| ← Март 2007 → | ||||||
|
2
|
3
|
4
|
||||
|---|---|---|---|---|---|---|
|
6
|
7
|
8
|
9
|
10
|
11
|
|
|
13
|
14
|
16
|
17
|
18
|
||
|
20
|
21
|
23
|
24
|
25
|
||
|
27
|
28
|
30
|
31
|
|||
За последние 60 дней 8 выпусков (3-4 раза в месяц)
Сайт рассылки:
http://www.isramed.org
Открыта:
30-08-2001
Адрес
автора: home.modebeauty.hudeem-owner@subscribe.ru
Статистика
-1 за неделю
Газета "Худеем вместе" советует... 2007-03-29
Сегодня в "Гавани красоты и здоровья":
РЫБА ОТВАРНАЯ, А ВКУСНАЯ-Я!.. Почему мы любим жареную рыбу? Потому, что не умеем ее варить! Между тем отваренная по правилам русской кухни рыба - блюдо восхитительное. Прежде всего следует знать, что варят почти все виды рыб, за исключением немногих, которые вкуснее в жареном виде. К тому же прекрасными вкусовыми качествами и биологической ценностью обладает как свежая, так и мороженая, соленая, копченая и вяленая рыба в отварном виде. Качество и свежесть рыбы определяют по степени твердости кожи, цвету жабр, которые должны быть красными, и по блеску и полноте глаз. Снулую рыбу - которая обычно нам и достается с прилавка - выдерживают некоторое время в уксусе или варят с прибавлением уксуса или вина. Отваривая рыбу с головой, удаляют жабры, глаза. В русской кухне используют три основных способа приготовления отварной рыбы. Ее варят в небольшом количестве воды или другой жидкости, парят в водяных парах на сильном огне и тушат. Рыба, приготовленная в огуречном рассоле, с уксусом или лимоном, всегда более нежная и мягкая. Перед варкой рыбу чистят, а соленую и вяленую предварительно вымачивают в воде около суток. Следует отметить, что рыба, сваренная целой или крупным куском, всегда вкуснее и сочнее. Более мелкие куски во время варки разваливаются и их для закрепления заливают кипятком. Менее ценные виды рыб варят с кореньями, луком, пряностями, а более ценные - стерлядь, форель и другие - варят почти без приправ, с добавлением только соли. Варят рыбу обычно на слабом огне, время варки ее различно и зависит от величины рыбы. Рыба, сваренная в небольшом количестве воды, вкуснее, если жидкость наливать так, чтобы рыба была только покрыта. А еще лучше рыбу припускать, то есть варить с небольшим количеством воды или другой жидкости. Такая рыба готовится в горячих парах, образующихся под плотно прикрытой крышкой кастрюльки. Осетрина отварная Свежую осетрину куском кладут на 5 минут в кипяток, соскабливают мелкую чешую, моют, заливают огуречным рассолом, разведенным пополам с водой, дают вскипеть и варят без кипения 30 - 40 минут. Нарезают порционными кусками, гарнируют отварным картофелем, поливают растопленным маслом, посыпают рубленой зеленью петрушки и украшают веточками зелени. Отдельно подают свежие или соленые огурцы, помидоры, а в соуснике - хрен с уксусом, солью, сахаром. На 500 г рыбы - стакан огуречного рассола, столовую ложку сливочного масла, зелень. Лососина отварная Филе рыбы тщательно моют, осторожно соскабливают чешую, нарезают крупными кусками, заливают водой, прибавляют лук, специи, солят, дают вскипеть и варят при медленном кипении 15 - 20 минут. Затем для этой рыбы готовят подливку. Для этого растительное масло растирают с сахаром, добавляют готовую горчицу, каперсы, растертые вареные желтки, разводят уксусом и солят. Рыбу гарнируют отварным картофелем, огурцами, ломтиками очищенного лимона, обливают подливкой и украшают веточками зелени петрушки. На 500 г рыбы - луковицу, лавровый лист, 3 - 5 зерен перца, соль, зелень. Для подливки - 2 столовые ложки растительного масла, столовую ложку сахара, столовую ложку готовой горчицы, столовую ложку каперсов, 2 вареных желтка, четверть стакана столового уксуса, соль. Форель отварная Рыбу очищают от чешуи, потрошат через жабры, удаляют их и кладут форель на 15 минут в теплый столовый уксус. Заливают отваром из кореньев, дают вскипеть и варят при слабом кипении 30 минут. Гарнируют отварным картофелем, украшают веточками зелени, отдельно подают выбранный по вкусу соус и тертый хрен. На 500 г рыбы - стакан уксуса, корень моркови, корень петрушки, корень сельдерея, соль, зелень. Треска Свежую рыбу слегка отбивают и вымачивают в холодной воде около часа. Нарезают кусками, заливают водой, прибавляют коренья, специи, лук, рассол и варят около 20 минут. Подают с отварным картофелем и яйцом, поливая маслом. На 500 г рыбы - корень моркови, корень петрушки, корень сельдерея, луковицу, стакан огуречного рассола, 5 зерен перца, лавровый лист, 2 вареных яйца, столовую ложку сливочного масла, соль, зелень. Щука с луком Очищенные луковицы варят со специями и солью 15 минут, откидывают их, в отваре варят в течение 20 минут порционные куски щуки. Гарнируют луковицами, обливают рыбу небольшим количеством процеженного бульона и украшают веточками зелени петрушки. На 500 г рыбы - 3 луковицы, 5 - 7 зерен душистого перца, 2 лавровых листа, соль, зелень. Щука с хреном и маслом Порционные куски вареной щуки засыпают тертым хреном, обливают кипящим, разогретым до красноватого цвета маслом, выдерживают под крышкой 15 - 20 минут. Хрен, залитый кипящим маслом, придает щуке своеобразный приятный вкус. Подают с отварным картофелем, хреном с маслом, украшают веточками зелени. На 500 г рыбы - 100 г тертого хрена, 3 столовые ложки сливочного масла, зелень. Судак отварной Куски подготовленного судака посыпают солью и выдерживают в холодильнике час. Заливают рыбу отваром из лука и кореньев, солят и варят без кипения в течение 15 - 20 минут. Готовят соус. Для этого мелко изрубленные вареные яйца смешивают с маслом, сливками или бульоном, дают вскипеть. Обливают рыбу, гарнируют отварным картофелем и ломтиками лимона и украшают веточками зелени петрушки. На 500 г рыбы - луковицу, корень моркови, корень петрушки, корень сельдерея, пол-лимона, соль, зелень. Для соуса - 5 вареных яиц, столовую ложку сливочного масла, полстакана сливок или рыбного бульона, соль. Налим под соусом Порционные куски рыбы выдерживают в уксусе до часа и варят 20 минут в отваре, приготовленном из луковицы, кореньев, специй и соли. Готовят соус. Для этого поджаривают в масле луковицу, смешивают с мукой, бульоном, в котором варили налима, добавляют каперсы, солят и варят 10 минут. Подают налима, облив приготовленным соусом, с отварным картофелем и веточками зелени. На 500 г рыбы - луковицу, корень моркови, корень петрушки, корень сельдерея, 5 зерен перца, лавровый лист, соль, зелень. Для соуса - столовую ложку сливочного масла, луковицу, столовую ложку муки, стакан бульона, столовую ложку каперсов, соль, зелень. Линь под соусом Куски подготовленной рыбы кладут в кастрюлю, прибавляют масло, шинкованный мелко лук, сливки, воду. Смесь солят, дают вскипеть, всыпают тертый сыр и варят 20 - 25 минут. Куски линя выкладывают на блюдо, поливают полученным соусом, гарнируют отварным картофелем, украшают веточками зелени. На 500 г рыбы - столовую ложку сливочного масла, луковицу, полстакана сливок, полстакана воды, 3 столовые ложки тертого сыра, перец, соль. Лещ с хреном и яблоками Куски рыбы выдерживают в уксусе, разведенном водой, около 10 минут. Затем варят в воде с кореньями, луком, специями и солью около 20 минут. Подают леща с тертым хреном, смешанным с растертыми кислыми яблоками, уксусом и сахаром. На 500 г рыбы - 2 столовые ложки уксуса, 2 стакана воды, корень петрушки, корень сельдерея, луковицу, 5 зерен перца, лавровый лист, соль, 2 столовые ложки тертого хрена, 3 кислых яблока, чайную ложку уксуса, чайную ложку сахара. Карп в соусе с шампиньонами Мелко нарезанные грибы и рубленую луковицу жарят в растительном масле около 10 минут, вливают уксус, бульон или воду, добавляют натертые солью и перцем куски рыбы, зелень петрушки и варят около 25 минут. Затем добавляют муку, быстро доводят до кипения при перемешивании. Сразу же подают к столу с веточками зелени. На 500 г рыбы - 2 столовые ложки растительного масла, луковицу, 200 г шампиньонов, столовую ложку уксуса, стакан рыбного бульона или кипятка, пол столовой ложки муки, перец, соль, зелень.
Добро пожаловать в Гавань красоты и здоровья!Там вас ждет приятная атмосфера и полезная информация. Диеты, комплексы упражнений, системы оздоровления, форумы "Дневник худеющей дамы", "Любовь и секс", "Записки родителей" и "Беседы у камина" и многое другое. На сайте выходят газеты "Худеем вместе", "Друг дома", сервис открыток, проводятся конкурсы. Работает дамский магазин: корсетное белье, косметика, БАДы, средства для похудения, весы: электронные и механические и многое другое. |
||||||||||||||||||
| В избранное | ||
