| ← Октябрь 2014 → | ||||||
|
3
|
4
|
5
|
||||
|---|---|---|---|---|---|---|
|
6
|
8
|
9
|
10
|
|||
|
13
|
14
|
15
|
17
|
18
|
19
|
|
|
20
|
22
|
23
|
24
|
25
|
26
|
|
|
27
|
28
|
30
|
||||
За последние 60 дней ни разу не выходила
Сайт рассылки:
http://arborio.ru
Открыта:
28-04-2009
Статистика
+1 за неделю
Вяленые помидоры
Кулинарная рассылка сайта www.arborio.ru !!! Мы перезапустили группу ВКонтакте - подписывайтесь !!! ---
Вяленые помидоры – это что-то невообразимое: невзрачные на первый взгляд, они превосходно сохраняют концентрированный вкус и аромат летних помидоров, попутно приобретая новые, неожиданные и слегка пикантные нотки. В Италии, чьи томаты Сан-Марцано считают едва ли не лучшими в мире, помидоры вялят летом, под палящим средиземноморским солнцем. Впрочем, за неимением средиземноморского солнца на помощь может прийти самая обыкновенная духовка – ну а вяленые помидоры, которые будут без проблем храниться как минимум год, можно использовать десятками способов: добавлять в хлеб, салаты, пасту, соусы, да и просто есть как очень вкусную закуску, вспоминая лето. Свиные ребрышки, наверное, одно из самых интересных блюд. Этот недорогой и совершенно не премиальный отруб в процессе долгого томления превращается в абсолютно изумительное мясо, которое само отходит от костей и в прямом смысле тает во рту, а хорошая сочетаемость свинины с любыми специями позволяет включить фантазию на полную, каждый раз получая новый – вкусный! – результат. На сей раз на авансцену выходит глазурь, в которой сладость меда слегка оттеняет горчицу: такие ребрышки получаются очень деликатными, одинаково хорошо сочетаются и с красным, и с белым вином, и наверняка понравятся детям (а если кто-то из них не очень жалует горчицу, просто готовьте без нее). Брезаола – именно этим красивым именем называют итальянский деликатес, вяленую говядину. Брезаолу едят в составе закусок-антипасти, с руколой и оливковым маслом или даже просто так, что неудивительно, учитывая насыщенный, пряный, чуть сладковатый вкус этого мяса. Когда брезаола продавалась в наших магазинах, она стоила неприлично дорого, сейчас же, когда найти ее в продаже и вовсе затруднительно, неожиданным, но логичным выводом оказывается сделать брезаолу самостоятельно. Попробуйте приготовить брезаолу дома, и вы удивитесь, узнав, что самым сложным в ее приготовлении будет нарезать готовое мясо максимально тонко – а в вашем арсенале появится еще одна неотразимая закуска, которую можно готовить заранее и угощать самых дорогих друзей. Салат с печеной тыквой – попытка продлить ушедшее лето. Тарелка со свежим и хрустящим салатом, полуденное солнце светит все так же ярко, и можно даже попробовать представить, что на дворе какой-нибудь июль – но тыква, вечная спутница осени, не дает забыться. Сочетание пряной тыквы, которая крайне выигрывает от соседства с зирой и кориандром – специями вроде бы восточными – и соленой брынзы оказывается невероятно удачным: приятная сладость тыквы, теплота пряностей и соленость мягкой брынзы кружатся в непрекращающемся танце, словно осенние листья. Впрочем, что это мы все о грустном да о грустном? Этот салат с тыквой неизменно прекрасен в любое время года – при условии, что вы сумеете найти нужные продукты. Вы меня хоть бейте, но я твердо полагаю ряпушку среди самых вкусных рыб, а уж если речь идет о нашей речной рыбе, то эта небольшая рыбешка даст сто очков вперед почти всем обитателям пресноводных водоемов. Что и неудивительно: будучи представителем рода сигов, ряпушка относится к семейству лососевых, а у этого семейства, как известно, со вкусовыми качествами всегда был полный порядок. И точно так же, как лосось и его родственники, ряпушка прекрасна в соленом, копченом и маринованном виде. Малосольную семгу мы с вами уже делали, маринованного сига делали, пришло время солить ряпушку: вот увидите, эта маленькая рыбка в соленом виде превращается в настоящий деликатес! Время от времени меня спрашивают, что приготовить на вечеринку, на которой планируется в первую очередь выпивать и общаться, а из еды будут только небольшие закуски. Здесь колесо изобретать ни к чему – человечество давно придумало тысячи разновидностей таких закусок “на один укус”, однако всегда найдется кто-то, для кого даже простейшие комбинации из серии “семга + сливочный сыр” окажутся откровением. Вот я и подумал: почему бы не вспомнить про старую классику, которая, стоит ее слегка довести до ума, будет актуальна, элегантна и – что всегда немаловажно, если речь идет о готовке на толпу гостей – проста в приготовлении?.. Представьте себе, я знаю, что вы делали этим летом. Загорали, купались, вскапывали грядки, ездили на шашлыки, пили чай на веранде под частый стрекот кузнечиков – и вас можно понять. Единственное, чего вы точно не делали – это не зависали часами в интернете, так что, подозреваю, некоторые из чудесных рецептов, которые я публиковал этим летом, прошли мимо вас. Самое время исправить эту ситуацию: теперь, когда короткое лето уже позади и все вернулось на круги своя, я хочу с гордостью представить вам десятку лучших рецептов, которые я публиковал на сайте в течение лета. Рейтинг, как и положено, идет по возрастающей, так что самые интересные рецепты, изюминка на торте – в самом низу! 10 место: Салат из свежей свеклы  Очень простой, очень полезный и очень вкусный салат, который делается из свеклы – не печеной или вареной, а свежей. Самое время его готовить, ведь на исходе зимы свекла будет уже не такой вкусной, как сейчас. 9 место: Сангрия  Бодрящий испанский коктейль на основе вина – белого или красного – с добавлением сока и фруктов. Сделав большой кувшин сангрии для вечеринки, этим можно и ограничиться: все равно все будут довольны. 8 место: Кролик в сметане  Классический кролик в сметане – нежное и вкусное диетическое мясо, которое вдобавок очень просто готовить и к которому подходит абсолютно любой гарнир. 7 место: Паста с лобстером  Положим, поймать лобстера нынче непросто, но вы все равно обязаны приготовить эту самую вкусную пасту, использовав вместо большого морского рака озерных раков поменьше или креветки. Обещаю, не разочаруетесь. 6 место: Цацики – соус из йогурта  Нестареющая классика из Греции – закуска из густого йогурта, которую можно использовать как соус, а можно просто макать в нее свежий хлеб. 5 место: Идеальная брускетта с помидорами  Брускетта – это большой бутерброд из обжаренного хлеба с разными начинками. А этот рецепт – мое видение того, какой должна быть идеальная брускетта с помидорами. 4 место: Идеальный салат Капрезе  Еще один “идеальный” рецепт – салат Капрезе. С моцареллой сейчас никаких проблем нет: через дорогу от моего дома продают моцареллу из Новгородчины, а в соседнем супермаркете – из Ленобласти и Белоруссии. Ну а о том, как сделать этот салат идеальным, вы прочитаете по ссылке. 3 место: Соленое сало Лучшая в мире закуска, которую любят, кажется, все. Рецепт классический, но не обошлось без пары легких штрихов: стоит попробовать один раз – и солить сало по этому рецепту вы будете круглый год. 2 место: Икра из баклажанов и сладкого перца Столь же простая, сколь и вкусная закуска из баклажанов и перцев. Торопитесь успеть, пока этих овощей в избытке – и не забудьте сохранить немного икры на зиму. 1 место: Рыба в духовке На первом месте этот рецепт оказался по одной простой причине: это самый часто используемый мной способ приготовления рыбы независимо от того, что это за рыба и для кого я ее готовлю. А все потому, что он очень простой, и испортить рыбу практически невозможно. Попробуйте и вы! Приятного аппетита! Я буду рад узнать, какие из этих рецептов понравились вам больше всего, и что вы сами готовили этим летом. Другие записи по теме:
Комментариев: 7 Канапе с сардинами и баклажанами 2014-10-15 10:00 Алексей Онегин Если использовать слово “канапе” в его традиционном понимании – небольшие бутербродики – то это не совсем канапе: роль хлеба, на котором лежит начинка, здесь исполняет ломтик помидора, а чтобы съесть эти маленькие закуски, потребуется вилка или шпажка. Тем не менее, я все равно рекомендую этот рецепт для фуршетов и вечеринок, ведь комбинация сардин и баклажанов неоднократно показывала себя с самой лучшей стороны (вспомним мои сардины с баклажанами двух текстур), и в сочетании с напитками работает превосходно. А если вы, несмотря на мои авансы, все еще сомневаетесь в идее канапе без хлеба, просто выложите эту закуску на тонкие ломтики слегка подсушенного хлеба – белого или черного, – и все встанет на свои места. Канапе с сардинами и баклажанами Сложность: низкая Время: 10 минутИнгредиенты
8 порций
2 помидора
1 баклажан
1 зубчик чеснока
несколько веточек петрушки
200 г. сардин в масле
несколько веточек базилика
1 ст. л. оливкового масла
сок 1/2 лимона
Комментариев нет --- Больше оригинальных рецептов и интересных статей на www.arborio.ru: рецепты | кулинарные секреты | книги | полезное питание | это интересно | персона | 10 интересных фактов | кулинарные новости
|
| В избранное | ||
