Эта статья посвящена новым блюдам, каждое из которых можно смело отнести к целебным деликатесам. Ведь основой этих блюд являются растения (фрукты, ягоды или овощи), давно зарекомендовавшие себя не только своими питательными, но и лечебными свойствами. А уж к какой категории вы отнесете данные блюда (к первым ли блюдам, вторым, закускам или десертам), решать вам самим. Главное - не лениться их готовить хотя бы время от времени и радовать ими себя и своих родных и близких.
Суп из ревеня и фруктов (немецкая кухня)
Потребуется 200 г пшеничного хлеба, 500 г ревеня, 4 стакана воды, ½ стакана сахара, 2 яйца, 1 стакан сметаны или простокваши, фрукты (клубника, вишня, абрикосы), сахар ванильный, корица, гвоздика.
Хлеб нарезать кубиками и подсушить. Ревень очистить, нарезать кубиками и опустить в кипящую воду, добавить сухарики, корицу, гвоздику
и варить до готовности. Всыпать сахар и еще раз довести до кипения.
Желтки взбить с простоквашей или сметаной и, помешивая, влить в суп. Взбитые с ванильным сахаром белки в виде клецек опустить в горячий суп. При подаче к столу в тарелки положить свежие фрукты и залить супом.
Из перца вынуть сердцевину
с зернами, нарезать стручки кольцами и бланшировать. Уксус смешать с сахаром, солью, залить остывший перец и оставить на 2 часа. Затем к нему добавить поджаренный кусочками на сливочном масле банан и выложить на блюдо.
Манная каша, запеченная со свежими фруктами
Потребуется 3 стакана молока, ½ стакана манной крупы, 1 ст. ложка масла, 1 глубокая тарелка нарезанных ломтиками яблок или груш, или порезанных пополам абрикосов, или слив без косточек, 3 яйца, 4-5
ст. ложек сахара.
Сварить кашу на молоке, положить в нее масло, размешать и остудить. Глубокое огнеупорное блюдо или форму для выпечки смазать маслом и обсыпать крошками. Приготовленные фрукты растереть с 3 ложками сахара, соединить с манной кашей. Положить манную кашу в смазанное маслом огнеупорное блюдо или форму, пересыпая сахаром. Сбрызнуть маслом, посыпать сахаром и подрумянить в духовке. К каше подать сливки или молоко. Это вкуснятина! Настоящий тортик!
Манная каша красная
из черной смородины
Потребуется 1 стакан сиропа из черной смородины, ½ стакана манной крупы, ¼ стакана сахара.
Вскипятить 3 стакана воды, всыпать манную крупу. Когда начнет густеть, долить постепенно 1 стакан сиропа из черной смородины и варить кашу, размешивая, до готовности. Всыпать сахар, перемешать. Подать к каше сливки или молоко.
Если овощи служат основой растительной пищи,
то фрукты и ягоды являются ее украшением. Их разнообразный вкус, аромат и многокрасочность служат основанием для этого. С точки зрения энергетической, то есть калорийной ценности, свежие фрукты и ягоды большой ценности не представляют; большей калорийностью отличаются сушеные плоды, варенье и джемы из фруктов и ягод.
Фрукты и ягоды служат хорошим источником высокоусвояемого сахара, органических кислот, дубильных веществ, эфирных масел, минеральных веществ и витаминов. Именно поэтому надо
ценить возможность употребления плодов в свежем виде. Но необходимо отметить, что и правильно приготовленные консервированные продукты позволяют сохранять полезные составляющие плодов и дают возможность использования их в питании круглый год.
Персики с мороженым
Из расчета на 4 порции потребуется 8 половинок консервированных персиков, 500 г ванильного мороженого, 200 г черной смородины (замороженной или свежей), 2 ст. ложки сахарной пудры, 1 ст. ложка лимонного
сока, 4 ст. ложки черносмородинового ликера.
Смородину разморозьте при комнатной температуре или переберите ягоды свежей смородины. Часть ягод отложите для оформления, остальные взбейте до получения пюре. Протрите пюре через сито, добавьте сахарную пудру, лимонный сок, ликер, перемешайте.
Персики отделите от сиропа и разложите на десертные тарелки углублениями вверх. В каждую половинку персика положите по шарику мороженого.
Оформите десерт смородиной и полейте приготовленным смородиновым соусом.
Банановый пудинг
Потребуется 1 кг бананов, 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 2 яйца, 20 г лимонного сока, 200 г панировочных сухарей, 400 г ананасового сока, 30 г маргарина.
Масло взбить с частью сахара и яичными желтками, добавить очищенные и размятые вилкой бананы, лимонный сок и смешать в миксере. Непрерывно помешивая, добавить ананасовый сок и панировочные сухари. Белки
взбить с сахаром и осторожно соединить с полученной массой. Выложить массу в смазанную маргарином форму и запечь в разогретой духовке в течение 30-40 минут при средней температуре. Подать в горячем или холодном виде с красным вином.
Сахар в плодах содержится большей частью в виде так называемого инвертного, наиболее легко усвояемого. Из органических кислот приятное ощущение дает лимонная кислота. В цитрусовых и клюкве содержится преимущественно эта кислота; морсы, кисели из этих ягод пользуются широкой
популярностью.
В клюкве и бруснике содержится бензойная кислота, поэтому благодаря антисептическим свойствам бензойной кислоты они могут долго сохраняться без порчи.
Десерт «Пьяный грейпфрут»
Потребуется 4 грейпфрута, 8 ст. ложек сахара коричневого тростникового, 4 ч. ложки сливочного масла, 8 ч. ложек вишневого ликера.
Грейпфруты разрежьте пополам, уложите на решетку
барбекю срезом вверх, посыпьте сахаром, смажьте маслом. Полейте каждый грейпфрут вишневым ликером, готовьте 10 минут под плотно закрытой крышкой.
Кисель лимонный
Потребуется 1,5 стакана сахара, 6 стаканов воды, ¾ стакана картофельного крахмала, разведенного с 1 стаканом холодной воды, сок и цедра ½ лимона.
Вскипятить воду с сахаром, влить тонкой струйкой, постоянно помешивая, разведенный холодной водой крахмал. Когда запузырится и загустеет,
снять с плиты, влить постепенно, не переставая мешать, лимонный сок и положить цедру. Поставить в холодильник. Подать к киселю сливки или молоко.
Кисель из сушеных фруктов
Потребуется по ¾ стакана чернослива, изюма, сушеных яблок и абрикосов, 5 ст. ложек сахара, картофельный крахмал.
Сушеные фрукты сварить, добавив в кипяток сахар, процедить. 1 стакан отвара остудить, остальной отвар отмерить стаканом и вскипятить. 1 стакан холодного отвара развести
картофельным крахмалом (сколько стаканов отвара, столько чайных ложек крахмала). Когда кисель вскипит и загустеет, залить им фрукты и вынести на холод. К киселю подать сливки или молоко.
Кисель из крыжовника
Потребуется 4 стакана крыжовника, 2,5 стакана сахара, 1 ст. ложка муки, ванилин на кончике ножа.
Крупный спелый крыжовник очистить от ножек и соцветий, залить водой так, чтобы вода лишь покрывала ягоды, добавить сахар, ванилин и варить, помешивая,
довольно долго, пока ягоды не разварятся.
Картофельную муку развести в 0,3 стакана холодной воды и ввести в массу из крыжовника в конце варки, прокипятить, разлить в формочки, остудить и посыпать сахарной пудрой. Подать кисель с холодными сливками или молоком.
В некоторых ягодах, как, например, в чернике, черной смородине, малине, содержится много вяжущих дубильных веществ, значит, эти ягоды хорошо использовать в диетическом
питании при послаблении кишечника.
Много в плодах солей калия – отсюда их мочегонное действие и целесообразность включения в диеты не только здоровых людей всех возрастов, но и больных сердечно-сосудистыми, почечными, печеночными и обменными заболеваниями. При гипертонической болезни полезны яблоки, при заболеваниях желчного пузыря – земляника.
Черничный пирог
Для приготовления песочного теста потребуется 250 г муки, 125 г холодного масла,
50 г сахара, щепотка соли, 1 яичный желток.
Для начинки: 2 яичных белка, 1 банан, 2 ст. л. лимонного сока, 500 г черники (можно замороженной), 50 г миндальных хлопьев, 50 г сахара, ½ ч. ложки молотой корицы.
Для заливки: 1 яичный желток, 2 ст. ложки молока.
Быстро замесить муку с маслом, солью и яичным желтком. Поставить тесто в прохладное место на один час. Белок взбить в крутую пену. Банан очистить, тонко нарезать кружочками и сбрызнуть лимонным
соком. Чернику вымыть. Добавить к ягодам миндальные хлопья, сахар, корицу, банан и взбитый белок. Разогреть духовку до 200 градусов.
Песочное тесто разделить на большую и меньшую части. Сначала раскатать большую часть и выложить ее в форму. Края теста смочить холодной водой. Наполнить черничной начинкой. Раскатать меньшую часть и накрыть ею пирог, края загнуть. Наколоть верхний корж вилкой.
Перемешать молоко с яичным желтком.
Из оставшегося теста сделать украшения для пирога. Смазать сверху пирог желтком, смешанным с молоком, и выпекать на нижнем уровне духовки 40 минут до образования золотистой корочки.
Шарлотка с вишнями
Смешать 1,5 стакана сухарей с 6 растёртыми желтками в ¾ стакана сахара, 1 стаканом молока и 2/3 стакана топленого сливочного масла. Добавить корицу, взбить. Положить в массу стакан с четвертью вишен без косточек и ½ стакана апельсиновых цукатов, 6 взбитых белков,
сложить все это в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями.
Подать к блюду вишневый соус (200 г вишен без косточек, 3-6 косточек истолочь, развести ½ стакана воды, прокипятить, протереть сквозь сито, влить ½ стакана красного столового вина, положить немного корицы, цедры из ½ лимона, 1 ч. ложку картофельной муки с водой, 100 г сахара, вскипятить, перемешать).
196
1
