Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Журнал "Коммерсантъ Weekend"

Подписаться Бесплатная «Серебряная» новостная рассылка Подписчиков 63 RSS
←   Август 2017   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31


За последние 60 дней 5 выпусков (2-3 раза в месяц)


Сайт рассылки: http://www.kommersant.ru/weekend
Открыта: 29-03-2017

Автор
Коммерсантъ

Статистика

63 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

Разноудаленное кино // <<Край света>> и еще 7 мест, где снимают, показывают и смотрят хорошие фильмы



Разноудаленное кино // «Край света» и еще 7 мест, где снимают, показывают и смотрят хорошие фильмы
2017-08-25 08:00
Российский кинематограф традиционно сосредоточен в столицах, где находятся профильные вузы и работают большие киностудии, выходят в прокат европейские фестивальные хиты и проходят самые крупные в России кинофестивали. Здесь же снимается большинство фильмов — но редко когда их действие происходит на Кавказе или за Уралом. О том, как смотрят и делают кино в российских регионах и как кинофестиваль может стать социальным проектом, Василий Корецкий поговорил с Алексеем Аграновичем, генеральным продюсером 7-го Сахалинского международного фестиваля "Край света", который открывается 25 августа. А Константин Шавловский выбрал еще 7 важных историй, связанных с развитием кино за сотни и тысячи километров от Москвы

Расписание недели // 25 августа — 1 сентября
2017-08-25 08:00
Что делать в Москве. Выбор Weekend

Школа // Как устроен город
2017-08-25 08:00
Проект Григория Ревзина

11 фильмов Венецианского кинофестиваля // Выбор Андрея Карташова и Ксении Рождественской
2017-08-25 08:00
30 августа открывается 74-й Венецианский кинофестиваль, последний в году из "большой фестивальной тройки". Несмотря на традиционную любовь к российскому кино, в нынешнем конкурсе фильмов из России нет. Weekend выбрал самые интересные фильмы из разных программ фестиваля

Тихие виды // Анна Толстова о праве на негероический пейзаж
2017-08-25 08:00
В Русском музее открыта выставка Аркадия Рылова (1870-1939), первая за последние почти что 50 лет персональная выставка подзабытого, но в известном смысле очень актуального художника

Недопроявленное время // Игорь Гулин об архиве братьев Хенкиных
2017-08-25 08:00
В Главном штабе Эрмитажа проходит выставка "Братья Хенкины: открытие", впервые представляющая двух замечательных фотографов-любителей, параллельно работавших в Ленинграде и Берлине

Протестантские колонисты в России // Почему отечественные горчичники и Ян Гус -- звенья одной исторической цепочки
2017-08-25 08:00
Эрнестинендорф. Лейхтлинг. Гоккерберг. Зеевальд. Филиппсфельд. Унтервальден. Варенбург. Это не топонимика какой-нибудь франконской или вюртембергской глубинки, это названия населенных пунктов в российском Поволжье, подобных которым можно было насчитать десятки и десятки; даже свои Цюрих, Базель, Люцерн -- и то были.

Мясной Арбат // Дарья Цивина о ресторане «Пирог мясника»
2017-08-25 08:00
Авторами и партнерами нового проекта "Пирог мясника", открывшегося на месте ресторана "Лакки Лучано" на Новом Арбате, стали краснодарский ресторатор Тахир Холикбердиев, год назад вышедший со своими "Южанами" на московский рынок, и Алексей Губкин ("Карлсон", Sixty, "Эларджи", Black Tie, "Паб Ло Пикассо", "Кристиан", "Боно"). Тандем этот весьма показателен -- после довольно успешного опыта "Южан" и полностью провального "Краснодар бара" Тахир Холикбердиев запускает сразу два совместных проекта (почти одновременно с "Пирогом мясника" открылся ресторан "На Мосфильмовской") с ключевым партнером холдинга Ginza Project, на счету которого десятки заведений, созданных по фирменному "гинзовскому" шаблону. На примере Тахира Холикбердиева очень наглядно видно, как "иногородние" рестораторы, приехавшие покорять столицу, вынуждены подстраиваться под московские законы рынка. Еще год назад владелец краснодарской "Скотины", о которой с придыханием говорил весь гастрономический бомонд, пытался презентовать Москве южнорусский кулинарный стиль во всей его очаровательной безыскусности. А сегодня, став вполне себе московским ресторатором, Тахир Холикбердиев осваивает универсальные схемы продаж от "Гинзы" и открывает на Новом Арбате заведение с полностью размытыми концептуальными границами, как того требует непростой location. "Пирог мясника", как сборная солянка или как тот самый мясной пирог, вобрал в себя все, что только может вообразить новоарбатский клиент, и даже немного больше. В интерьере, созданном Яной Холикбердиевой, ранее активно занимавшейся дизайном частных интерьеров в Краснодаре, задействована интерактивная инсталляция в виде 252 часовых механизмов, вращающихся с разной скоростью,-- по мотивам композиции "A Million Times" из нью-йоркского Музея дизайна. В меню, кроме самобытного и абсолютно самодостаточного раздела пирогов, еще множество полноценных огромных разделов, от стейков до блюд в чугуне. На открытой кухне -- множество всевозможных приспособлений и агрегатов -- от каменной печи до придуманного самим Тахиром Холикбердиевым и созданного по его чертежам кругового гриля. В общем, задействовали все -- чтобы ничего не пропало даром, как в том самом пироге мясника, когда идут в ход все имеющиеся колбасные и мясные обрезки. И в этой "всеядности" нет ничего удивительного, таков московский спрос, диктующий предложение. Несмотря на единичные попытки сегментировать рынок и сделать его более разнообразным и узкопрофильным, на плаву остаются все те же универсальные заведения, созданные по новиковскому или "гинзовскому" образцу, с навязчиво декорированными интерьерами, услужливо-неприхотливой едой и дозированным сервисом "по одежке". По тому же пути пошел и "Пирог мясника", и, пожалуй, полностью бы слился с окружающим ресторанным ландшафтом, если бы не молодой шеф-повар Александр Семыкин из Краснодара, который попрактиковавшись в московских "Южанах", возглавил "Пирог мясника" и сделал это весьма убедительно. Ставка на молодого шефа была сделана Тахиром Холикбердиевым совершенно сознательно, сам он говорит, что перешел в разряд играющего тренера и хочет вырастить плеяду талантливых поваров до 30, перспективных и с интересом к работе. Александр Семыкин обладает всеми качествами, которые позволяют в эту плеяду войти и даже ее возглавить -- у него есть врожденное чувство вкусового баланса, он явно умеет придумывать, и он готовит ровно, в его меню ничего "не выбивается" из общего ряда, что дает ощущение цельности и четкого понимания, что и зачем он делает. Если бы "Пирог мясника" не был столь огромен по масштабу замысла и по количеству посадочных мест, в нем вполне мог остаться всего один-единственный раздел пирогов во главе с пиде -- вкуснейшими открытыми пирогами из тонкого теста с весьма интересными яркими начинками по очень доступной цене (350 руб.) -- с томатами, анчоусами и чесноком; с фасолью и бычьими хвостами и соусом барбекю; с маринованным яйцом по-аджарски; и с бараньим фаршем, перцем и красным луком. В тот же раздел легко и непринужденно вошли пиццы, а также два киша -- с сердцем кролика и беконом (450 руб.) и с лососем (490 руб.), английский песочный пирог с куриными потрохами (410 руб.), треска, запеченная в рисовой бумаге, с оливками и томатами (490 руб.), пирог из теста катаифи с морепродуктами (570 руб.) и слоеный пирог с пряной сливой и сыром бри (450 руб.). Откройся "Пирог мясника" в любом другом городе или хотя бы не на Новом Арбате, а где-нибудь на Патриарших, этого было бы вполне достаточно, чтобы стать успешным и известным заведением "со своим лицом". Но Александр Семыкин вынужден готовить еще несколько десятков блюд, которые могли бы составить самостоятельное меню и которые волей-неволей размывают гастрономическую идею "Пирога". Что же в итоге одержит верх -- краснодарская творческая самобытность или гинзовский коммерческий расчет? Думаю, ответ очевиден...

Сбрось маму с поезда // Елена Чекалова об идеальном стейке с соусом чимичури
2017-08-25 08:00
Мне всегда было приятно, что хотя бы на кухне дети считают меня главным авторитетом. Правда, с недавних пор за мясо для семейных трапез отвечает сын Ваня. Он приглашает маму, папу и сестру к себе на стейки, заранее покупает нужные куски говядины и устраивает целое шоу с обжаркой и подачей. А тут он привез на дачу огромный и дорогущий томагавк (рибай около килограмма весом на длинной реберной кости). "Ты знаешь,-- спрашивает,-- как его правильно готовить?" -- "Ну а что,-- говорю,-- здесь сложного? Сначала хорошенько обжарить до хрустящей шоколадной корочки, а потом довести в прохладной зоне угольного гриля или в духовке. Это же азы -- да вот хоть у Джулии Чайльд посмотри".-- "Нет,-- говорит Ванька,-- ничего твоя бабуленция Джулия не знала -- все надо делать наоборот: вначале довести до готовности в духовке, а потом быстро обжечь на открытом огне!" Так он все и сделал. Мы всей семьей попробовали: толстенный стейк получился нежным, сочным, розовым внутри и карамельно-хрустящим снаружи. А самое поразительное -- прожарка: очень ровная во всем этом огромном куске! Такие увесистые стейки почти всегда или остаются местами сыроватыми внутри, или кое-где пересушенными. "Новомодная техника,-- объяснил Ванька,-- называется reverse sear, то есть обратная обжарка".

Заставить вожделеть // Елена Стафьева о передвижной выставке Chanel «Mademoiselle Priv&amp;#233;»
2017-08-25 08:00
Эта стартовавшая в Лондоне выставка — один из самых грамотных и красивых проектов, посвященных важнейшему понятию, на котором традиционно стоит большой люкс,— кодам исторического дома. Елена Стафьева застала ее в Сеуле, где специфический азиатский способ эксплуатировать моду придал ей особую выразительность

Kenzo // коллекция «осень-зима 2017/2018»
2017-08-25 08:00
Коллекция Kenzo нынешнего сезона была продемонстрирована во время парижской мужской недели pret-a-porter, но при этом оказалась совмещенной, и мужской и женской. А посвятили ее креативные директора марки Умберто Леон и Кэрол Лим такому экстремальному и редкому виду спорта, как арктический серфинг. Это прогрессивно и связано с молодежным экологическим движением: и то и другое для нынешней концепции Kenzo подходит как нельзя лучше. А тундра -- это максимально дикая нетронутая природа, так что в этом смысле она вполне коррелирует со знаковыми для основателя марки Кэндзо Такады и вообще для марки Kenzo джунглями. Так что обращение к этой теме вполне логично.

Gucci // коллекция «осень-зима 2017/2018»
2017-08-25 08:00
Объединение женской и мужской коллекций Gucci для женской миланской недели pret-a-porter вышло абсолютно логичным -- обе части коллекции и стилистически, и образно совершенно одинаковы.

Как сделана молодость // Елена Стафьева об аромате Twilly d’Hermes
2017-08-25 08:00
Новость первая: у Hermes вышел еще один аромат -- он называется Twilly, как узкий длинный шарф, которым оплетают ручки эрмесовских сумок, посвящен эрмесовскому шелку и обращен к совсем юным женщинам. Вторая же новость -- скорее данность: Кристин Нажель за почти два года в качестве главного парфюмера окончательно и бесповоротно изменила прежний парфюмерный стиль Hermes и создала новый -- выразительный и узнаваемый

Жизнь и приключения одной закусочной // Виктория Михайленко о Hotel Barriere Le Fouquet’s Paris
2017-08-25 08:00
Привычный ход событий предполагает, что сначала где-то появляется отель, а уж при отеле возникают ресторан, бистро, кафе или бар — а обычно даже все это вместе. В данном случае все происходило наоборот.

Weekend N28
2017-08-25 08:00
Что смотреть на кинофестивале в Венеции

Содержание
2017-08-25 08:00
8 Разноудаленное кино
В избранное