Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay
  Все выпуски  

Искусство украшения тортов. Школа для начинающих и опытных


Форум сайта
Линеечки для форума
Для каждой Женщины
Коллекция рецептов
Дети, Рукоделие
Праздники, подарки
Форум 
ЖЖ 
Главная
Линеечки
Подписка
Карта сайта
Добро пожаловать!
РАЗДЕЛЫ
Кулинария
Закуски
Салаты
Первые блюда
Вторые блюда
Соусы
Десерты
Выпечка
Напитки
Консервирование
Специи
Кухни народов Мира
Карвинг
Детская кухня
Украшение блюд
Выпечка тортов
Эротическая кухня
Постная кухня
Для ВОКа
Для пароварки
Для СВЧ
Для аэрогриля
Для хлебопечки
Тестораскатка
Tupperware
Сервировка стола
Статьи о продуктах
Для хранения рецептов
НАША КНОПКА
 
ЛИНЕЕЧКИ ДЛЯ ФОРУМА
Воспользуйтесь сервисом линеек для создания своей!

Кулинарная книга

Начало курса "Основы выпечки и украшений тортов" >>


Генуэзский торт с абрикосами и пралине

На 12 порций:
тесто для генуэзского бисквита на 4 яйцах с заменой 25 г (2 ст.л.) обычной муки на 25 г (2 ст.л.) поджаренного толченого фундука
75 г (6 ст.л.) сахарного песка
75 г (3/4 чашки) фундука
6 яичных желтков
175 г (3/4 чашки) мелкого сахарного песка
150 мл (2/3 чашки) молока
350 г (1 1/2 чашки) несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
30 мл (2 ст.л.) кленового сиропа или светлой патоки
15 мл (1 ст.л.) абрикосового ликера или сока консервированных абрикосов
400-граммовая банка с половинками абрикосов (без жидкости)

Город Генуя дал название одному из известных видов бисквитного теста. Мы предлагаем генуэзский бисквит с начинкой из масляного крема с добавлением абрикосового ликера и кленового сиропа. Он украшен абрикосовыми дольками и цельными засахаренными орехами фундука.

Предварительно нагрейте духовку до 180 градусов С. Смажьте маслом, выложите бумагой и посыпьте мукой форму для выпекания, а также слегка смажьте маслом противень или лист.
Приготовьте тесто для генуэзского бисквита и переложите его в форму. Пеките 35 минут, пока тесто не поднимется и не станет пружинить при надавливании. Выньте из духовки, остудите в форме в течение 10 минут, затем переложите на подставку для полного остывания.
Чтобы сделать пралине, нагревайте 75 г сахарного песка и орехи в маленькой кастрюльке с толстым дном, пока сахар не растает. Увеличьте нагрев, помешивайте деревянной ложкой, пока сахар не приобретет золотистый оттенок. Будьте внимательны, не давайте сахару подгореть. Быстро снимите с огня.
Осторожно выньте металлической ложкой 12 орехов и положите их на смазанный маслом лист или противень. Вылейте на противень остальную массу: она должна остыть и затвердеть. После этого разломайте ее на кусочки и измельчите в мясорубке до состояния крупной крошки. Накройте и отставьте в сторону.

выпечка тортов

Чтобы сделать крем, взбейте яичные белки с сахарным песком в густую пену. Доведите молоко до кипения и влейте его в белки, продолжая взбивать. Вылейте все обратно в кастрюльку, где подогревалось молоко, и помешивайте на небольшом огне, пока смесь не начнет приставать к обратной стороне ложки. Не перегревайте смесь, иначе она свернется. Снимите с огня и процедите через сито в большую миску.
Взбивайте смесь одну-две минуты, пока она не станет чуть теплой. Небольшими порциями вбейте масло: смесь должна стать густой и глянцевитой. Добавьте кленовый сироп и ликер или абрикосовый сок (перед загустением может показаться, что крем сворачивается; продолжайте взбивать, и вы получите нужную консистенцию).
Разрежьте бисквит на три коржа. Отложите четыре половинки абрикоса, нарежьте остальные кубиками. Подсушите и добавьте измельченные ягоды в одну треть крема вместе с 45 мл (3 ст.л.) пралине.

выпечка классических тортов

Поместите один бисквитный корж на поворотный круг, намажьте его половиной крема, накройте вторым коржом и повторите процедуру.

торт

Отделите немного крема для украшения, а остальным намажьте верхние и боковые стороны торта, покройте их 45 мл (3 ст.л.) пралине.

выпечка тортов

Поместите крем в корнетик и выдавите 24 розочки по краю торта. Разрежьте половинки абрикосов на тонкие дольки. Украсьте розочки через одну дольками абрикосов и цельными засахаренными орехами. Оставшиеся дольки абрикосов разложите веером в центре торта.

выпечка тортов

 Посмотреть с картинками на сайте

 ОБСУДИТЬ РЕЦЕПТЫ >>



Торт "Пенек"


Бисквит:
3 яйца
1 стакан сахарного песка
1 стакан муки
какао
Крем:
1 банка маскарпоне (250 г)
1 яйцо
1 ст.л. сахара
Заварной крем:
1 яйцо
1 стакан сахара
125 мл молока
200 г масла
какао
Грибочки:
2 яйца
4 ст.л. муки
3 ст.л. сахара
1\4 ч.л. гашёной соды
Для шляпок (глазурь):
50 г масла сливочного
3 ч.л. какао
0,5 стакана сахара
2 ст.л. молока

Выпекаем бисквит: 3 яйца, 1 стакан сахарного песка, 1 стакан муки, какао для цвета. Все размешиваем, выливаем на противень и выпекаем.

Торт Пенек

Горячий бисквит кладем на влажное полотенце, накрываем влажным полотенцем, скручиваем в рулет, и оставляем до полного остывания.
Раскручиваем, разрезаем на 4 части, первую часть смазываем кремом (для крема все ингредиенты взбить).

Торт Пенек

Скручиваем в рулетик. Ставим на блюдо.

Торт Пенек

Второй и третий кусок бисквита также обмазываем кремом и скручиваем вокруг первого рулетика.
Последний кусок бисквита (четвертый) разрезаем на 2 части и скручиваем 2 маленьких рулетика, разрезаем их по диагонали:

Торт Пенек

Приставляем эти кусочки к нашему основному рулету, чтобы они изображали корешки у пенька:

Торт Пенек

Делаем заварной крем:
1 яйцо взбить с 1 стаканом сахара, влить 125 г молока, перемешать и поставить на медленный огонь. Помешивая довести до загустения (почти до закипания). Остудить.
Взбить пачку масла (200 г), добавить сваренную смесь и какао для цвета, все взбить.
Получившимся кремом обмазать торт:

Торт Пень

При помощи какой-нибудь палочки сделать на пеньке бороздки:

Торт

Украшаем грибочками и тортик готов!

А сами грибочки делала при помощи вот такой штучки:

Пенек

Нашла у мамы такую формочку, в недрах интернета нашла рецепт теста к ним. Для шляпок (глазури) все ингредиенты перемешать, поставить на огонь, довести до полного растворения сахара и остудить.
Ножки грибов полить сахарным сиропом и посыпать маком.
Рецепт из инструкции к вышеупомянутому приспособлению, многократно проверен. Хорошие грибочки начинают получаться, только когда форма хорошенько разогрелась. Кажется, что теста мало, но на каждый грибочек уходит совсем чуть-чуть.
Обмакивать в мак и обмазывать глазурью я не стала.
Разогреваем масло растительное, обмакиваем формочку в тесто и в масло, получаются грибочки.
Вот такие:

Торт Пенек

Читать на сайте >>

ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
Тартинки - это маленькие бутерброды с горячим гарниром: мясные, рыбные и другие продукты в горячем виде укладывают на поджаренный хлеб. Обычно принято подавать тартинки на пирожковых или десертных тарелках.
НОВОСТИ ФОРУМА
 "Наши кухни"
Автор: незнаю
, 31.10.2010

 "Приятности сегодня"
Автор: Leo76
, 31.10.2010

ДО НОВЫХ РЕЦЕПТОВ!
ОБЩЕНИЕ
Форум
Журналы
Линеечки
Обратная связь
ПОДПИСКА
Леди Пчелка, по следам Флай Леди - FlyLady
Мир вкусных рецептов!
Искусство украшения тортов
Изумительные вкусности за несколько мин
Кулинарные шедевры в фото всех кухонь Мира
Кухня? Рецепты? Диеты? Да! Да! Да!
Украсим свой Дом!
Школа бисероплетения
Имидж - все о стиле и красоте
Все, что вы хотели знать о детях
О комнатных растениях и цветах для сада
Только интересные новости Saechka.ru
Анонсы конкурсов, рецептов, поделок и пр.
Подписаться
© 2006-2010, "Saechka.Ru". Все права защищены.
Перепечатка материалов запрещена без указания авторства.
Активная ссылка на сайт "www.saechka.ru" обязательна. E-mail: saechka@saechka.ru

В избранное