Морковный сок содержит бета-каротин (провитамин А), витамин С, группы В, фосфор, соли калия, кобальта. Он улучшает аппетит, пищеварение, полезен при заболеваниях печени, почек, сердечно-сосудистой системы, при малокровии, для улучшения зрения, состояния кожных покровов. Народная медицина считает, что смесь морковного и огуречного соков весьма благотворна при ревматических поражениях суставов.

Тыквенный сок тоже богат каротином, витаминами группы В, солями калия и железа. Можно употреблять при отеках, заболеваниях почек и сердечной недостаточности.

Капустный сок рекомендуется употреблять при язвенной болезни 12-перстной кишки, ожирении и как очистительное средство для кишечного тракта, при сыпи на коже, а также при запорах.

Огуречный сок полезен при многих кожных заболеваниях и при плохом состоянии зубов и десен. Огуречный сок улучшает рост волос, а также является наилучшим естественным мочегонным средством.

Свекольный сок полезен для процессов кроветворения, при гипертонической болезни. Смесь сока моркови, свеклы и огурцов полезна для почек, желчного пузыря и печени, а также предстательной железы и половых желез.

Картофельный сок вместе с морковным и соком сельдерея применяют при нарушении пищеварения, нервных заболеваниях, при ишиасе, при отеках, при воспалительных заболеваниях желудочно-кишечного тракта, функциональных нарушениях сердечной мышцы.

Чесночный сок благодаря бактерицидному действию полезен против кишечных паразитов, а также при дизентерии. Он стимулирует аппетит и выделение желудочного сока, улучшает функции кишечника, усиливает мочевыделение, способствует выведению токсинов из организма, поддерживает функциональную активность сердечно-сосудистой системы, способствует нормализации холестеринового обмена.

Луковый сок улучшает кровообращение, стимулирует желудочные и кишечные железы, а также помогает при простудных заболеваниях верхних дыхательных путей, оказывает антиоксидантное действие, укрепляет кровеносные сосуды. Однако он раздражает слизистые оболочки желудка и мочевыводящие пути. Поэтому имеются противопоказания для его применения.

Сок укропа улучшает функцию желудочно-кишечного тракта. Его часто применяют в смеси с морковным и свекольным соком.

Сок петрушки способствует укреплению кровеносных сосудов. Помогает при камнях в почках и мочевом пузыре, при нефрите, при воспалительных заболеваниях мочевыводящих путей. Его применяют при отеках, при заболеваниях глаз и воспалении зрительного нерва. Нередко сок петрушки употребляют в смеси со свекольным или свекольно-морковным, а также с огуречным соком.

Сок щавеля используется при атонии и недостаточной перистальтической активности кишечника. Однако при длительном употреблении может способствовать (за счет высокого содержания щавелевой кислоты) камнеобразованию в почках.

Сок из стручковой фасоли особенно полезен при нарушении углеводного обмена и больным сахарным диабетом.

Сок одуванчика обладает легким тонизирующим действием. Сырой сок одуванчика, полученный из листьев и корней, сочетаемый с морковным соком и соком листьев репы, помогает при недугах позвоночника, а также придает крепость зубам. В смеси с соком сельдерея и петрушки его применяют при функциональных расстройствах сердца и селезенки, а также для стимуляции секреции желчи и при болезнях желчного пузыря и печени.

Надо помнить, что заниматься соколечением необходимо под контролем врача. Пить соки лучше всего перед едой или в перерывах между приемами пищи. При употреблении соков ( особенно фруктовых и ягодных) необходимо соблюдать чувство меры, в частности, это касается лиц с избыточной массой тела.

Кофе является в наше время одним из самых популярных напитков. Еще в каменном веке его зерна ели целиком, иногда в смеси с жиром, из его ягод делали вино. Кофе повышает тонус, улучшает настроение, выносливость, умственную деятельность, придает силы и ощущение бодрости. В небольших количествах кофе сужает мозговые артерии и уменьшает головную боль при мигрени, стимулирует сократительную деятельность сердца, повышает желудочную секрецию, оказывает мочегонное действие, увеличивает теплопродукцию. В зависимости от сорта в 1 чашке кофе содержится 50-150 мг кофеина. В кофе, сваренном по-турецки, кофеина больше, чем в растворимом, но он оказывает менее выраженное действие, чем эспрессо.

В то же время чрезмерное употребление кофе (более 3 чашек в день) отрицательно влияет на состояние сердечно-сосудистой системы, может провоцировать подъемы артериального давления, вызывать аритмию, снижать продолжительность жизни, вызывать интоксикацию (ощущение тревоги, беспокойства, бессонница, усталость, нарушение пищеварения, тахикардия, судороги).

Употребление более 250 мг кофеина в день может вызвать привыкание к нему - кофеманию, когда отказ от этого напитка сопровождается головной болью, дискомфортом, переутомлением, апатией, сонливостью и др. Помимо этого, кофе способствует накоплению в организме холестерина в липопротеидах низкой плотности. Ответственны за это молекулы кафестола и кавеола, которые растворимы в жирах, присутствуют в кофейном осадке, оставляя на стенках чашки жировой налет. Кофеварки с фильтром задерживают их, но не полностью.

Считают также, что кофеин увеличивает в крови содержание гомоцистеина, повышающего во много раз риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. При его злоупотреблении происходит потеря витаминов, магния и кальция, особенно у женщин во время беременности и в климактерическом периоде, что может способствовать развитию остеопороза. Некоторые врачи утверждают, что употребление 5-3 чашек кофе в день в период беременности вдвое увеличивает риск выкидыша. Кофеин, а также содержащиеся в кофе теобромин и теофиллин относятся к пуринам, неблагоприятным для больных подагрой.

Кофе не рекомендуется употреблять лицам с повышенной возбудимостью, тахикардией, заболеваниями мочевого пузыря, глаукомой, особенно при сочетании с курением.

Иногда в кофе добавляют цикорий, в котором нет кофеина, а содержится инулин - полисахарид, полезный при диабете, ожирении и дискбактериозе. Цикорий повышает аппетит, обмен веществ, оказывает успокаивающее и мочегонное действие.

Чай был завезен в Европу в 1610 году с острова Ява. Он содержит теже, что и кофе, возбуждающие вещества - кофеин, теобромин, теофиллин. Кофеин чая связан с танином (называется иногда теином) и поэтому действует на организм слабее, чем кофеин.

С другой стороны, теофиллин чая сильнее кофеина стимулирует работу сердца и мочеотделение, расширяет бронхи, облегчает приступы астмы.

Чашка черного чая содержит 20 - 50 мг кофеина.

Ниже в таблице 2.16 приводится содержание кофеина в различных напитках.

Содержание кофеина в различных напитках

Таблица 2.16

Сравнительное содержание флавоноидов и кофеина в различных сортах чая (в г на 100 г напитка)

Таблица 2.17

Помимо кофеина в чае, особенно зеленом, содержатся флавоноиды и катехины (катехин, эпикатехин, эпигаллокатехин, эпикатехин галлат, эпигаллокатехин галлат), входящие в группу флавоноидов, обладающие антиоксидантными свойствами и улучшающие использование организмом витамина С. Цвет чая зависит от степени его ферментации в процессе производства. Неферментированный чай имеет зеленый цвет, содержит до 70-90% катехинов, из которых половина переходит в настой при заваривании. Полуферментированные чаи (желтый и красный), а также ферментированный (черный) содержат катехинов обратно пропорционально степени ферментации. Так, в черном чае остается только 0-20% катехинов от содержания их в зеленом чае, но увеличивается доступность для организма кофеина.

В таблице 2.17 приводится содержание флавоноидов и кофеина в различных сортах чая.

Какао и шоколад. Шоколад завезли в Европу из Мексики, в те времена его готовили из какао, кукурузы и перца. В 1 чашке какао содержится 2-5 мг кофеина и 200 мг теобромина, из-за которого индейцы считали этот напиток пищей богов (от греч. «теос» - «бог» , «брома» - «пища» ). Теобромин действует на нервную систему намного слабее кофеина. В то же время в какао содержатся амины, обладающие возбуждающим действием, и флавоноиды, оказывающие антиоксидантный эффект.

Квас является на Руси одним из самых популярных безалкогольных напитков. Его готовят из ржи и ячменя. В качестве закваски используют пивные и хлебопекарные дрожжи и молочнокислые бактерии.

На Руси в квас добавляли смородину, изюм, малину, землянику, клюкву, бруснику, морошку, яблоки, груши. В процессе брожения в этом напитке вырабатывается молочная кислота, которая защищает от болезнетворных бактерий. Калорийность его 200-300 ккал/л. В заключение хочется обратить внимание, что если в зарубежной науке о здоровом питании используется такое количественное обозначение, как порция продукта, то у нас в стране привычнее выражать количество продуктов в граммах. Поэтому при организации своего домашнего питания необходимо иметь представление о соотношении веса пищевых продуктов и его объема (табл. 2.18 и 2.19).

Масса 1 шт. пищевых продуктов (среднее или наиболее распространенное значение)

Таблица 2.19

Источник: А.В.Погожева. Стратегия здорового питания. От юности к зрелости

Особенно страдает система антиоксидантной защиты, чья роль - предотвращение повреждений, вызываемых радионуклидами, тяжелыми металлами, пестицидами, а также вирусами и бактериями. Повсеместно выявляемый глубокий дефицит таких природных антиоксидантов, как витамины (А, С, Е, бетакаротин), микроэлементы (цинк, селен), минорные компоненты пищи ( флавоноиды и др.), не может не влиять на защитный потенциал организма. А у населения экологически неблагоприятных территорий потребность в этих микронутриентах значительно повышена.

При различных заболеваниях, стрессах, интоксикациях потребность организма в этих биологически активных веществах существенно возрастает (в 5-10 раз). Любое нервно-эмоциональное напряжение также повышает расход биологически активных веществ, а их дефицит усиливает воздействие стресса на организм.

Нарастающий дефицит витаминов, макро- и микроэлементов, нарушая обмен веществ, усугубляет течение любых болезней, препятствует их успешному лечению. С другой стороны, лекарственная терапия (например, антибиотики), хирургические вмешательства - все это вносит дополнительный вклад в углубление дефицита этих биологически активных веществ. Вредные привычки (курение, злоупотребление алкоголем) также увеличивают нашу потребность в витаминах группы В ( особенно B1, В6, В 12, фолиевой кислоте), С, бета-каротине.

В то же время содержание биологически активных веществ в пище может меняться и зависит от разных причин: от сорта и вида продуктов, способов и сроков их хранения, характера технологической обработки пищи. Содержание витаминов, макро- и микроэлементов, флавоноидов в овощах и фруктах очень широко варьирует в разные сезоны года.

Употребление в пищу консервированных продуктов также создает проблему в этом плане. Высушивание, замораживание, механическая обработка, хранение в металлической посуде, пастеризация и многие другие достижения цивилизации снижают содержание витаминов в продуктах. Обычно с октября по июнь жители нашей страны употребляют в пищу овощи и фрукты в замороженном виде, длительно хранящиеся или же выращенные в тепличных условиях.

В процессе хранения продуктов процент содержания в них микронутриентов значительно меньше по сравнению с овощами и фруктами, выращенными на открытом грунте. После 3 дней хранения продуктов в холодильнике эти потери составляют около 30%, а при комнатной температуре, на свету, без кожуры этот показатель возрастает до 50%. Неблагоприятна в этом плане и кулинарная обработка пищи. При термической обработке продуктов теряется от 25% до 100% витаминов, минеральных веществ, минорных компонентов пищи.

Международный опыт свидетельствует о том, что практически невозможно быстро скорректировать структуру питания традиционным путем - за счет увеличения объемов производства и расширения ассортимента качественных продовольственных товаров. К тому же доступность продовольствия населению и обеспеченность питания микронутриента ми чаще всего взаимно не связаны. Расчеты Института питания показывают, что даже при качественном продовольственном обеспечении, учитывая снижающиеся энергетические потребности человека и увеличивающиеся под действием внешних факторов потребности в питательных веществах, восполнить дефицит нутриентов не возможно.

Как показывают исследования, чтобы полностью удовлетворить дневную потребность в витаминах и минеральных компонентах за счет даров сада и огорода, даже летом необходимо употреблять их в огромных количествах. Например, дневная норма витамина С содержится в 2-2,5 кг яблок, витамина А - в 1,5 кг моркови, витамина Е - в 1,5 кг арахиса, калия и магния - в 2 кг мускусной дыни или бананов. Далеко не каждый желудок сможет вынести такой объем пищи. Содержание витамина С в яблочном соке составляет только 2 мг на 100 г. Чтобы получить с этим соком суточную физиологическую норму данного витамина, составляющую 60 мг, нужно выпивать его не менее 15 стаканов в день.

Решение проблемы - применение биологически активных добавок к пище (БАД), что признано всеми ведущими специалистами в области здоровья как наиболее быстрый, эффективный и прогрессивный способ улучшения структуры питания и оздоровления каждого отдельного человека и всего населения.

БАД представляют собой композиции натуральных или идентичных натуральным биологически активных веществ, предназначенных для непосредственного приема с пищей или введения в состав пищевых продуктов с целью обогащения рациона отдельными пищевыми или биологически активными веществами и их комплексами. Они применяются для коррекции химического состава рациона путем введения дополнительных источников белков, аминокислот, полиненасыщенных жирных кислот, углеводов, витаминов, минеральных веществ, пищевых волокон и для поддержания в физиологических границах функциональной активности органов и систем, способствуют повышению иммунитета.

Процесс производства БАД высокотехнологичен: он гарантирует не только высокую чистоту, но и хорошую, строго контролируемую сохранность биологически активных веществ. Так, в форме БАД они значительно более сохранены, чем в зимних овощах и фруктах, не говоря уже об их содержании в вареных, тушеных, жареных, пареных, консервированных продуктах. Современный этап производства БАД связан с использованием высокотехнологичных методов. Еще известный античный врачеватель Гален впервые разработал технологические приемы изготовления лечебных настоев, экстрактов, порошков из природного сырья. Успехи современной науки, биоорганической химии и биотехнологии дали возможность получать биологически активные компоненты в максимально очищенном виде, из любого биосубстрата. Это сделало возможным появление биологически активных добавок к пище.

Регулярный и целенаправленный прием БАД позволяет решить многие проблемы. С их помощью можно достаточно легко и быстро восполнить дефицит жизненно важных питательных веществ. Они дают возможность индивидуализировать рацион человека в зависимости от его потребностей, от пола, возраста, энерготрат, особенностей метаболического статуса, биоритмов, физиологического состояния.

Наряду с этим употребление БАД способствует повышению неспецифической резистентности организма к воздействию неблагоприятных условий окружающей среды, оказывает детоксикационное действие. С помощью БАД осуществляется немедикаментозное регулирование и поддержание функций отдельных органов и систем человеческого организма. Поэтому применение БАД можно рассматривать в качестве эффективного способа первичной и вторичной профилактики. В то же время БАД не являются лекарственными препаратами, ими нельзя лечить. Сама сущность БАД исходит из их названия - это добавки к пище, то есть часть повседневного рациона. Применение БАД также эффективно с экономической точки зрения. Значительнее быстрее и дешевле получить БАД из биосубстрата, чем создать лекарственный препарат. И поэтому хотя БАД появились на мировом рынке сравнительно недавно, они, тем не менее, нашли уже широкое применение во многих странах как средство профилактики и оздоровления населения.

Они используются в питании:

• как дополнительный источник пищевых и биологически активных веществ (дпя обогащения ими рациона);
• для нормализации и/или улучшения функционального состояния органов и систем (в том числе мягкое мочегонное тонизирующее, успокаивающее и иные виды действия);
• в качестве продуктов общеукрепляющего действия;
• для нормализации микрофлоры желудочно-кишечного тракта;
• для нормализации белкового, углеводного, жирового, витаминного и других видов обмена веществ;
• в качестве энтеросорбентов.

Ниже перечислены источники пищевых веществ, используемые в составе БАД.

1. Пищевые вещества:

• белки, производные белков (животного, растительного, микробиального и иного происхождения): изоляты, концентраты, гидролизаты белков, аминокислоты и их производные;
• жиры, жироподобные веществ а и их производные растительные масла - источники ПНЖК, фитостеринов, фосфолипидов, жирорастворимых витаминов; жиры рыб и морских животных - источники ПНЖК, фосфолипидов, жирорастворимых витаминов; индивидуальные ПНЖК, выделенные из пищевых источников (линолевая, линоленовая, арахидоновая, эйкозапентаеновая, докозагексаеновая и др.кислоты; стерины, выделенные из пищевого сырья, среднецепочечные триглицериды, фосфолипиды и их предшественники (лецитин, кефалин, холин, этаноламин);
• углеводы и продукты их переработки: пищевые волокна (целлюлоза, гемицеллюлоза, пектин, лигнин, камеди и др. ), полиглюкозоамины (хитозан, хондроитинсульфат, гликозаминогликаны, глюкоза мин и др.), крахмал и продукты его гидролиза, инулин и другие полифруктозаны (глюкоза, фруктоза, лактоза, лактулоза , рибоза, ксилоза, арабиноза);
• витамины, витаминоподобные вещества и коферменты: C1, B1, B2, B6, B9, (фолиевая кислота), B12, PP(B3), B5(пантотеновая кислота), B7(биотин), витамин А, каротиноиды (бета-каротин, ликопин, лютеин и др.), витамин Е (токоферолы, токотриенолы и их эфиры), витамины D,К и др.
• минеральные вещества (макро- и микроэлементы): кальций, фосфор, магний, калий, натрий, железо, йод, цинк, бор, хром, медь, сера, марганец, молибден, селен, кремний, ванадий, фтор, германий, кобальт.

2. Минорные компоненты пищи: ферменты , полифенольные соединения (в том числе с выраженным антиоксидантным действием - флавоноиды, антоцианидины, катехины и др.); естественные метаболиты (янтарная, лимонная, фумаровая, яблочная, винная кислоты, альфа-кетокислоты, убихинон, орнитин, цитрулин, креатин, бетаин, глутатион, таурин), индолы, изотиоцианаты, октакозанол, хлорофилл, терпеноиды, иридоиды, резвератрол, стевиозиды.

3. Пробиотики (бифидо-, лактобактерии, лактококки и др.) и пребиотики: различные классы олиго- и полисахаридов ( фруктоолигосахариды, галактоолигосахариды природного происхождения, микробного синтеза и др.), биологически активные вещества - защитные факторы (иммунные белки и ферменты, гликопептиды, лизоцим, лактоферрин, лактопероксидаза, бактериоцины молочнокислых микроорганизмов), за исключением препаратов человеческого происхождения.

4. Растения (пищевые и лекарственные), продукты водного промысла, Пресмыкающиеся, членистоногие, минерало-органические или минеральные природные субстанции: мумие, спирулина, хлорелла, дрожжи инактивированные и их гидролизаты, цеолиты и др.

5. Продукты пчеловодства: маточкино молочко, прополис, воска, цветочная пыльца, перга.

Регулярный прием БАД полезен каждому человеку, особенно маленьким детям, школьникам, студентам, людям, подвергающимся повышенной физической или нервно-психической нагрузке, действию вредных факторов производства и окружающей среды, беременным и кормящим женщинам. Это также необходимо в пожилом возрасте и людям, находящимся на разгрузочной диете. Обогащенные продукты питания изготавливаются на основании традиционных продуктов с добавлением тех же биологически активных веществ, которые входят в состав БАД.

Источник: А.В.Погожева. Стратегия здорового питания. От юности к зрелости