1 кг пшеничной или ржаной муки (я беру ржаную)
500 г меда
350 г сахара
250 г смальца или сливочного масла
3 яйца
3 ч.л. соды
2 ч.л. молотых пряностей (корица + гвоздика + имбирь + кардамон)
горсть измельченных ядер орехов
3 ст.л. измельченных апельсиновых цукатов
1/2 ч.л. соли
1/3 стакана молока
Мед, сахар и смалец подогревать, постепенно доведя до растворения сахара и смальца. Снять с огня, охладить до теплого состояния (когда рука терпит). В теплую массу при непрерывном помешивании добавить яйца, соду разведенную в холодном молоке, соль, пряности, цукаты и муку. Тесто тщательно вымесить, закатать в шар, положить в эмалированную миску, накрыть целлофаном, поставить в холодное место на 3-4 недели для вызревания теста.
За неделю до Рождества тесто выпекала в виде фигурок и пряничных домиков (купила по случаю силиконовую форму с 6 избушками). Выпекать пряничные домики на смазанном маслом противне при 180-210 до готовности, затем покрыть сахарной помадкой.
Не так просто сварить яйца без трещин. Зачастую скорлупа трескается и белок выдавливается наружу. Это происходит по причине того, что яйца при варке бьются друг об друга и скорлупа трескается, если поместить яйца в кипяток сразу из холодильника. Добавление небольшого количества соли или некольких капель уксуса решает эту проблему. Для того что бы яйца было легче чистить от скорлупы, ополосните их холодной водой сразу после варки. Наиболее полезны для питания яйца всмятку, потом идут яйца в мешочке и затем сырые.
При варке обычно получаются яйца всмятку. Для приготовления яиц в мешочке, доведите воду до кипения, выключите огонь и подержите яйца 6 минут в остывающей воде.
