Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Коммерческие предложения и реклама компаний

Подписаться Бесплатная «Золотая» новостная рассылка Подписчиков 998.550 RSS
←   Ноябрь 2012   →
 1
 2
02.11.2012
11:58:59
15:10:48
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
19.11.2012
12:14:05
12:35:05
20
21
22
23
23.11.2012
12:02:17
13:00:56
24
25
26
27
28
29
30


Сайт рассылки: http://subscribe.ru/catalog/optin
Открыта: 19-11-2002

Автор
Subscribe.Ru

Статистика

998.550 подписчиков
+160 за неделю
←   Все выпуски   →

Форель норвежских фьордов


 

В ресторанном меню форель встречается, пожалуй, несколько реже, чем более привычная семга. И зачастую повара придерживаются достаточно тривиального подхода к ее приготовлению: как и в случае с семгой, это жарение или запекание. Между тем, анализ приготовления и дегустации форели норвежских фьордов приводит к любопытному заключению.

Мякоть форели норвежских фьордов состоит из коротких волокон, обеспечивающих ей высокую эластичность. Между волокнами располагается соединительная ткань, придающая филе красивый мраморный рисунок. У взятой в сыром виде форели норвежских фьордов очень чистый вкус без минерального послевкусия, характерного для некоторых других видов рыб. Именно поэтому сырая форель норвежских фьордов отлично подходит для приготовления суши или, скажем, севиче.

Не менее лестных отзывов заслуживает присоленная или засоленная форель из Норвегии. В первом случае она выдерживается в 10%-ном солевом растворе в течение 15 минут.
Во втором — на 4 часа помещается в смесь соли и сахара. В результате мясо рыбы освобождается от жидкости и становится более плотным, его цвет — насыщенным, а вкус — сбалансированным. Свои лучшие качества форель норвежских фьордов сохраняет и при пошировании в воде или молоке при температуре от 55 °С до 72 °С. Филе остается очень сочным, упругим и при надавливании вилкой легко распадается.

Зато обжаренная на сковороде или гриле, а также запеченная форель ощутимо теряет в положительных свойствах: в процессе приготовления белки спекаются с выделением сильного запаха, из мяса уходит вся жидкость и оно пересушивается. Это позволяет делать вывод о том, что форель более предпочтительно использовать в сыром виде или готовить щадящими способами (без воздействия высоких температур).

Действительно, нет более изысканной закуски для торжественного приема гостей, чем тонкие ломтики форели норвежских фьордов в чесночно-кориандровом маринаде с солью и сахаром. Истинные гурманы также обязательно оценят ароматный рыбный суп с форелью норвежских фьордов: по его рецепту, рыба недолго пошируется прямо в бульоне непосредственно перед подачей к столу. Поверьте, идей здесь может быть целое море — форель норвежских фьордов удовлетворит любой, даже самый взыскательный вкус!

Томми Ранти
 
 Главный шеф-повар Норвежского Гастрономического Института, серебряный призер Чемпионата Норвегии по кулинарному искусству (2009) и конкурса «Скандинавский шеф-повар года» (2010).





Для того, чтобы гарантировать качество рыбы премиум класса, Норвежский комитет по Рыбе и представители рыбной отрасли Норвегии разработали Стандарт качества форели норвежских фьордов, соответствующий нормам ISO.

Вы получили это письмо, поскольку отметили в анкете подписчика, что хотите получать рекламные материалы и информацию от избранных партнеров Subscribe.Ru по одной из следующих тем:

  • Рестораны, кафе
    •
Вы можете в любой момент изменить выбранные Вами темы в анкете подписчика.
В избранное