Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Место творчества - Кухня. Здоровое питание.

Рассылка закрыта

При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Мята и базилик" на которую и рекомендуем вам подписаться.

Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.

←   Февраль 2006   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
Автор
Лидия Серёгина

Статистика

6.347 подписчиков
+1 за неделю
←   Все выпуски   →

Посвящается Масленице: пять рецептов блинов без молока и яиц.


Место творчества - Кухня. Здоровое питание.
Выпуск 024 21 февраля 2006 года
Здравствуйте, дорогие читатели!

Сегодня выпуск, посвященный предстоящей Масленнице, которая будет проходить с 27 февраля по 5 марта..
Блины и здоровое питание - малосвязанные вещи, но традиция есть традиция, когда все вокруг пекут и едят, удержаться трудно. Поэтому публикую несколько рецептов блинов без молока и яиц.
Блины картофельные.
Блины обыкновенные.
Гречневые блины.
Индийские блины из муки грубого помола.
Блины на закваске.
Блины с припёком.
Письмо. Отзыв о книге и вопрос про стевию.

Все эти рецепты блинов вошли в книгу "Ароматы с кухни здоровья. Меню здоровых и успешных", которую Вы можете приобрести.
На сайте "Место творчества - Кухня." www.mtv-kuhnya.ru можно ознакомиться с кратким предисловием и содержанием книги. Избранные рецепты публиковались в этой рассылке, больше такого не будет, а то так скоро вся книга в рассылку поместится :).

Рецепты в книге даны без молочных и кисломолочных продуктов, выпечка без яиц. Большая часть рецептов из продуктов растительного происхождения.
 По всем вопросам приобретения электронной версии книги пишите: lydia_s@mail.ru
Стоимость книги без пересылки 150 рублей.

Объявление:
Каждый, кто уже приобрел книгу и прислал мне отзыв в произвольной форме:
- что понравилось - не понравилось в содержании, оформлении, рецептах...
- замечания, предложения, пожелания и т.д.
Получит бесплатно последнюю версию книги, в которую добавлены 15 рецептов.

Блины картофельные.
1 кг картофеля,
1 стакан теста из ржаной муки,
соль,
специи,
растительное масло.
Для подливки:
2 стакана квашеной капусты,
1 луковица,
зелень.
Картофель натереть на мелкой терке, соединить с тестом из ржаной муки, посолить и тщательно перемешать. На противень с растительным маслом ложкой выкладывать массу и жарить в печи или духовке. Подать с капустной подливкой.
Приготовить подливку: квашеную капусту промыть. Потушить лук и затем соединить с капустой. Все переложить в кастрюлю и тушить под крышкой. Подливка должна быть негустой.
Блины обыкновенные
50 г растопленного сливочного масла или растительного масла
50 г муки
25 г кукурузного крахмала
1/4 ч. л. соды
щепотка соли (по желанию)
250 мл молока (заменить на 1-2 ст. л. основы для киселя Изотова, разведенную в жидкости)
Растопить масло на слабом огне. Немного остудить. Просеять в миску муку, кукурузный крахмал, соль и соду. Вмешать молоко и охлажденное масло и взбивать 1 минуту.
Чтобы получить тонкие блины, налейте в горячую сковороду 2 ст. л. теста и тонким слоем равномерно распределите тесто по сковороде. Поджарить блин с обеих сторон до золотистого оттенка. Так обжарить все блины.
Для маленьких блинчиков берите 1 ст. л. теста. На одной сковороде можно одновременно жарить 3-4 блина. Обжаривайте их с двух сторон до золотистого оттенка. Подавайте теплыми с медом и лимонным соком или кленовым сиропом.

Гречневые блины
400 г гречневой муки
100 г пшеничной муки
2 ч л соли
1 ст л растопленного сливочного или растительного масла
вода
Положите муку с солью в кастрюлю. разбавляйте водой потихоньку, чтобы не было комочков, помешивая. нужно хорошенько насытить тесто воздухом, но тесто должно быть гуще, чем для тонких сладких блинчиков. Добавить масло, размешать, оставить на пару часов.
Жарить как обычные блины, на сливочном масле или без масла в тефлоновой сковороде, по минутке с каждой стороны.
Далее блины наполняют начинкой и подают с ножом и вилкой, можно полить медом.

Индийские блины из муки грубого помола
ПРОДУКТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
2 1/2 чашки (250 г) пшеничной муки грубого помола
1 стручок свежего острого перца, мелко нарезанный
2 ст. л. нарубленных листьев кориандра
1 ч. л. соли
2 чашки (475 мл) теплой воды
Смешайте все сухие компоненты в большой миске. Медленно добавляйте воду и смешивайте ее с мукой, пока не получите однородное жидкое тесто для блинов. Покройте миску тканью и оставьте в покое на полчаса или более.
Снова взбейте тесто и пеките блины.
Перед тем как начать готовить, смажьте сковороду 1/2 ч. л. топленого или растительного масла и поставьте ее на средний огонь. Взбейте тесто венчиком — оно должно быть достаточно жидким. Капните несколько капель воды на сковороду. Если капли прыгают и разбрызгиваются, сковорода готова. Налейте 4 ст. л. теста на сковороду и тыльной стороной ложки равномерно распределите его по дну сковороды круговыми движениями, начиная от центра. При этом должен получиться тонкий блин доса диаметром 20 см. (Искусство изготовления блинов доса заключается в умении повара распределить тесто до того, как оно начнет затвердевать.) Жарьте 2-3 мин, пока блин не станет золотисто-коричневым. Затем переверните. Вторую сторону нужно печь в два раза меньше по времени, и она не должна быть такой же поджаристой, как первая.
Продолжайте печь досы, пока тесто не кончится, смазывая сковороду только тогда, когда блины начинают прилипать к ней. Сложите их стопкой на тарелку, чтобы они оставались теплыми и влажными.
Если вы берете около 4 ст. л. теста для каждого блина, то у вас получится 15 блинов. Подавайте блины горячими.

За основу взят рецепт из книги Ведическое кулинарное искусство, Адираджа дас, - Бхактиведанта Бук Траст, 1993

Блины на закваске
Пшенка (просо) 200 г
Гречневая мука 400 г
Пшеничная мука 400 г
Соль 2 ч.л.
Сахар 2 ч.л.
Кислое тесто 150 г
Вода 1 литр для заваривания
Ложки три йогурта домашнего производства смешать со стаканом тепловатой воды, помешивая подмешать ржаной муки, где - то с полстакана, в глиняный горшок, накрыть тряпочкой и в теплое место на 3 дня.
После этого 2/3 закваски выкинуть или использовать, а к остатку добавить еще полстакана теплой воды и полстакана ржаной муки. Подержать еще дня два в тепле и в холодильник, под крышку. Такой горшок стоит в холодильнике постоянно и регулярно используется для выпечки ржаных хлебов.
Теперь блины. Просты как швабра.
Технология. Пшенку тщательно перебрать, обдать пару раз кипятком, быстро (10 мин) сварить очень жидкую кашу в 1 литре воды. Отмерить 1 литр каши (ее приблизительно столько и должно получиться), остудить до приятно теплого. Добавить просеянной пшеничной муки, и кислого теста. Получится густая масса. Не робеть. Поставить подходить в теплое место. Вот здесь лучше не торопиться. 2-3 часа - самый раз. После поднятия добавляем просеянную гречневую муку, соль сахар. Получится очень густое тесто, совсем не похожее на блинное. Поставить подходить еще часа на два.
К этому времени нагреть воду градусов до 60-80С. И потихоньку вливая эту горячую воду в тесто, интенсивно размешать (тщательно) и оставить минут на 20. В это время подготовить специальные чугунные сковородки диаметром 180-200 мм с низкими краями. А именно нагреть как следует, намазать салом, перемешать тесто, которое к этому времени уже покроется мелкими пузырьками, зачерпнуть средний половник и распределить его равномерно по сковороде. Как только поверхность блина подсохнет (изменит цвет) тут его приподнять, сковородку опять смазать и перевернуть блин другой стороной. Когда нижняя сторона пожелтеет (не пересушить) скидываем блин в систему из двух кастрюль, в просторечии называемой паровой баней, сверху изрядный кусок сливочного масла (не жалеть, на указанное количество продуктов уходит 200гр.), сверху прикрываем тряпочкой и так далее, пока все тесто не кончится.
За основу взят рецепт с сайта http://go.access.ru/index.html "Гастрономический обозреватель"

Блины с припёком
блинное творчество :)
Блины с припеком - так называют блины, в которых запечены какие-либо продукты: грибы, измельченные овощи, зелень (укроп, петрушка) и пр.
Т.е. блины с припеком - это своего рода пирожки-пельмени из блинного теста и «предки» закрытой пиццы.
Пекут эти блины обычно таким образом: на сковороду наливают теста меньше, чем обычно. Когда блин слегка подрумянивается, кладут на него начинку («припёк») и заливают его новой порцией теста так, чтобы «припек» оказался внутри блина. Затем переворачивают блин на другую сторону и слегка обжаривают.
Письмо.

Лара: Лида, большое спасибо за книгу. Много интересного. Уже успела попробовать кое-что: овсяное печенье, всякие овощные блюда. Это на самом деле вкусно и ,
самое главное, нет потом тяжести и проблем с пищеварением.
Мне очень интересно было бы узнать, как использовать стевию вместо сахара в разных блюдах. Я не очень понимаю, что с ней делать, ну заварила я ее,
получилась сладкая водичка. Может быть есть какие-то рецепты?

(Л.С.): я делала в свое время выпуск про стевию (рассылка "Место творчества - Кухня. Оттенки вкуса"), вот он:
http://www.mtv-kuhnya.ru/ottvk/ottvk007.html

Если Вам есть что добавить по этой теме или появились вопросы, предложения пишите: mailto:lydia_s@mail.ru

Желаю творческих успехов на кухне и в жизни,
Лидия Серёгина
Дружественные рассылки
"Место творчества - Кухня. Оттенки вкуса."
http://subscribe.ru/catalog/home.eat.tvor4ottenki

"Место творчества - Кухня. Организация труда."
http://subscribe.ru/catalog/home.eat.tvor4orgtrud

"Я счастлива кормить грудью!"
http://subscribe.ru/catalog/home.child.grudnoevskarml

Patrones - стильный журнал по шитью с выкройками
www.patrones.nm.ru

"Школа Своего Здоровья"
http://subscribe.ru/catalog/psychology.udovolstvie

"Жизнь без боли, жизнь без таблеток"
http://subscribe.ru/catalog/science.health.zhivaya

"Будем здоровы"
http://subscribe.ru/catalog/science.health.jazdorov09

"Методики очищения организма"
http://subscribe.ru/catalog/science.health.nashimetodiki

Клуб "неНОРМАЛЬНЫЕ родители"
http://subscribe.ru/catalog/home.child.nenorma1

Свежий взгляд на конструирование и дизайн одежды.
http://subscribe.ru/catalog/home.modebeauty.newkroygalia

«Советник» — путеводитель по книгам для счастья, здоровья и долголетия
http://www.1-sovetnik.com

Если в Вашем письме нет прямого запрета на публикацию письма и e-mail, я буду считать это за разрешение.
Письма отправляйте по адресу: lydia_s@mail.ru. www.mtv-kuhnya.ru
В избранное