Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Кулинарные шедевры

Рассылка закрыта

При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Простые секреты здорового питания" на которую и рекомендуем вам подписаться.

Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.

←   Декабрь 2006   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
Автор
Ольга Деккер

Статистика

0 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

Кремлёвская кулинария, выпуск 2. Когда вспоминаешь о первых днях советской власти, то в первую очередь поражает сочетание роскоши с разрухой и голодом: разорённые дворцы и особняки,суп из селёдочных голов в тарелке из тончайшего фарфора, красная икра в неограниченных колличествах и отсутствие хлеба.


Кремлёвская кулинария


Здравствуйте, Уважаемые подписчики!
Сегодня второй день зимы, с чем я Вас, и поздравляю!
Не за горами и 2007 год, по восточному календарю "год Кабана".
Но мы вернёмся к нашей рассылке.

Когда вспоминаешь о первых днях советской власти, то в первую очередь поражает сочетание роскоши с разрухой и голодом: разорённые дворцы и особняки,суп из селёдочных голов в тарелке из тончайшего фарфора, красная икра в неограниченных количествах и отсутствие хлеба.
Н.К.Крупская о Ленине в ссылке.
"...В село Шушенское, где жил Владимир Ильич , мы приехали в сумерки; Владимир Ильич был на охоте. Мы выгрузились, нас провели в избу.
В Сибири - в Минусинском округе - крестьяне очень чисто живут, полы устланы пёстрыми самотканными дорожками, стены чисто выбелены и украшены пихтой. Обед и ужин для Владимира Ильича был простоват.Одну неделю для него убивали барана, которым кормили его изо дня в день, пока всё не съест; как съест - покупали на неделю мяса, работница во дворе в корыте, где корм скоту заготовляли, рубила купленное мясо на котлеты, тоже на целую неделю.
Деньжат у нас было в обрез, и мы питались больше в сухомятку - сыром и яйцами, запивая вином да водой из ключей, а обедали лишь изредка. И Владимир Ильич с особенным удовольствием шёл обедать в застольную, ел там с особым аппетитом и усердно похваливал дешёвый и сытный обед."

Баранина отварная с соусом и овощами. 
Грудинку и лопатку баранины нарезать следующим способом. Части баранины с костью разрубить на куски по 40-50 г, а мякоть разрезать по 35-40 г, по 2-3 куска на порцию, заложить в кипящую воду или бульон, сваренный из костей,( примерно 1 л жидкости на 1 кг мяса), и варить при слабом кипении 10-15 минут, снимая с поверхности пену. После этого бульон слить и процедить, а куски баранины залить холодной водой и промыть, удаляя с них свернувшийся в виде хлопьев белок серого цвета и осколки костей. Положить вымытую баранину обратно в посуду, залить процеженным бульоном и варить 15-20 минут.
Затем добавить нарезанные дольками картофель, морковь, репу, петрушку и репчатый лук, свежую капусту, нарезанную квадратиками (40х40 мм), мелко нарубленный чеснок, лавровый лист, перец горошком, посолить и варить при слабом кипении до готовности мяса и овощей. После этого половину бульона отлить, соеденить его с пассерованной мукой, прокипятить 5-10 минут и влить обратно в посуду с бараниной и овощами и, аккуратно перемешав, прогреть до кипения.
Отпускать в порционных мисочках или горшочках вместе с овощами и соусом, посыпать измельчённой зеленью петрушки или укропом. Это блюдо можно готовить также в керамических порционных горшочках и в них же подавать.
Баранина 120 г, картофель 75 г, морковь 30 г, репа 20 г, петрушка 10 г, лук 30 г, капуста белокачанная 60 г, чеснок 0,5 г, мука пшеничная 3 г, лавровый лист, перец горошком, зелень.

Баранина  отварная по-грузински
Сырую баранину нарезать, как на рагу, по 3-4 куска на порцию, положить в керамический порционный горшок, добавить дольками сырой картофель, свежие помидоры, баклажаны, репчатый лук и нарезанные кусочками стручки фасоли или фасоль(зерно), либо горох и связанные в пучок черешки петрушки или сельдерея.Залить водой так, чтобы только покрыть продукты.
Варить при слабом кипении, снимая в начале варки пену с поверхности. Когда мясо свариться, добавить соль, черешки петрушки удалить, посыпать измельчённой зеленью петрушки или кинзой и подать в том же горшочке.
Баранина 75 г, картофель 100 г, помидоры 25 г, баклажаны 45 г, лук репчатый 15 г, фасоль(стручки) 30 г или горох 15 г, зелень петрушки или кинза 5 г.

Баранина, жаренная с луком 
Окорочка баранины без костей или мякоть лопатки, свёрнутую рулетом, посолить, затем жарить на противне с жиром, после чего положить вокруг репчатый лук, нарезанный дольками, и поставить для дожаривания в жарочный шкаф. В процессе жарки куски мяса переворачивать с одной стороны на другую, а выделяющийся из мяса сок перемешивать с луком.
Готовую баранину переложить в другую посуду, а в оставшийся на противне мясной сок с луком и жиром добавить в равных количествах красный соус и бульон, сваренный из обжаренных костей, прокипятить и заправить перцем. Баранину нарезать поперёк волокон по 2 куска на порцию и залить соусом с луком. При подаче баранину вместе с луком и соусом положить на блюдо или тарелку и посыпать зеленью. Гарнировать отварным картофелем, фасолью, макаронами, рассыпчатой гречневой, рисовой или пшеничной кашей.
Баранина 120 г, лук 50 г, сало говяжье или баранье топлёное 10 г, мясной бульон 50 г, соус 50 г, гарнир 150 г, зелень.

Из записной книжки повара Николая II "Советы хозяюшке".  
1 стакан ёмкостью 200 мл вмещает 200 мл воды или молока, 180 мл подсолнечного масла, 120 г муки, 150 г сахара, 180 г риса, 76 г овсяных хлопьев, 160 г манной крупы, 200 г любого сока, 220 г соли, 115 г клюквы,180 г черники, 185 г гороха, 200 г сметаны, 150 г изюма, 125 г смородины, 130 г вишни.
1 столовая ложка вмещает 15 мл воды или молока, 12 мл подсолнечного масла, 10 г муки, 20 г сахара, 20 г риса, 20 г соли, 15 г уксуса, 30 г мёда, 20 г томатного пюре, 25 г соды, 30 г сгущённого молока.
1 чайная ложка вмещает 5 мл жидкости,2 г муки. 5 г сахара, 3 г чёрного перца, 5 г соли, 3-5 г приправ.
1 щепотка в среднем 1-2 г.
1 куринное яйцо в среднем весит 50 г со скорлупой и 40 г без неё;
1 картофелина в среднем весит около 100 г;
1 помидор средний вес около 100 г;
1 луковица весит около 50 г;
1 капуста белокочанная 1000-1200 г;
1 свекла 100- 150 г;
1 морковь 75 г;
1 баклажан 150-200 г;
1 яблоко 100-150 г;
1 корень петрушки 45-50 г.

Всем своим подписчикам я преподношу в подарок две замечательные вещи: это очень удобная записная книжка ( скачать) 2,4mb и электронную кулинарную книгу (скачать) 4,5mb
Приятного аппетита, и до новых встреч в рассылке.
С уважением Желуденко Владимир.  
http://neobysines.org.ru 
http://neobysines.moy.su 
В избранное