Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Журнал "Коммерсантъ Weekend"

Подписаться Бесплатная «Серебряная» новостная рассылка Подписчиков 63 RSS
  Апрель 2017   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30


За последние 60 дней 5 выпусков (2-3 раза в месяц)


Сайт рассылки: http://www.kommersant.ru/weekend
Открыта: 29-03-2017

Автор
Коммерсантъ

Статистика

63 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

Повторение следует // Плавание Хейердала на плоту <<Кон-Тики>> и другие безумные маршруты, пройденные заново



Повторение следует // Плавание Хейердала на плоту «Кон-Тики» и другие безумные маршруты, пройденные заново
2017-04-28 08:00
28апреля 1947года Тур Хейердал с пятью спутниками отплыли на плоту "Кон-Тики" из перуанского порта Кальяо по предполагаемому маршруту миграции предков полинезийцев. Путешествие продлилось 101день и доказало, что плот из бальсовых бревен может быть доставлен к архипелагу Туамоту за счет подводных течений без дополнительной навигации. Революции в науке оно не совершило, зато стало объектом культа: документальный фильм об экспедиции получил "Оскара", написанная Хейердалом книга была переведена на 70языков и стала бестселлером, а сама авантюра породила массу последователей. К 70-летию начала самого громкого путешествия в истории экспериментальной археологии Weekend вспомнил другие большие свершения, которые кто-то отважился повторить

Расписание на две недели // 28 апреля – 12 мая
2017-04-28 08:00
Что делать в Москве. Выбор Weekend

Как устроен город // Парк
2017-04-28 08:00
"Царскосельская статуя" Пушкина написана в 1830году. Как это ни хрестоматийно, я процитирую:

Отец, сын и трэш // Денис Рузаев о продолжении «Стражей Галактики»
2017-04-28 08:00
В прокат выходит вторая часть "Стражей Галактики". Самая сумасбродная экранизация комиксов Marvel окончательно прощается с логикой и здравым смыслом -- что идет ей только на пользу

Кровь с табаком // Василий Корецкий о фильме «Прочь»
2017-04-28 08:00
В прокат выходит "Прочь" -- смешной триллер про межрасовые отношения, снятый афроамериканским комиком Джорданом Пилом. В легкой жанровой упаковке нетрудно обнаружить внятное политическое высказывание

Генетический код империи // Анна Толстова о патриотизме и патриотичности Василия Верещагина
2017-04-28 08:00
В Русском музее открылась выставка к 175-летию со дня рождения Василия Верещагина. Учитывая плодовитость юбиляра, она не так уж и велика: показывают "всего" около 150работ из собраний Русского, Третьяковки, Исторического и еще десятка музеев и частных коллекций. Но и по ним видно, насколько актуально это искусство сегодня

Чужой среди реконструкторов // Дмитрий Ренанский о «Снегурочке» Дмитрия Чернякова
2017-04-28 08:00
Постановка "весенней сказки" Николая Римского-Корсакова на сцене Opera Bastille -- один из самых рискованных проектов в карьере не только режиссера Дмитрия Чернякова, но и интенданта театра Стефана Лисснера. До сих пор за пределами России "Снегурочку" ставили в прямом смысле раз-два и обчелся, а спектаклей, вписывавших эту оперу в современный театральный контекст, не было и вовсе

Контрреформация на марше // Почему иезуиты смогли спасти католицизм, но прослыли монстрами
2017-04-28 08:00
Ранним утром в праздник Успения 1534года семеро воспитанников парижского университета вышли из городских ворот и отправились в сторону Монмартра. Пейзаж, который многим позже прославила совсем другая парижская молодежь, тогда выглядел еще девственно-сельским; там, на склоне холма, вдали от городских миазмов, стояла дряхлая маленькая церквушка, где один из этих семерых, уже принявший сан, отслужил мессу. Перед причащением все члены компании по очереди принесли обеты: соблюдать бедность и целомудрие, совершить паломничество в Святую землю, а если оно вдруг не удастся -- то отправиться в Рим и там предать себя в полное распоряжение верховного понтифика на благо церкви.

Медицина времен катастроф // Татьяна Алешичева о сериале «Валькирия»
2017-04-28 08:00
Норвежский канал NRK показал восьмисерийную "Валькирию" -- и это тот редкий случай, когда скандинавский сериал заслуживает пристального внимания, не будучи при этом классическим сканди-нуаром

Высокая вода Рыбной слободы // Сергей Пархоменко о Круглом озере, лагавулине, жардинах и сущике
2017-04-28 08:00
Несколько лет назад Сергей Пархоменко написал для Weekend серию очерков с общим условным названием "Гастрономические путешествия". В ней было больше 50историй, но сейчас, когда их решили издать книжкой, оказалось, что одна опубликована не была. Вот она

Озарение с Востока // Дарья Цивина о ресторане Hong Kong и Mitzva bar
2017-04-28 08:00
Совершенно неожиданный проект Hong Kong в отеле Holiday Inn в Сокольниках удивляет всем -- от месторасположения до персоны шефа, а главное -- своей кухней и ценами. Казалось бы, ничто не предвещало, что в скромном "Холидее" появится ресторан с неоткрыточным панорамным видом на Москву и китайской кухней в исполнении одного из самых ярких апологетов авторской кухни шеф-повара Дмитрия Шуршакова, да еще под началом китайской корпорации (им же принадлежит ресторан Soluxe Club на Кутузовском). Еще сложнее было предположить, что получится из этой невообразимой смеси Шуршакова, китайского бизнеса и бюджетного сетевого отеля. Но получилось настолько убедительно, что можно смело рекомендовать этот ресторан для специального посещения. Прежде всего сюда стоит приезжать на утку по-пекински -- без сомнения, самую дешевую и самую вкусную в Москве (1500руб. за целую утку, которую рекомендуется заказывать на четыре персоны, с учетом гигантской порции лапши с утиным мясом, подаваемой вслед за блинчиками с ломтиками утиной грудки, свежим огурцом и соусом хойсин). Не знаю, что случилось с Дмитрием Шуршаковым, вроде бы он не стал буддистом, йогом или эзотериком и своим кулинарным убеждением остался верен, но каким-то чудом он начал готовить китайскую еду так, что работающие у него в ресторане повара, родом из Пекина и Гуанчжоу, попробовав его утку по-пекински, с ходу попросили рецепт, а из самого "Гонг Конга" буквально не вылезают официальные китайские делегации. Пожалуй, из всех московских шефов первого ряда, решившихся на освоение и творческое осмысление чужих национальных кухонь, Дмитрий Шуршаков в "Гонг Конге" оказался самым убедительным. Возглавив кухню китайского ресторана, он оставил на откуп китайских профессионалов блюда вок, димсамы, лапшу и супы (полностью взяв на себя презентацию блюд), а сам сосредоточился на закусках и десертах, среди которых оказалось множество интереснейших. Поданный на комплимент попкорн, обжаренный на утином жире с солью и специями, спринг-ролл с крабом, закрученный как рулет, сделанный в виде салата с листьями шисо, крабовым мясом и заправкой из икры тобико (480руб.), лапша из ошпаренного мурманского кальмара в перечном соусе (380руб.), рис "пок", запеченный с томленной два дня свиной грудинкой, приправленный крошкой чоризо, кимчи, ананасом и зеленым горошком (520руб.), тончайшие ломтики уйгурской баранины в пряном бульоне с белым и темным соевым соусом, грибами эноки, пастой санву и зеленым луком (590руб.), и, конечно же, сочнейшая утка по-пекински с хрустящей корочкой и розовым нежным мясом -- все это Шуршаков, и все это китайская кухня, именно так, через запятую и без всяких кавычек и противопоставлений. Сразу можно узнать "руку мастера" -- по хрусту жареной крошки из колбасы чоризо, жгучим вкраплениям корейской капусты кимчи, шоколадным сотам, отлитым в форме из воздушно-пузырьковой пленки. Но при этом подлинный китайский вкус -- смягченный, по требованию самих китайцев, потому что умеренность вкуса, его приглушенность и сдержанность, как это ни странно звучит, стали главным открытием Дмитрия Шуршакова (а значит, и нашим вслед за ним) в "Гонг Конге" -- внушает полнейшую веру. Особое внимание обратите на десерты. Все они готовятся на базе традиционных китайских ингредиентов, но сделаны с виртуозным авторским мастерством и блестящей фантазией. Паровой бисквит "китайские соты" (280руб.) -- коричневый за счет сахарного сиропа, удивительной фактуры -- весь в сквозную дырку -- и невероятной текстуры, воздушной и упругой одновременно,-- Шуршаков дополняет домашним шоколадным мороженым и теми самыми шоколадными "сотами", застывшими в пузырчатой ленте. Китайский "чизкейк" с кокосовым молоком (320руб.), напоминающий спонж, но необычайно воздушный и нежный, готовится из китайской муки мэй-мэй, на паровой бане, почти без сахара -- это современнейший образец легкого десерта в азиатском стиле. Из бобовой пасты Шуршаков делает флан с горячей жидкой начинкой и подает его с ванильным мороженым (280руб.) -- гениальное изобретение на стыке европейской и азиатской гастрономических культур. И венчает раздел холодный суп из саго с чиа и манго (320руб.), которым в Гонконге традиционно торгуют у подножия Большого Будды. Готова поручиться, что именно там Дмитрия Шуршакова и озарило.

Выходит чеснок, весь в черном // Елена Чекалова о главном хите древнекорейской кухни
2017-04-28 08:00
О черном чесноке я слышала давно, но впервые попробовала в прошлом году -- сначала в лондонском Nopi знаменитого шефа Йотама Оттоленги, потом в Amber, самом изысканном французском ресторане Гонконга, а теперь он попадается мне во вполне демократичных европейских гастробистро. Определенно, черный чеснок -- новый хит актуальной гастрономии. И я понимаю почему. Он совсем не похож на чеснок обычный: никакой жгучести и резкого запаха. Мягкие и слегка вязкие его зубчики по аромату напоминают диковинную приправу, в которой слышится одновременно трюфель, копченость и карамель, а по вкусу -- чернослив, смешанный с фиником, тамариндом и бальзамическим уксусом. Зубчики легко растираются в пасту, похожую на темперированный горький шоколад. Этот продукт поражает и моментально привязывает -- я его точно причисляю к тем, которые непременно надо попробовать каждому фуди. Самое удивительное, что это не какой-то экзотический сорт чеснока, а самый простой, только прошедший обработку. Чесночные головки закладывают в специальную электронную кастрюлю, в ней они томятся недели три при температуре около 60градусов c высоким уровнем влажности (в обычной рисоварке за тот же срок черный чеснок тоже получается -- на режиме "подогрев"). Многие называют этот процесс ферментацией, но, в сущности, чеснок таким образом карамелизируется, как лук при томлении (происходит та же реакция Майяра): содержащиеся в нем аминокислоты и сахар расщепляются и образуется меланоидин -- почти черное полимерное вещество, которое и дает зубчикам новый вкус и цвет. Разумеется, никаких гаджетов в Древней Корее, где придумали это гениальное превращение чеснока, не было -- люди просто заметили, что от долгого лежания в теплой, чуть влажной соломе он начинает чернеть, но не портится, а приобретает новые свойства. Вот это меня больше всего поражает в истории гастрономии: как вдруг кто-то открывает такие поразительные вещи? Бесполезный вроде бы стручок ванили нужно нагревать на солнце и пеленать, чтобы появился новый продукт с божественным ароматом, яичный желток взбивать вместе с оливковым маслом, чтобы родилась белая эмульсия майонеза. Или вот так обнаружить другую жизнь чеснока.

Концепция участия // Елена Стафьева о совместном проекте Louis Vuitton и Джеффа Кунса
2017-04-28 08:00
Коллекция сумок Masters сделана Louis Vuitton вместе с художником Джеффом Кунсом по мотивам его недавней живописной серии "Gazing Ball Paintings". После 16лет "сумок художников" Louis Vuitton, который стоял у истоков этого тренда, сделал подлинный арт-жест

«Вы предлагаете людям определенное будущее» // Мауро ди Роберто о новой мануфактуре Bvlgari
2017-04-28 08:00
Bvlgari открыли новую мануфактуру в Пьемонте, в крошечном городе Валенца, где теперь будут делать все знаковые коллекции, включая B.zero1, Serpenti, Diva, BvlgariBvlgari и Parentesi. 14тысяч кв.метров, 400сотрудников уже сейчас и 700 к 2020году -- Manifattura Bvlgari, уверены в компании, становится крупнейшим ювелирным производством в Европе. На мануфактуре побывала и поговорила с директором ее ювелирного направления Елена Стафьева

Dolce&gabbana // весна-лето 2017
2017-04-28 08:00
Все это буйство и веселье, продемонстрированное нам в очередной раз в подиумной части коллекции Dolce&Gabbana, как мы знаем, рассчитано на преданных поклонников марки. Их, кстати, не так уж и мало. Но всегда есть еще и обычная, базовая часть коллекции, а она в этом сезоне намного более спокойная. Эти вещи прекрасно подходят для того, чтобы составить основную часть гардероба: джинсы, брюки, юбки-карандаши, платья-футляры и платья-бебидолл у Dolce&Gabbana по-прежнему сидят фантастически и действительно незаменимы, когда необходимо выглядеть просто красивой. Это настоящая классика. А в подиумной части сезонных коллекция Доменико Дольче и Стефано Габбана вполне иронично используют штампы, отражающие и особенности стиля их бренда, и самое распространенное массовое представление об итальянской культуре -- красивая живопись, пышная опера, много вкусной еды.

На всякий светский случай // Виктория Михайленко об отеле Royal Savoy Lausanne
2017-04-28 08:00
В какое бы время года вы ни собрались в Лозанну, скучать не придется. Здесь проходят Европейский фестиваль пива c множеством концертов (конец мая — начало июня), культурный фестиваль De la Cite (начало июля), международные соревнования по гребле и Лозаннский марафон (сентябрь-октябрь), выставка домашних животных Animalia (октябрь), международный джаз-фестиваль (ноябрь), международная выставка оружия (декабрь), Prix de Lausanne (конец января) — один из самых престижных балетных конкурсов в мире. В это время викинги, гусары, животные, монстры всех мастей, пританцовывающие плюшевые и атласные существа ходят по улицам, играют на барабанах, трубах и гитарах. Булыжные мостовые усыпаны конфетти, деревья украшены всем, что подвернулось под руку — волей-неволей потянешься за шествием, как диснеевский Рокфор за сыром. Какое бы мероприятие ни происходило в городе — здесь всегда бурлит ни на что не похожая ночная жизнь. Но это не Санкт-Мориц с его безудержной страстью к шампанскому. И не соседний Монтрё, где аристократичные…

Патруль да дозор // Ольга Волкова о карабаше
2017-04-28 08:00
На холмах Турции лежит большая важная собака. Много собак. Лежат себе и лежат -- сколько тысяч лет прошло, а они все тут. Хотя нет, сюда они сползли: раньше их предки лежали на холмах Месопотамии, иногда участвовали в охоте на львов, а когда родина звала, ходили на войну вместе с вавилонской армией, где служили боевыми собаками. Ну а веков так десять назад они добрались до Малой Азии -- как этих собак называли в Древнем Вавилоне, мы не знаем, а здесь они получили сразу несколько имен: кангалы (в честь анатолийского города), карабаши (то есть "черная голова"), турецкая сторожевая... И анатолийская овчарка, что хоть и официально, но вообще-то неправильно: карабаши никого специально не пасут, они всех охраняют. Потому-то они и лежат именно на холмах -- нарочно забираются повыше, для обзора, и как бы дремлют, хотя на самом деле бдят. И стоит на горизонте появиться чему-то неопределенному, вожак немедленно поднимает голову и уже не сводит глаз с приближающейся непонятности, и все остальные собаки следом за ним делают то же самое. А вдруг это овечий вор? Смотрят они вроде бы спокойно, но под этими оценивающими взглядами воровать скот как-то больше не хочется никогда. Ну а если кто осмелится, тот получит. В основном, конечно, достается бедным голодным волкам: карабаш -- могучий волкодав, он и в одиночку с волком может справиться, ну а если карабашей целая толпа... В общем, хищнику кранты. И что интересно -- эти собаки ни за что не подпустят к покойному своего родного пастуха, то есть собственного хозяина, до тех пор, пока не будут на сто процентов уверены, что волк и правда умер, а не просто разлегся и дурака валяет. Потому что кангал защищает не только своих овец, но и своих людей. А люди, по его тайному мнению, существа, конечно, почтенные, но малость недоразвитые, не слишком умные и точно не способные отличить живого волка от мертвого. И если недобитый враг покусает любимого, но глуповатого хозяина, пострадает честь карабаша. И как ему потом с этим жить?
В избранное