Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Кулинарные шедевры

Рассылка закрыта

При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Простые секреты здорового питания" на которую и рекомендуем вам подписаться.

Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.

←   Апрель 2008   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
Автор
Ольга Деккер

Статистика

0 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

Французская кухня


Кремлёвская кулинария


Здравствуйте, Уважаемые подписчики!

Сегодня перед Вами очередной, 33 выпуск рассылки!.

Автор рассылки "Кремлёвская кулинария", то есть я, выражаю Вам глубокую признательность за чтение всех рецептов .

Французская кухня считается одной из самых утонченных кухонь в мире. Блюда французской кухни изысканны и наделены особым шармом. Кроме того, рецепты французской кухни уникальны с точки зрения используемых ингредиентов и технологии приготовления блюд.

История французской кухни – это история Европы. Так же как и большинство европейских кулинарных традиций, она формировалась из множества региональных кухонь тех территорий, которые вошли в состав современной Франции. Региональные особенности французской кухни – предмет пристального изучения настоящего гурмана. Из первых блюд очень любимы: суп-пюре из лука-порея с картофелем и луковый суп, заправленный сыром.

Картофель с помидорами

Картофель очистить, нарезать ломтиками и вместе с помидорами (можно использовать консервированные) обжарить на сковороде в свином сале. Добавить соль, перец, лавровый лист, залить водой и под крышкой (на сковороде) тушить, пока картофель не будет готов окончательно. Подавать с огурцом.

На 1 кг картофеля: 50 г сала, 2 помидора, соль, перец по вкусу, 1 лавровый лист.

Картофель дофинэ

Очистить картофель, нарезать тонкими кружочками в эмалированную миску или блюдо. Посолить, поперчить.  Высыпать туда половину порции предварительно натертого сыра, перемешать, затем влить яйцо и молоко и перемешать ещё раз. Глубокую керамическую посуду или сковороду натереть чесноком, смазать маслом или маргарином и выложить картофель, смешанный с яйцом, молоком и сыром. Посыпать оставшимся тёртым сыром, положить  сверху кусочек сливочного масла и запечь в заранее разогретой духовке ( картофель должен стать мягким и покрыться румяной корочкой).

На 1 кг картофеля: 1 чайная ложка соли, 1/8 чайной ложки перца, 1  яйцо, 1 зубчик чеснока, 4 ст. ложки масла или маргарина.

Картофель Анна

Очищенный картофель нарезать тонкими кольцами, натереть их солью и перцем. Смазать маслом дно большой сковороды и уложить в неё дольки картофеля кольцами в несколько слоев. Каждый слой сбрызнуть сливочным маслом. Закрыть крышкой и поставить в заранее сильно нагретую духовку на 30 минут, после чего перевернуть спекшийся картофель – разом, как блин или пирог, и ещё на 5 минут поставить в духовку.

Суп жюльен

Сварить бульон из 1,5 – 2 кг говядины и кореньев, процедить. 200 г ржаного хлеба высушить докрасна, залить бульоном так, чтобы покрывало хлеб, накрыть крышкой, дать постоять час или полтора, слить и процедить. Между тем нарезать, как вермишель, одну большую морковь, одну молодую репу, корень сельдерея, листьев шпината, добавить одну ложку сушеного зелёного горошка, всё сполоснуть, варить целый час в процеженном бульоне, перед самым отпуском влить ранее приготовленный хлебный бульон. Нарезанные коренья можно сперва немного поджарить в половине  столовой ложки масла, а потом положить в бульон и варить полчаса.

1,5 – 2 кг говядины, 2 моркови, 1 петрушка, 1 сельдерей, 1 порей, 10 – 15 зёрен черного перца, 3 – 4 лавровых листа, 200 г ржаного хлеба, 1 молодая репа, 50 листьев шпината, 1 ст. ложка сушеного зелёного горошка, 1/2 ложки сливочного масла.

Жюльен из птицы 

Жюльен можно приготовить из вареного или сырого и предварительно обжаренного в сливочном масле куриного мяса, нарезанного соломкой, которое заливают соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают растопленным маслом и запекают в духовке. Приготовление соуса: сначала муку надо подсушить на сковороде, не обжаривая ее, затем добавить сливочное масло и, непрерывно помешивая, слегка обжарить, потом понемногу влить горячий куриный бульон или горячее молоко и, часто помешивая довести до кипения. Полученный белый соус смешать со сметаной в соотношении 1:1, 1:3 или 3:1 и довести до кипения, залить им нарезанное куриное мясо и запечь в духовке.

300 - 400 г. куриного мяса, 1 столовая ложка муки, 1 стакан куриного бульона или молока, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка тертого сыра, сметана, соль.

Суп-жюльен с грибами 

Овощи (морковь, репа, белая часть лука-порея, лук репчатый, щавель, горох, фасоль в стручках) промыть, мелко нарезать. В неглубокой кастрюле растопить сливочное масло и слегка обжарить на нем овощи, не давая им потемнеть. Влить бульон, довести до кипения, посолить, поперчить, варить на слабом огне 45 мин. За 30 мин до подачи добавить свежие нарезанные шампиньоны.

Набор овощей по вкусу, сливочное масло, куриный бульон, свежие шамьпиньоны

Луковый суп

Лук мелко нарезают и обжаривают на сливочном масле до золотистого цвета, затем посыпают мукой, вымешивают и подрумянивают в течении минуты на слабом огне. Добавляют соль, перец и 1,5 л воды. Варят около 20 мин., добавляют сметану, разливают в глиняные порционные горшочки, сверху кладут гренки, посыпают их тёртым сыром, ставят горшочки на 10 мин. в духовку.

На 6 порций: репчатый лук 6 головок, мука 1 ст. ложка, сливочное масло – 60 г, сметана, тёртый сыр – 60 г, гренки из белого хлеба 6 шт., соль, перец.

Суп луковый по-парижски

Лук порезать кубиками, положить в сотейник со сливочным маслом и обжарить до золотисто-коричневатого цвета. Добавить, размешивая муку и мясной бульон, лавровый лист, перец. Поставить на слабый огонь и варить около 30 минут. После этого вынуть лавровый лист и добавить соли по вкусу. Для супа можно использовать готовые сухарики (лучше из батона) или подсушить кусочки без масла в духовке. Суп разлить по суповым чашкам, положить в каждую по ломтику подсушенного хлеба, посыпать натертым сыром (3/4 стакана на каждую суповую чашку) и поставить в теплую духовку, чтобы сыр растопился. К готовому супу можно подать отдельно натертый сыр.

лук репчатый - 6-8 луковиц среднего размера, масло сливочное - 3 ст. ложки, мука пшеничная - 3 ст. ложки, мясной бульон (можно овощной бульон) - 6 стаканов, лавровый лист - 1 листик, молотый черный перец - 1/4 ч. ложки, сыр - 1.5 стакана, ломтики белого хлеба



Подарки

Электронная книга "Пасхальный стол"   на этом сайте.
А также советую заглянуть в блог "Чёрный квадрат" , где есть книги с кулинарными рецептами,   и подписаться на эту рассылку:


::. Служба рассылок РМП ProtoPlex
Рассылка 'Кремлёвские семейные обеды'


Приятного аппетита и до новых встреч в рассылке
С уважением, Желуденко Владимир
http://neobysines.org.ru
ИНФОРМАЦИЯ
В избранное