Бордо, шампанское, коньяк - родиной всех этих вин является Франция. Но как мог
появиться в этой стране, где виноградная лоза почитается так же, как во времена Бахуса,
абсент - напиток из полыни?
Он был изобретен во времена Великой Французской революции. Его автор - доктор Пьер
Орденер. Он давно знал о целебных свойствах полыни. Вначале абсент представлял собой
лекарство против глистов, расстройств пищеварения, а также использовался как
тонизирующее средство. В состав напитка, содержащего 70 процентов алкоголя , входили,
кроме полыни, анис, фенхель, аир, мята и некоторые другие травы. И все-таки самый
важный компонент абсента - полынь. Ее эфирные масла содержат большое количество туйона.
Туйон в больших количествах - это яд, но именно благодаря туйону абсент славится своим
эффектом.
В начале XIX века майор Пернь создал торговый дом и начал продавать абсент уже как
алкогольный напиток. Технология приготовления была несложной: полынь и другие
ингредиенты выдерживались в виноградом спирте. А изумрудно-зеленый цвет придавал
напитку содержавшийся в листьях хлорофилл. Поэтому абсент и получил название "Зеленая
Фея". В чистом виде абсент пьют редко, обычно его подают с водой и кусочком
тростникового сахара.
Популярность абсента резко возросла во времена французских колониальных войн в Северной
Африке. Именно благодаря возвратившимся из Алжира и Марокко офицерам абсент стал самым
модным напитком в Париже.
Однако золотая эра абсента продолжалась недолго. Слишком уж многие беды он вызывал.
Так, в 1905 году произошла трагедия, попавшая в заголовки всех европейских газет.
Фермер Джин Ланфрей, выпив большое количество абсента и других ликеров, расстрелял свою
семью. Суд признал его виновным в убийстве. Законодательные органы Швейцарии
проголосовали за запрет абсента. В 1915 году он был официально запрещен и во Франции.
Но богема не могла моментально отказаться от любимого напитка, туманящего голову. Почти
каждый художник того времени написал картину, на которой изображен человек с
отсутствующим взглядом, пьющий абсент. Среди этих художников - Дега, Ван Гог, Пикассо и
другие.
С середины 1990-х годов абсент вновь начал свое шествие по планете. Что это?
Мистический признак грядущих катастроф или просто ностальгия по Парижу, Монмартру, где
"час абсента" начинался в половине шестого, а не заканчивался никогда?
Знание-сила, 15-07-2005