Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Кулинарные шедевры

Рассылка закрыта

При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Простые секреты здорового питания" на которую и рекомендуем вам подписаться.

Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.

←   Апрель 2008   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
Автор
Ольга Деккер

Статистика

0 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

Из французской кухни.


Кремлёвская кулинария


Здравствуйте, Уважаемые подписчики!

Сегодня перед Вами очередной, 34 выпуск рассылки!.

Автор рассылки "Кремлёвская кулинария", то есть я, выражаю Вам глубокую признательность за чтение всех рецептов .

Французская кухня всегда была примером совершенства в искусстве кулинарии. Лексикон французской кухни органически вошел в терминологию многих национальных кухонь.

Десятки французских слов, начиная от слова "ресторан" и кончая словом "омлет", являются свидетельством популярности французской кухни.

Французы расценивают кулинарию как искусство. Они считают, что готовые рецепты служат лишь основой для приготовления пищи, используя которую, каждая хозяйка может привнести что-то свое.

Другая особенность французской кухни, большое разнообразие соусов, во французской кухне больше 3000 соусов.

Французские домашние хозяйки с помощью соусов придают пище определенный вкус и аромат и при неизменном составе основных продуктов разнообразят ими питание.

К этому следует добавить, что при наличии у хозяйки в холодильнике заранее сваренного бульона приготовление соуса не требует много времени

Ланспиг

Желатин перебирают, замачивают на 40 -60 минут, затем распускают в горячем мясном бульоне. Приятный золотистый цвет бульон приобретает от подпечённых (на поверхности плиты) кореньев.

На 100 г желе: желатин 4 г, кости мясные 100 г , 2 моркови, 2 головки репчатого лука, петрушка, 2 корня сельдерея, соль; перец, лавровый лист по вкусу.

Жаркое по-французски

Свежие грибы кладут в растопленное масло, заправляют солью, перцем, сахаром (достаточно 1 напёрстка сахарного песка), лимонным соком. После пятиминутного кипения всыпают несколько ложек муки, размешивают и через 2 мин. добавляют полстакана грибного бульона, щепотку рубленой зелени, петрушку и луковицу, нашпигованную гвоздикой (3 – 4 шт.). Продолжают жарить на медленном огне ещё полчаса, а закончив, вынимают луковицу и снова всё сбрызгивают лимонным соком.

…Что и говорить – грибы украшают наш обед. И всё же советуем быть осторожными с грибами, даже более того – вовсе от них отказаться тем, у кого есть какие-либо заболевания желудочно-кишечного тракта, нарушен обмен веществ.

Рулет    

Выпекают тонкий омлет. Кладут на него хорошо отбитую мякоть курицы, густо смазанную аджикой, а сверху тонкий слой ветчины. Рулет туго заворачивают в марлю или пергамент, перевязывают шпагатом и отваривают в бульоне из куриных костей и потрохов (кроме печени). Охлаждают в том же бульоне, затем кладут под пресс и охлаждают окончательно. Нарезанный рулет подают с салатом из овощей и маринованной зелени.

Куриное филе 800 г, омлет 200 г, ветчина 300 г, аджика 20 г.

Шашлычки на куриной косточке

Мякоть курицы нарезают  кусочками по 20 – 30 г; лук (головки средней величины) нарезают кольцами, маринуют с лимоном, солью, перцем, петрушкой. Зачищенные косточки от ножек маринуют в крепком уксусе (чтобы удалить красный цвет). Один конец косточки заостряют и нанизывают на неё мясо в перемешку  с луком. Обжаривают на сливочном масле или маргарине. Подают по две штуки на порцию со свежими или солёными помидорами, маслинами, маринованными фруктами. В соуснике подают острый соус.

Куриное филе 130 г, лук 60 г, лимон 30 г, зелень 5 г, уксус.

Для соуса: сметана 800 г, томат-паста 150 г, чеснок  50 г, аджика 50 г.

Жюльен с маслинами    

Куриное филе обжаривают, нарезают мелкой соломкой, соединяют с мелко нарезанным и обжаренным на сливочном масле репчатым луком и нарезанными соломкой маслинами. Смесь кладут в кокотницы, заливают сметанным соусом и ставят на 10 мин. в духовку. Подают по 2 штуки.

Куриное филе 800 г, лук 100 г, соус 600 г, маслины 200 г.

Блинчики из омлета с куриным фаршем

Желтки яиц растирают с солью, добавляют молоко и немного муки. Яичные белки взбивают в пену и, помешивая, вводят в смесь. На маленькой сковороде выпекают тонкие блинчики, мякоть курицы нарезают мелкой соломкой, обжаривают на маргарине, смешивают с мелко нарезанным и обжаренным на маргарине репчатым луком, добавляют перец, соль. Кладут массу на блинчик, завертывают трубочкой так, чтобы фарш был виден, блинчики кладут в огнеупорную посуду, заливают взбитым в белую пену белком и ставят в духовку. Выпекают до тех пор, пока фарш не зарумянится. Подают в той же посуде. Отдельно можно подать сметану.

На блинчики: яйцо 2 шт., молоко 50 г/ мука 10 г, соль.

На фарш: филе курицы 65 г, лук 15, маргарин 5 г, 1 яичный белок.

Подарки

Электронная книга "Пасхальный стол"   на этом сайте.
А также советую заглянуть в блог "Чёрный квадрат" , где есть книги с кулинарными рецептами,   и подписаться на эту рассылку:


::. Служба рассылок РМП ProtoPlex
Рассылка 'Кремлёвские семейные обеды'


Приятного аппетита и до новых встреч в рассылке
С уважением, Желуденко Владимир
http://neobysines.org.ru
ИНФОРМАЦИЯ
В избранное