Сегодня мы рассмотрим рецепты тех пельменных изделий, которые ускользнули от нашего внимания. А также узнаем, какие еще изделия с тестом и начинками готовят кулинары.
Вареники с копченой форелью
Замесить тесто для вареников и дать ему немного постоять.
Приготовить фарш: Размочить в молоке или сливках кусочек белого хлеба, отжать. 1 измельченную репчатую луковицу спассеровать в растительном масле,
добавив немного мелко рубленой петрушки. Смешать с 1 нарубленным яйцом, 1 сырым яйцом, размоченным хлебом и кусочками филе копченой форели. Посолить и поперчить по вкусу, хорошо перемешать. Тесто раскатать, вырезать кружочки, положить на них фарш и налепить вареники. Дать им полежать 20-30 минут.
Пока вареники подходят, можно приготовить соус: нарезать сладкий болгарский перец мелкими кубиками,
смешать его с мелко нарезанным репчатым луком, размять в пюре и добавить сметану. Проварить до готовности. Отварить вареники в подсоленной воде, откинуть их на дуршлаг и выложить на блюдо.
Полить вареники соусом, сверху посыпать зеленью и подать к столу.
Вареники с капустой
Для теста потребуется 3 стакана муки, ½ стакана воды, ½ ч. ложки соли. Для начинки: 1 кг квашеной капусты, 3 репчатые луковицы, 1 морковь, 1 пучок
петрушки, ½ ст. ложки томата-пюре, 2 ст. ложки растительного масла, 1ч. ложка сахара, черный молотый перец и соль по вкусу.
Замесить не очень крутое тесто и раскатать его в тонкий пласт. Стаканом вырезать из теста кружочки.
Капусту поджарить на растительном масле, добавить отдельно спассерованный лук, морковь. Заправить томатом-пюре, сахаром, перцем и солью.
Холодную начинку уложить на кружочки, слепить вареники и отварить их в подсоленной воде.
К столу вареники
подать с растопленным сливочным маслом или сметанным соусом.
Пельмешки «Потешки»
Для начинки потребуется 2 сардельки, 2 вареных яйца, 100 г сыра (осетинского, адыгейского или сулугуни), 2 ст. ложки майонеза, зелень петрушки.
Приготовить пельменное тесто, раскатать его тонко и вырезать кружочки.
Сардельки пропустить через мясорубку, смешать их с рублеными яйцами, тертым сыром, измельченной зеленью и майонезом.
Для теста потребуется 500 г муки, 1 яйцо, 1 ч. ложка соли, ½ стакана воды. Для начинки: 1 кг зелени, 3-4 репчатые луковицы, 1 яйцо, 150 г бараньего сала или 200 г шкварок, соль и черный молотый перец по
вкусу.
Зелень для начинки подойдет любая. Чем разнообразнее набор, тем лучше. Сгодится зеленый лук и шпинат, ревень и щавель, листья крапивы и мяты, розетки одуванчика, петрушка и укроп.
Собранную зелень тщательно вымыть и на час оставить в холодной воде.
В это время можно приготовить тесто, хорошо его вымесить, раскатать тонким пластом и приготовить кружочки.
Зелень порубить, добавить мелко нарезанный репчатый лук, баранье сало, также мелко нарезанное, или шкварки.
Посолить и поперчить по вкусу, вбить сырое яйцо, хорошо перемешать и потушить на сливочном или растительном масле. Снять с огня, охладить. По желанию можно добавить и рубленые вареные яйца.
Выложить начинку на подготовленные кружочки, слепить пельмени и отварить их в подсоленной воде.
К столу подать пельмени с растопленным маслом или сметаной.
Ну, а теперь пришла пора посмотреть, какие еще изделия из теста с начинкой можно приготовить.
Шпинат, лук, петрушку мелко нарезать. Все продукты
смешать с мукой, манной крупой и яйцом, посолить, поперчить и из полученной массы сформировать клецки величиной с яйцо.
Отварить их в слегка подсоленной воде и, как только они всплывут, вынуть шумовкой.
Шпик растопить на сковороде, влить немного воды, в которой варились клецки, и слегка припустить мелко рубленый лук. В конце добавить рубленую петрушку и смешать все с клецками.
Клецки запечь в духовке, готовое блюдо залить яйцами. Отдельно подать зеленый салат.
Вишневые
клецки
Потребуется 1 кг вареного картофеля, 250-300 г муки, 1 яйцо, 30 г манной крупы, 100 г масла, 250 г кислой вишни, панировочные сухари, сахар.
Из пшеничной муки, манной крупы, 60 г масла и картофельного пюре замесить тесто. Раскатать его и нарезать кружочками.
В середину каждого кружка положить вишни без косточек и залепить.
Подготовленные клецки положить в кипящую воду и примерно через 5 минут осторожно их вынуть. Поджарить клецки на оставшемся
масле на сковороде.
Подавать к столу, посыпав клецки сахаром.
Шпэцле с сыром (немецкая кухня)
Потребуется 2 стакана муки, 5 яиц, ¼ стакана минеральной воды, 2 большие репчатые луковицы, 300 г тертого сыра, 2-3 ст. ложки сливочного масла, соль, молотый белый перец, зеленый лук по вкусу.
Высыпать муку в миску, постепенно добавить яйца и минеральную воду, чтобы получилось вязкое тесто. Добавить щепотку соли и энергично замешивать тесто,
пока оно не начнет давать пузыри. Почистить и порезать кольцами лук. Нагреть духовку до 200 градусов. Нагреть подсоленную воду в широкой кастрюле. Приготовить форму для выпечки.
Быстро соскабливать тесто с доски в кипящую воду. Когда шпэцле всплывут на поверхность, они готовы, Вынуть шпэцле шумовкой, дать стечь воде и выкладывать шпэцле слоями в форму для выпечки. Каждый слой посыпать тертым сыром. Последний
слой посыпать оставшимся сыром и полить 2-3 ложками кипящей воды.
Поставить заполненную форму в духовку на средний огонь. Разогреть масло в сковороде и обжарить в нем кольца лука до появления коричневой корочки. Вынуть форму со шпэцле из духовки, выложить сверху обжаренный лук, по желанию можно также посыпать свежим зеленым луком.
Пончики с креветками (восточная кухня)
Креветки мелко нарежьте, смешайте с мукой, имбирем, солью и желтком. Если масса растекается,
добавьте еще немного муки. Масса должна быть достаточно густой.
Яичный белок взбейте до устойчивой пены и осторожно подмешайте к креветочной массе.
Сделайте шарики величиной с грецкий орех и обжарьте их в нагретом масле до золотистой корочки.
Тот час подавайте к столу. Отдельно подайте острый кетчуп и зеленый листовой салат с консервированными мандаринами.
Акуакуар (колобки из кукурузной муки с сыром) (абхазская кухня)
Потребуется
4 стакана кукурузной муки, 1 стакан пшеничной муки, 500 г кисломолочного сыра, 1 яйцо, 2-3 стакана воды, соль по вкусу.
Кукурузную муку мелкого помола, смешать с пшеничной мукой, влить яйцо и теплую подсоленную воду, замесить тесто и оставить для расстойки в тепле на 2-3 часа.
Готовое тесто скатать в виде колбаски, нарезать на куски толщиной в 2-3 см, придать им округлую форму. На лепешки положить начинку (размельченный кисломолочный сыр с чабером), края соединить, защипнуть, лепешки слегка
приплюснуть.
Готовые колобки положить рядами на сковороду с маслом и печь в горячей духовке.
Подавать с кислым (квашеным) молоком.
Колобки можно, приготовить, так сказать, в десертном варианте, то есть начинить их тертыми грецкими орехами, смешанными с сахаром или медом.
Ахуажв (вареные хлебцы из кукурузной муки с сыром) (абхазская кухня)
Потребуется
3 стакана кукурузной муки, 1 стакан пшеничной муки, 500 г кисломолочного сыра, 2-3 стакана воды, соль и толченый чабер по вкусу.
Способ приготовления и разделка теста, начинка для хлебцев такие же, как и для колобков. Только с той разницей, что эти хлебцы, начиненные кисломолочным сыром, обычно варят в подсоленной воде.
Подают хлебцы горячими с кислым (квашеным) молоком, медом и пр.
Ахампал (галушки по-абхазски)
В кукурузную или просяную муку мелкого
помола (2-3 стакана) влить теплую подсоленную воду, впустить 1 желток и замесить мягкое тесто, скатать в виде колбаски, нарезать на куски толщиной 4-5 см, каждому из них придать конусообразную форму, опустить в слегка подсоленную кипящую воду и варить при слабом кипении примерно 15-20 мин.
Когда галушки всплывут на поверхность, переложить их шумовкой в дуршлаг или на сито и дать стечь.
По желанию галушки можно положить в миску с разогретым сливочным маслом и несколько раз перетряхнуть.
К столу подать в горячем виде с кислым (квашеным) молоком, сметаной или горячим молоком.
Грибы в тесте
Для теста потребуется: на ½ тонкого стакана муки – 2 яйца, 80 мл молока или воды, 1 ч. ложка растительного масла.
Для приготовления теста муку разводят теплым молоком или водой, размешивают и оставляют. Перед тем как жарить грибы, в тесто добавляют взбитые сливки.
Грибы (белые или шампиньоны) отварить, дать стечь бульону, слегка посолить, обвалять в муке. Затем обмакнуть в жидкое тесто и жарить в жире.
«Остряки»
Потребуется 1 кг любого мясного фарша, приготовленного с луком и специями, 1 кг тертой моркови, 4-5 зубчиков чеснока, 200 г тертого сыра, 200 г сливочного масла или маргарина, пельменное тесто.
Готовое пельменное тесто раскатать как можно тоньше, и порезать его в
виде лент шириной 10-15 см. Фарш распределить на тесте, скатать его в рулет, а рулет в свою очередь нарезать кусочками длиной 3-4 см.
Взять широкую, не очень высокую кастрюлю. На дно кастрюли разложить кусочки масла и слой шинкованной моркови, тертый чеснок и натертый сыр, на них разложить «остряки», затем снова слой моркови, чеснока, сыра и «остряки» и т.д. Залить подсоленным кипятком с верхом и варить до готовности на умеренном огне.
Хороши пельменные изделия в
любое время года. Подбери подходящую начинку и готовь! По-моему ничто так не сплачивает семью как совместное изготовление, а потом дружное поедание этих славных изделий из теста.
253
1
