Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Рыбный стол. Различные блюда из рыбы и их полезность

Рассылка закрыта

При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Домашняя кулинария" на которую и рекомендуем вам подписаться.

Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.

  Август 2009   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
Автор
Мария

Статистика

671 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

Рыбный стол. Различные блюда из рыбы и их полезность. Уха классическая


Доброго времени суток, дорогие друзья!

 Там, где речь заходит о рыбных блюдах, прежде всего вспоминается уха. Поэтому с нее мы и начнем знакомство с рыбными блюдами. Тем более, что это исконно русское, традиционное рыбное блюдо, испокон веков готовящееся на наших землях.

Справедливости ради нужно отметить, что сразу после своего возникновения (точная дата неизвестна) ухой называли любой суп, а иногда даже компот. И только в конце XVII - начале XVIII века уха превратилась исключительно в рыбное блюдо, о чем есть запись в словаре Даля.

Приготовить классическую уху - дело непростое. Это не суп, не рыбный бульон, это совершенно особенное, уникальное блюдо, не имеющее аналогов, и для правильного его приготовления важно соблюдать определенные правила.

1. Рыба. Далеко не каждая рыба пойдет на уху. Лучше всего для этой цели подходит судак, окунь или ёрш. Чуть менее - сазан, карась и карп. Из морских рыб можно использовать треску, морского окуня, палтус. Категорически не подходят для ухи лещ, вобла, скумбрия и все виды сельдевых рыб.

2. Посуда. Уха не варится ни в алюминиевой, ни в чугунной кастрюле. Исключительно в эмалированой или глиняной - тех, которые не подвержены окислению.

3. Основа. Основой (бульоном) для ухи выступает отвар из овощей. Лук обязателен для варки в ухе. Если речь идет об ухе из живой рыбы, то на луке все и заканчивается. Если же нет, то пригодится еще картофель, целая морковь, которая потом выбрасывается. Пряностям и специям также всегда найдется место в традиционной ухе. Причем, чем жирнее рыба, тем больше пряностей обычно используют. Стандартный набор специй включает в себя черный перец, укроп, лавровый лист, петрушку и другую зелень. Здесь главное не перестараться - в ухе на первом месте стоит вкус самой рыбы, поэтому пряности должны подчеркивать его, а не заглушать.

4. Технология. Варить уху следует без крышки, в открытой посуде. При этом она не должна интенсивно кипеть - огонь должен быть средним или даже слабым. Кроме того, рыбу нельзя закладывать в холодную воду. Сначала готовится отвар, далее в него, кипящий и подсоленый, помещается рыба. Если уха готовится из нескольких сортов рыбы, то вначале варятся мелкие (с чешуей, но выпотрошенные и без разрезания на кусочки), затем они вынимаются и в полученный отвар помещаются куски более крупной и вкусной рыбы.

В итоге должно получиться прозрачное, немного клейкое, концентрированное блюдо, сохраняющее вкус и аромат самой рыбы.

Конечно, мало просто следовать приведенным советам. У Вас не раз и не два будут проблемы с этим сложным в приготовлении блюдом. Но результат того стоит. Научиться готовить настоящую уху - искусство. И постигать его можно всю жизнь.

В следующих номерах рассылки я расскажу Вам о региональных и технологических особенностях ухи и поделюсь некоторыми рецептами.

А пока что посетите сайт Vkusnye-idei.ru, где Вы найдете множество рецептов блюд из рыбы.

Искренне Ваша, Мария

В избранное