Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Кулинарное царство

Рассылка закрыта

При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Уютный дом" на которую и рекомендуем вам подписаться.

Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.

←   Май 2008   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
Автор
Хозяйка

Статистика

0 подписчиков
-1 за неделю
←   Все выпуски   →

Кулинарное царство (выпуск 23)


Приветствую вас, уважаемые подписчики!

Рада нашему знакомству. Постараюсь угодить всем и делать каждый выпуск не только обильно «заправленным» вкусными рецептами, но и интересным.
Добро пожаловать в Кулинарное Царство!

Сегодня в выпуске:
Тайны продуктов питания II
Копилка рецептов
Салат из грибов с рисом
Суп гороховый с яблоками
Рулет с макаронами
Судак, запеченный с картофелем
Кок'о вен - курица в вине (французская кухня)
Бисквитная мазурка с орехами
Чай по-вьетнамски
Кулинарные хитрости

Это факт!
(о самом интересном из мира кулинарии)

Много загадок можно разгадать в названиях пищевых продуктов. Мы порой и не представляем себе, какой длинный путь прошли эти названия, прежде чем обрели ту форму и значение, к которым мы привыкли.

  • Слово сахар позаимствовано из латинского «сахарум», куда попало из санскритского «саркара», что означает «гравий», «песок».
  • Слово ликер происходит от латинского «ликуор», что значит в переводе «жидкость».
  • Слово балык на языке крымских татар значит «рыба», и прежде всего «свежая рыба». Теперь значение несколько иное: балык — это особым образом приготовленная спинка рыбы.
  • В старославянском языке имелось слово, которое обозначало и быка и корову — «говядо». От него и происходит наше название мяса — говядина.
  • А откуда взялось слово пряность? От корня «пьрь», принадлежащего слову «пьпьрь», то есть «перец». Это старославянское слово позаимствовано из латинского языка — «пипер» или из греческого — «пепери» (перец). Отсюда же и разновидность перца «паприка» и острое румынское и венгерское блюдо «паприкаш». Немецкое «пфефер» того же происхождения. Отсюда же выражение «задать феферу» — пробрать, дать головомойку.
  • Чеснок — в старом значении «чесать» значило «обрывать», «отделять», потому что головка чеснока состоит из зубков, легко отделяемых друг от друга. По аналогии немецкое слово «кноблаух» (чеснок) происходит от глагола «книбен» — разделять.
  • Слово каша, как свидетельствуют индоевропейские языки, означает «просеянная». У поляков «kasza» (каша) значит также «крупа». Видимо, «крупа — более старое значение славянского «каша». Так как крупу просеивали через частое сито, чтобы очистить от различных примесей, пыли и других частичек, то ее и стали звать просеянной.
  • Сметана названа так потому, что ее сметают (сгребают) с отстоявшегося кислого молока. А вот сливки — это то, что сливают с отстоявшегося свежего молока.
  • Слово мука происходит от «мучити», что первоначально значило мельчить, дробить, толочь, делать мягким. Того же корня, что и мука, слово мука. Вероятно, слово «мучить» — когда говорится о человеке — представляет собой сравнение с тем, как давили, толкли муку.
  • Шашлык пришел в русскую кулинарию из тюркской. Буквально значит — пища, приготовленная на вертеле («шиш» — вертел).
  • Винегрет — от французского слова «винэгр», что означает «уксус». Буквально слово «винегрет» означает «уксусный салат».
  • Нарзаном кабардинцы называли напиток нартов — богатырей своих сказаний и легенд.
  • Оладьи были популярным блюдом в Древней Греции. Оладьи — это масляные лепешки, а по-гречески масло — «елайон». Отсюда пошло и это наименование.
  • Пельмени пришли с Урала и из Сибири. Слово происходит от удмуртского «пель» — ухо и «нянь» — хлеб. Дело в том, что один из видов пельменей — ушки, а удмурты так называют все пельмени.
  • Блюдо по-немецки — «теллер». В старину наши писцы часто писали не «тарелка», а «талерка».
  • Слово аппетит пришло к нам при Петре I из Германии. Немецкое «аппетит» происходит от латинского «аппетитус», что означает сильное желание.
  • Рюмка у немцев — зеленый пузатый стакан для вина, «ремер». Стакан уменьшили и нарекли рюмкой.
  • Интересно происхождение слова ресторан. Парижский повар Буланже открыл в XVIII веке в Париже харчелню с затейливой вывеской, в которой зазывал приходить к нему и «реставрировать» желудки. Находчивость Буланже понравилась, и харчевня превратилась в «ресторан».

Тайны продуктов питания I (см. выпуск 21)

По салатику
(или закуска и холодные блюда)

Салат из грибов с рисом

150 г соленых или маринованных грибов
1/4 стакана риса
1 корень петрушки
1 ст. ложка майонеза
1 ст. ложка растительного масла
молотый перец по вкусу
зелень

Рис промыть и замочить в воде на 30-40 мин. Затем откинуть на дуршлаг и засыпать в кипящую подсоленную воду. После закипания, закрыть кастрюлю крышкой и на очень слабом огне сварить рис до готовности.
Корень петрушки нарезать соломкой и немного потушить в растительном масле.
Приготовление заправки: 1 ст. ложку майонеза смешать с 1 ст. ложкой растительного масла.
Грибы нарезать тонкими ломтиками, смешать с охлажденным рисом, корнем петрушки, добавить по вкусу перец; полить заправкой, перемешать.
Выложить в салатницу, сверху посыпать мелко нарезанной зеленью.

Супчики
(или первое блюдо обеда)

Суп гороховый с яблоками

2 л воды
500 г баранины
0.5 стакана гороха
1 луковица
2 картофелины
1 ст. ложка томатного пюре
1 яблоко
соль
масло
зелень

Мясо нарезать маленькими кусочками, положить в кастрюлю, поджарить; залить водой, чтобы только чуть покрыть мясо, добавить соль и тушить под крышкой.
В отдельной посуде вместе с костями сварить горох. Когда он будет почти готов, добавить очищенный нарезанный картофель, обжаренный в масле лук, соль, перец и варить до готовности.
Затем вынуть кости, положить в суп тушеное мясо, нарезанное кубиками или ломтиками яблоко, зелень, томатный соус (пасту). Все проварить.
При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью.

Шашлык-машлык
(или блюда из мяса)

Рулет с макаронами

500 г мяса (мякоти)
100 г белого хлеба
150 г макарон
1 яйцо
1 ст. ложка сухарей
1 стакан красного соуса
2 ст. ложки масла
соль
перец по желанию

Приготовить мясной фарш, разложить его на разостланную салфетку, смоченную холодной водой, и разровнять ножом так, чтобы получился продолговатый ровный слой толщиной примерно 1.5 см. На середину мясного фарша по всей его длине положить сваренные, заправленные маслом и охлажденные макароны, после чего соединить края фарша.
Полученный рулет осторожно снять с салфетки и положить швом вниз на смазанную маслом сковороду.
Сверху рулет смазать яйцом, посыпать сухарями, полить маслом, сделать несколько проколов вилкой и поставить на 30-40 минут в духовой шкаф для запекания.
Готовый рулет нарезать на порции, положить их на блюдо и полить красным соусом.

Вместо макарон рулет можно нафаршировать рассыпчатой рисовой или гречневой кашей с вареными яйцами.

Морские вкусности
(или блюда из морепродуктов)

Судак, запеченный с картофелем

750 г рыбы (или 500 г готового филе)
800 г картофеля
1 ст. ложка муки
2 ст. ложки сухарей
2 - 3 ст. ложки масла
соль
перец
зелень петрушки

Очищенную и промытую рыбу разрезать вдоль по хребту, потом нарезать поперек, посыпать перцем и уложить куски на смазанную маслом сковороду. Сверху рыбу засыпать сырым картофелем, нарезанным в виде лапши и промытым в холодной воде. По краям сковороды уложить тонкие ломтики картофеля. Все это посолить, посыпать сначала мукой, а затем, полив рыбным бульоном или водой, толчеными сухарями, сбрызнуть растопленным маслом и поставить в духовой шкаф. Рыба запекается 20-35 минут (в зависимости от толщины слоя картофеля).
Если при запекании бульон на сковороде быстро выкипит, необходимо подлить еще немного бульона или кипяченой воды. Иногда прибавляют слегка поджаренный лук, который кладут на рыбу и засыпают картофелем.
При подаче на стол посыпать рыбу нарезанной зеленью петрушки. К рыбе можно подать зеленый салат из овощей и фруктов, свежие, соленые или пастеризованные огурцы и квашеную капусту.

Блюда заморские
(или блюда национальных кухонь мира)

Кок'о вен - курица в вине (французская кухня)

на 2-4 порции:
1-2 небольших цыпленка
2 ст. ложки куриного жира или сливочного масла
60-100 г нарубленного кубиками шпика
8 небольших луковиц
125 г шампиньонов
1 рюмка коньяка
1/2 л красного вина
3-4 стебелька тимьяна
1 лавровый лист
1 долька чеснока
1 ст. ложка муки
соль
перец

Подготовленные тушки разделить каждую на 4 части и обжарить в достаточном количестве жира.
Обжаренные куски снять со сковороды, а в нее положить нарезанный кубиками шпик, 2 небольшие луковицы, мелко нарезанные шампиньоны и растолченный чеснок. Все это слегка потушить.
Затем снова положить в сковороду куски курицы, влить рюмочку коньяка, посыпать мукой, добавить лавровый лист, тимьян, оставшиеся луковицы. Все хорошо перемешать и добавить красного вина. Приправить солью и перцем.
Затем мясо вынуть, а соусу дать наполовину выкипеть. Этим соусом полить горячее мясо и подать к столу.

Сла-а-а-адости!
(обо всех сладостях, включая выпечку)

Бисквитная мазурка с орехами

3 яйца
3/4 стакана сахарного песка
400 г мелко нарезанных орехов
1 стакан изюма (сабзы)
1 стакан (без верха) муки
1/2 ч. ложки соды

Взбить в охлажденной посуде охлажденные яйца с сахаром до увеличения массы вдвое. Добавить орехи, изюм, постепенно всыпать муку, осторожно перемешивая деревянной ложкой. Перед выпечкой положить соду, погашенную в уксусе и перемешать.
Готовое тесто разложить равномерным слоем на противень, смазанный маслом. Печь при умеренной температуре.
Готовую мазурку нарезать на ромбики или квадратики небольшой величины.

Напитки
(прохладительные и бодрящие, питательные и пьянящие)

Чай по-вьетнамски

500 мл крепкого чая
сахар - по желанию
колотый лед
1 чашка измельченных ананасов (или апельсинов, персиков, абрикосов)
немного рома (для аромата)
сливки - по желанию

Остывший и слегка подслащенный крепкий чай разлить в стаканы, в которые положить несколько кусочков льда.
Нарезанные кубиками фрукты сбрызнуть ромом и некоторое время выдержать.
Затем, распределив их по числу порций, добавить к уже налитому чаю.
Если в готовый напиток ввести сливки, он становится еще приятнее. В жаркие дни его пьют очень холодным, почти ледяным, разбавив газированной водой.

Кулинарные хитрости
(немного хитрости на кухне не помешает ;))

  • Водопроводная вода годится для заваривания чая только после того, как она в течение нескольких часов отстаивалась в открытой посуде — за это время запах хлора улетучится.
  • Вода для заваривания чая не должна перекипать. В воду, которой заваривают чай, можно заранее положить немного сахара, щепотку соли и питьевой соды — это смягчит воду, и чай будет ароматнее.
  • Чай нельзя заваривать повторно закипевшей или подогретой водой. Не следует также в кипяченую воду доливать свежую и кипятить эту смесь: в этом случае утрачиваются аромат, вкус чая и его полезное воздействие на организм.

На этом сегодня все.
Приятного аппетита!

При подготовке выпуска были использованы материалы еженедельно-обновлямой электронной энциклопедии КУЛИНАРИЯ.

© Target-multimedia. Перепечатка материалов запрещена.
В избранное