пояснений по поводу качества жира.

  В настоящее время специалисты в различных областях медицины пришли к выводу, что гораздо важнее качество жира, который мы едим, а не его количество.

   Что это значит?

   Во-первых, следует знать, что наиболее полезны малообработанные масла. То есть, растительное масло первого отжима, полученное холодным прессованием, нерафинированное, расфасованное в темное стекло или иным способом защищенное от разрушительного воздействия света.

   Отличительная особенность таких хороших, полезных, качественных растительных масел – это относительно небольшой срок хранения и более высокая цена.

   Масло из растений получают несколькими способами: путем прессования (выжимания), экстрагирования или комбинированным способом. Прессование бывает холодным и горячим.

   Холодное прессование — это получение масла путем прессования масличной мякоти без предварительной тепловой обработки. В результате получают масло с высокими вкусовыми качествами и наиболее полным сохранением в нем биологически активных компонентов. Но такое масло плохо хранится, быстро мутнеет и прогоркает, быстро окисляется на воздухе, на свету и в тепле.

   Если масло получено горячим прессованием, а также было произведено рафинирование, то в процессе обработки химическими реактивами и различных процедур (гидратирование, нейтрализация, отбеливание, дезодорирование) у масла в несколько раз увеличивается срок годности. Его можно хранить в светлых бутылках долгое время, оно не боится солнечных лучей, но биологическая ценность такого масла приближается к 0.

   Масла, полученные горячим прессованием, интенсивнее окрашены и ароматизированы за счет продуктов распада, которые образуются во время нагревания. При горячем прессовании в масле остается меньше белковых и других веществ, что обеспечивает более длительную стойкость масла при хранении.

    Метод экстрагирования основан на растворимости масел в специальном органическом растворителе, который потом удаляют парами воды. Важным этапом при получении масел экстракционным способом является удаление остатков растворителя. Поэтому полученное масло потом обязательно рафинируют и дезодорируют.

   По степени очистки масла делятся на: сырые, нерафинированные и рафинированные:
   Сырое масло (первый отжим) - масло, которое подвергают только фильтрации, поэтому оно самое полноценное. В нем полностью сохранены фосфатиды, токоферолы, стерины и другие биологически ценные компоненты. Основной недостаток такого масла - это очень короткий срок хранения.
   Нерафинированное масло очищают частично — отстаивают, фильтруют, гидратируют и нейтрализуют. Нерафинированное масло имеет чуть меньшую биологическую ценность, чем сырое, так как при гидратации удаляется часть фосфатидов.

   Рафинированное масло обрабатывают по полной схеме рафинирования. Назначение рафинации — выведение из масел сопутствующих веществ и посторонних примесей при помощи обработки химическими реактивами, а также увеличение срока годности. В результате рафинации масло становится прозрачным, практически отсутствует вкус и запах. В биологическом отношении рафинированное масло не несет практически никакой ценности.

   Рафинирование включает в себя такие виды очистки как:

   Механическая очистка- удаление примесей путем отстаивания, фильтрации и центрифугирования.

    Гидратирование — обработка жира горячей водой. Во время гидратирования белковые и слизистые вещества, которые быстрее всего приводят к порче масла, набухают, выпадают в осадок и удаляются.
   Нейтрализация — воздействие на нагретое масло щелочью, в результате чего удаляются свободные жирные кислоты, являющиеся катализаторами окисления. Присутствие свободных жирных кислот при жарке приводит к тому, что масло дымит и, соответственно, продукт будет иметь неприятный привкус.

   Отбеливание — обработка масла адсорбентами органического происхождения, поглощающими красящие вещества, после чего жир осветляется. При этой процедуре из масла удаляются пигменты, ускоряющие процессы окисления продукта.

    Дезодорирование — удаление ароматических веществ путем воздействия на масло водяного пара под вакуумом. Во время этого процесса удаляются пахучие вещества, также приводящие к окислению масла. Именно благодаря этому этапу очистки получается масло без запаха. Это конечный этап обработки масла.

   Прочитав вышесказанное, вы сами можете оценить, много или мало химических воздействий испытывает масло, прежде чем попасть к вам на стол, и на сколько это масло будет полезно.

   В результате перечисленных этапов рафинации в несколько раз увеличивается срок хранения масла, его можно хранить в светлых бутылках долгое время, оно не боится солнечных лучей. Однако резко снижается его биологическая ценность.

   Таким образом, чем глубже технологическая обработка, тем менее полезным и более рискованным становится продукт. Растительные масла без цвета и запаха, без всяких признаков исходного сырья и с бесконечным сроком хранения – это уже серьезная опасность.

   Более того, некоторые исследования говорят о том, что рафинированные масла могут вызывать иммунологические проблемы, а также повышать риск заболевания раком. Но эта информация не афишируется и даже намеренно умалчивается. Многочисленным производителям масла это вовсе не выгодно.

   Зато если вы посмотрите рекламу или зайдете на сайт любой фирмы, производящей рафинированное масло, то вы узнаете, что это самый полезный и самый ценный продукт на свете.

   Какие делаем выводы?

   Постарайтесь свести к минимуму использование рафинированного растительного масла, для этого в первую очередь откажитесь от блюд, требующих длительной жарки.

   Во-вторых, поскольку малообработанные растительные масла первого холодно отжима легко окисляются, то они должны быть защищены от разрушительно действия света и воздуха (читайте архивные статьи про мононенасыщенные жиры).

   Следите, чтобы ваше масло (желательно оливковое) было разлито в  стеклянные бутылки, а не в металлические банки. Чтобы бутылки были  из темного стекла. Никогда не оставляйте бутылки с маслом с открытой крышкой. Храните масло в темном прохладном месте, защищенном от света, подальше от плиты и других источников тепла.

  Если вы неправильно будете хранить свое высококачественное масло, то оно перестанет быть полезным, окислится и станет вредным.

   В этом вопросе нет мелочей. Все важно. Помните об этом.

  Разумнее всего покупать в небольших количествах самое дорогое масло (лучше оливковое) и заменять его по мере использования на свежее, а не делать запасы на 10 лет вперед. Срок годности у такого масла не бесконечный.

  Кстати, еще кое-что про рафинированные масла. Как мы знаем, они расфасованы в пластиковые бутылки. Пластмасса на воздухе вступает в химические реакции и тоже окисляется, при этом вредные вещества попадают в масло (пластиковые упаковки и их влияние на здоровье это тема отдельной статьи). 

   В-третьих, необходимо следить за качеством не только растительных, но и животных жиров, то есть твердых. Животные жиры – состоят из насыщенных жирных кислот, поэтому окисляются медленнее, чем растительные масла. Но все биохимические реакции у них протекают также. И точно также образуются свободные радикалы.

   Ни в коем случае не допускайте употребления старых, прогоркших жиров. Их можно узнать по неприятному вкусу и запаху.

   По этой причине не стоит оставлять без особой надобности на воздухе мясо, птицу. Всегда все убирайте в холодильник. Помните, идет окисление. А продукты перекисного окисления – пероксиды, попадают к вам в организм и разрушают его.

    Также, например, если на бруске сливочного масла вы видите по краям каемочку другого цвета, неровную, как бы стекающую вниз, - это участок окисленного жира. Не ешьте это.

    То же самое с сыром. Когда вы видите, что кусочки сыра, которые вы нарезали вечером, утром изменили свою форму, изогнулись, стали твердые и на их поверхности выступили капельки жидкости, знайте, что произошла реакция окисления. Эти кусочки сыра следует выбросить.

   В-четвертых, по возможности максимально исключите жареные блюда из своего рациона (читайте предыдущий выпуск). При нагревании на сковородке при высокой температуре любые жиры разлагаются, и в результате образуются ядовитые вещества, токсины свободные радикалы.

    Я уже писала, что больным кожными заболеваниями следует исключить жареную пищу и отдать предпочтению вареным, запеченным блюдам, и приготовленным на пару.

   В-пятых, любые жиры лучше всего класть в готовые блюда, а не на сковородку или в кастрюлю. Например, оливковое масло в салаты, а сливочное масло в тарелку с кашей (но не в кастрюлю).

  

    Вывод из всего вышесказанного следующий.

   Ни в коем случае нельзя есть уже окислившиеся, прогоркшие жиры (любые жиры). Постарайтесь есть как можно меньше окисленного жира. Его можно опознать по неприятному цвету, вкусу и запаху. Продукты окисления крайне негативно влияют на здоровье, на обмен веществ, влекут за собой массу серьезных заболеваний. Относитесь более внимательно к тому, что вы едите.

   Желаю удачи.

Пишите мне по адресу: afoninakaty@mail.ru

 

     

В избранное