Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

1000 блюд из картофеля

Рассылка закрыта

При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Вкусная неделя от Поваренок.ру" на которую и рекомендуем вам подписаться.

Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.

  Август 2006   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
Автор
Povarenok

Статистика

2.119 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

1000 блюд из картофеля


                  С  У  П  Ы


Супы готовят на различных бульонах – мясном,рыбном,грибном,атакже на молоке,квасе,отваре (овощном,фруктовом,ягодном). По способу приготовления супы делятся на заправочные (щи,борщи,рассольники,супы с картофелем,крупами,бобовыми,мучными и макаронными изделиями), пюреобразные (суп-пюре из овощей,круп,картофеля и др.) прозрачные (приготовленные на бульонах из мяса,птицы,рыбы) и разные (молочные,холодные,сладкие).
Продукты, входящие в заправочные супы, варят в бульоне, на котором приготавливается суп. Для прозрачных супов продукты готовят отдельно, а перед подачей к столу их кладут в тарелки и заливают горячим прозрачным бульоном. Такой бульон делают более крепким, чем для заправочных супов. Пюреобразные супы готовят из протертых, предварительно сваренынх продуктов.
Калорийность бульона невелика и составляет 15-20калорий на 1литр, однако его значение велико.
Особенно важным является наличие экстрактивных веществ, которые придают ему аромат и вкус. Возбуждающее действие этих веществ на пищеварительные органы способствует повышению аппетита человека и улучшению усвояемости пищи.
Для приготовления мясного бульона можно взять любое мясо, но лучше говяжью грудинку. Мясо нужно обмыть в холодной воде, положить в кастрюлю, залить водой, накрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь до закипания. Затем огонь уменьшают и варят суп при слабом кипении. Появляющуюся пену переодически снимают шумовкой. После этого в мясной бульон можно положить очищенные и промытые морковь, репу, петрушку, репчатый лук. Примерно через час после варки суп нужно посолить. Во всех случаях готовый бульон нужно процедить. Для приготовления картофельных супов можно использовать также бульон из костей.
Картофель и свежую капусту при варке супа закладывают в сыром виде. Лук и коренья (морковь,петрушку и др.)предварительно поджаривают до образования светлой пленки, а свеклу и квашеную капусту тушат для улучшения их вкусовых качеств.
Овощи для супа очищают и нарезают таким образом,чтобы было соответствие между формой кусочков овощей и других продуктов. Для лучшего сохранения в овощах витамина С их закладывают в кипящий бульон (воду) и варят на слабом огне. По этой же причине нельзя допускать переваривание овощей.
Для улучшения вкуса и аромата в суп кладут лавровый лист,перец,а также мучную заправку. Готовый суп хорошо посыпать мелко нарезанной свежей зеленью петрушки, укропа,зеленым луком.
В овощные супы для улучшения питательной ценности рекомендуется добавлять молоко, сливки, сметану. Сметану можно положить в тарелку с супом или подать отдельно. Овощные и картофельные супы приготавливают незадолго до их употребления, так как при хранении в них быстро разрушается витамин С. По этой же причине не следует варить суп на два дня. Целесобразнее варить на два дня бульон, на котором затем ежедневно готовить свежий суп. Помимо сохранения витаминной ценности супов это обеспечивает лучшие вкусовые качества блюда и разнообразие питания.

БУЛЬОН С РОМБАМИ
5штук картофеля сваренногого в кожуре, очистить и хорошо размять. 5столовых ложек сливочного масла тщательно растереть и смешать с картофелем, добавить 3куриных желтка, 6столовых ложек муки, 4столовые ложки молока, соду, соль, взбитые в пену белки 3куриных яиц. На хорошо смазанный протвень выложить тонкий пласт этой смеси. Поверхность разровнять мокрым ножом, а затем выпекать в духовке. Готовую картофельную смесь нарезать небольшими ромбами, которые подать к столу в тарелках с горячим мясным бульоном или овощным отваром.

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ
Сварить мясной бульон. 12штук очищенного картофеля нарезать кубиками и положить в кипящий бульон и довести до кипения. Нарезать кружочками 1морковь, 1корень петрушки. 1луковицу и обжарить на масле, добавить в кипящий бульон и варить до готовности. За 5-10минут до окончания варки суп посолить по вкусу, добавить лавровый лист, перец. При подаче на стол суп посыпать мелко нарубленной зеленью.

СУП ИЗ МОЛОДОГО КАРТОФЕЛЯ
8шт.картофеля промыть, очистить и нарезать ломтиками. 400грам овщей(морковь, капуста,сельдерей,петрушка,лук),очистить, мелко нарезать
и варить в подсоленной воде до мягкости.Приготовленный картофель добавить в полученный овощной отвар и продолжать варение. За 5-7минут до готовности суп заправить 2столовыми ложками разведенной в отваре мукой, посолить, прокипятить, добавить 4столовых ложки сметаны и мелко нарубленную зелень петрушки или укропа.

СУП СО СМЕТАНОЙ
Очистить и сварить 8штук картофеля, добавив по вкусу мелко нарубленный тмин. Картофельный бульон заправить 1стаканом сметаны смешанной с 2столовыми ложками муки. В готовый суп положить 4мелко нарубленных сваренных куриных яйца, соль по вкусу, петрушку,укроп.

 

 

ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ !!!
В избранное