Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Секреты приготовления блюд из рыбы и морепродуктов

Рассылка закрыта

При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Вкусная неделя от Поваренок.ру" на которую и рекомендуем вам подписаться.

Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.

←   Март 2007   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
Автор
Povarenok

Статистика

1.016 подписчиков
-4 за неделю
←   Все выпуски   →

Секреты приготовления блюд из рыбы и морепродуктов. Рецепты рыбных блюд. Выпуск 40.



Для Вашей коллекции электронной литературы - книга «ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ из РЫБЫ»
Скачайте её, перейдя по ссылке http://www.secreti.info/book.html

Итак,

Рыбный бульон с рисом, морковью и горошком

На 1,5 л бульона – 1/3 стакана риса, 1 морковь, 1/3 стакана зеленого горошка, 1 столовая ложка сливочного масла.    
Рис промыть и сварить рассыпчатым. Морковь нарезать кубиками и пассеровать на масле. В тарелку положить рис, перемешанный с горошком и морковью, и налить бульон.

Суп крупяной с мидиями

На 1 стакан вареного мяса мидий -  2/3 стакана «Геркулеса», по 1 моркови, луковице и корню петрушки, 2 столовые ложки сливочного масла, сметана, зелень, соль, специи.
Овощи нарезать соломкой, обжарить на жире, добавить нарезанные кусочками отварные мидии и обжарить их с овощами 5-10 минут. В кипящий бульон от мидий всыпать перебранную крупу, проварить ее 5-10 минут, добавить овощи с мидиями и варить суп до готовности. Заправить специями, положить сметану и посыпать зеленью.

Салат шведский с рыбой

500 г свежемороженой рыбы, 2 ст.л. лимонного сока, 1 луковица, 1 свежий огурец, 1 чашка вареного гороха, 100 г простого (не фруктового) йогурта, 1 ст.л. горчицы, немного уксуса, соль, перец.
Приготовить филе рыбы и порезать его кубиками. Затем залить небольшим количеством воды (так, чтобы вода чуть покрывала рыбу) и отварить на слабом огне в течении 5 минут. Откинуть на сито и охладить. Рыба сохранит свой красивый белый цвет, если вы побрызгать ее лимонным соком. Огурец порезать четвертинками, лук мелкими кубиками. Добавить горох, рыбу, положить все в салатницу и перемешать.
Для соуса: йогурт (вместо йогурта можно использовать и сметану), горчицу и немного уксуса (на любителя), соль и перец (по вкусу) смешать до однородной массы, а затем полить им салат. Салат получится более эффектным, если  добавить к нему крабов или украсить кусочками красной рыбы.

Паштет из салаки

1 кг рыбы, 2 моркови, 4 луковицы, 1/2 корня петрушки, 10  столовых ложек сливочного масла, мускатный орех, перец, соль по вкусу.
Салаку разделать на филе. Морковь, лук, корень петрушки нарезать тонкими ломтиками и обжарить. Филе салаки и обжаренные овощи дважды прокрутить на мясорубке, Хорошо вымешать, добавить соль, перец, натертый  мускатный орех, положить в кастрюлю, смазанную сливочным маслом,  и  тушить на слабом огне 20 минут. Готовый паштет охладить, переложить  на  блюдо, украсить зеленью петрушки.

Треска в чесночном соусе

2 кг филе трески; сок 1 небольшого лимона; соль; перец; 3 нарубленных зубчика чеснока; 3 ст. ложки подсолнечного масла; 1 ст. ложка нарубленного кориандра.
Протрите рыбу влажной абсорбирующей кухонной бумагой. Залейте соком лимона и осыпьте солью и перцем. Оставьте постоять не меньше чем на 30 минут. Подогрейте оливковое масло в маленькой кастрюле на среднем огне. Обжарьте в нем чеснок до золотистого цвета. Поставьте в теплое место. Одновременно нагрейте подсолнечное масло в большой сковороде. Положите рыбное филе и слегка обжарьте в течение 5-7 минут до готовности. Разложите рыбу на подогретые тарелки. Положите на каждую порцию ложку чеснока в масле. Посыпьте кориандром и подавайте.

Осетрина, жареная с помидорами и луком

На 750 г рыбы (или 500 г готового филе) - 1/4 стакана молока, 4 помидора, 1 головку лука, 2 ст. ложки муки и 3 ст. ложки масла.
Подготовленные куски рыбы опустить в молоко, смешанное с солью и перцем,  обвалять в муке и поджарить. Отдельно поджарить в масле свежие или консервированные помидоры, разрезанные пополам, подсоленные и посыпанные перцем. Лук,  очищенный и нарезанный кольцами, также подрумянить на сковороде в масле. При подаче на стол уложить рыбу на подогретое блюдо, на середину каждого куска  положить  кучку жареного лука, а по сторонам - две половинки помидоров. Полить маслом из-под рыбы и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом. К рыбе подать отварной или жареный картофель. Можно приготовить  рыбу  с жареными  кабачками и помидорами.

Рыба, запеченная в сметане

На 750  г рыбы  (или 500 г готового филе) - 800 г картофеля, 1 стакан сметаны,  2 яйца, 200 г свежих белых грибов, 25 г сыра, 2 ст. ложки муки и 4 ст. ложки масла.
Куски рыбы  посолить, посыпать перцем,  обвалять в муке и обжарить на сковороде с маслом. Обжарить также белые грибы, очищенные, промытые, нарезанные,  и картофель, нарезанный кружками толщиной в 1/2 см. Рыбу уложить на  сковороду, на  каждый  кусок положить кружки сваренного вкрутую яйца и  грибы. Потом  обложить рыбу кружками жареного картофеля и полить процеженным соусом из сметаны. Соус приготовляется так:  нагреть сметану и, когда она закипит,  прибавить чайную ложку муки, смешанной с таким же количеством масла, размешать, кипятить 1-2 минуты и посолить. Рыбу, политую соусом, засыпать сверху тертым сыром, полить растопленным маслом и поставить в духовой шкаф на 5-6 минут, чтобы она подрумянилась. При  подаче  на стол рыбу посыпать сверху мелко нарезанной зеленью петрушки. Запекать можно филе осетрины, севрюги, белуги, судака, сазана, щуки и другой рыбы.

Угорь в белом вине

1 кг угря, 10 мелких головок лука, 2 столовые ложки масла подсолнечного, 1/2 литра белого вина, 4 - 5 толченые дольки чеснока,  2  столовые ложки топленого масла, 1 столовая ложка муки, черный  перец  и  соль  по вкусу.
Для украшения: вареные яйца.
Угря почистить и нарезать кусками. Обжарить в растительном масле  целые головки лука. Положить туда куски рыбы,  посолить,  посыпать  черным перцем и залить белым вином, в котором предварительно растереть  чеснок.
Варить 30 минут и вынуть на разогретое блюдо. В соус прибавить  топленое масло и муку, разведенную в небольшом количестве  вина. Поварить соус, пока не загустеет, и переложить в соусник. Украсить поджаренную рыбу нарезанными кружочками крутых яиц и подать.

Клафути из креветок

Для теста: 120 г муки, 3 яйца, 150 г молока, 1/4 чайной ложки соли, молотый перец, 1/8 чайной ложки молотого мускатного ореха, 30 г сливочного масла, 350 г крупных свежих креветок, долька чеснока, растолочь 2 столовые ложки нарезанной петрушки, 250 консервированной сладкой кукурузы.
Нагреть духовку до 220С. Муку насыпать в миску, сделать углубление. В другой посуде слегка взбить яйца венчиком, добавить молоко, соль, немного перца и мускатный орех. Влить эту смесь в муку, взбивая одновременно тесто до образования однородной массы, накрыть и оставить на 30 минут. Растопить сливочное масло в сковороде, пока не начнет пузыриться, поджарить в нем креветки в течение 3 минут. Добавить чеснок и петрушку и жарить еще 2 минуты: креветки должны стать розовыми. На дно слегка смазанного оливковым маслом неглубокого огнеупорного блюда выложить кукурузу. Разровнять и сверху положить креветки. Размешать тесто и вылить его на креветки. Выпекать в духовке примерно 35 минут, пока тесте не разбухнет и не станет золотисто-коричневым. Подать на стол в блюде, украшенном веточками зелени. Одновременно подать зеленый салат.

Блюдо из улиток, сваренных со скорлупой

50 улиток, уксус, коренья, 3 луковицы, 3 столовые ложки оливкого масла, 200 г колбасы (копченой или вареной), 2 - 3 помидора, 2 - 3  толченые дольки чеснока, 2 столовые ложки мелко нарезанной зелени петрушки, 1 стакан вина, 1 столовая ложка толченых сухарей.
Улитки промыть и замочить на 12 часов в уксусе, затем  сварить  их  с кореньями в достаточном количестве воды. Слить воду и продырявить  шилом или острием ножа отверстие, противоположное отверстию в скорлупе. Поджарить измельченные луковицы в оливковом масле и прибавить колбасы,  нарезанной на кусочки, помидоры, чеснок и зелень. Прибавить  стакан  вина  и опустить туда улитки. Если воды недостаточно, прибавить  немного,  чтобы улитки были покрыты соусом. Варить 1 час и  добавить  толченых  сухарей. Через некоторое время снять с огня. Высасывать улитки через естественное отверстие в скорлупе.
 

   _______________________________________________________________________________________________

Воспользуйтесь широкими возможностями  GOOGLE  на  Вашем  компьютере

GOOGLE PACK - набор полезных программ - обеспечивает единовременную установку многих необходимых программных приложений Google и других надежных партнеров.
Эти приложения повысят скорость просмотра веб-сайтов и безопасность, улучшат возможности поиска в Интернете и в компьютере, позволят собирать и упорядочивать личные данные, включая программу для работы с фотографиями - PICASA.

Используйте весь потенциал Вашего компьютера. Загрузите БЕСПЛАТНЫЙ GOOGLE PACK, перейдя по ссылке
http://www.secreti.info/poisk.html
В избранное