| ← Ноябрь 2014 → | ||||||
|
2
|
||||||
|---|---|---|---|---|---|---|
|
3
|
4
|
5
|
7
|
8
|
9
|
|
|
11
|
13
|
14
|
15
|
16
|
||
|
18
|
19
|
22
|
23
|
|||
|
25
|
27
|
29
|
30
|
|||
За последние 60 дней ни разу не выходила
Сайт рассылки:
http://arborio.ru
Открыта:
03-07-2009
Статистика
0 за неделю
Ресторан Officina della Bistecca
Кулинарная рассылка сайта www.arborio.ru ---
В далекой Италии, в небольшом городке Панцано-ин-Кьянти, жил да был один мясник по имени Дарио Чеккини. О, это был непростой мясник: если бы кто-то решил провести конкурс на звание самого знаменитого мясника на свете, синьор Чеккини почти наверняка занял бы в нем первое место. Мясник он действительно был известный: про него и Джейми Оливер в своей книге “Моя Италия” написал, и Познер с Ургантом передачу сделали, и от любопытных туристов в его лавке круглый год отбоя нет. Лавка та досталась Чеккини от отца: мясник аж в восьмом поколении, Дарио значительно расширил семейное дело, так что теперь в его владении не только небольшое помещение на первом этаже, а чуть ли не половина улицы в Панцано-ин-Кьянти. В общем, жил-поживал Дарио Чеккини, горя не зная, пока в его ресторан не приехал я.  Собственно заведений общепита у Дарио несколько, и каждый имеет разную направленность. Например, Dario Doc – чуть ли не фаст-фуд: открыт он только на обед, а фирменное блюдо тут – бургер. Solociccia – место пообстоятельнее. Здесь можно познакомиться с концепцией Дарио об уважении к животному, согласно которой его нужно есть целиком, буквально “от носа до хвоста”. Я же ехал в Officina della Bistecca – ресторан, где можно попробовать знаменитую бистекку по-флорентийски. Впрочем, до бистекки нужно еще дожить – и получится это только в том случае, если вы приехали сюда голодным. Пафосным заведением Officina della Bistecca назвать нельзя при всем желании: все сидят за большими общими столами и делят стоящие на них закуски, хлеб и вино. Вино – красное и довольно простенькое, так что при желании можно принести свое: дополнительных денег за это, как иногда делают в ресторанах, не возьмут.  А вот и первая закуска – садовые овощи, такие, как черешковый сельдерей, морковка, фенхель и зеленый лук. Настоятельно рекомендую сделать такое дома: макнуть палочку сельдерея или морковки в оливковое масло, приправить солью и перцем, съесть, повторить. Очень просто, неожиданно вкусно, нечеловечески полезно и затягивает не на шутку.  Собственно, в фокусе Officina della Bistecca – стейки. Кроме бистекки, вам дадут попробовать костату по-флорентийски и панцанский (не путать с пацанским) стейк. Их жарят на открытом огне тут же, в зале, а в ожидании своего часа стейки лежат на всеобщем обозрении. Первое, что бросается в глаза – толщина бистекки (она на первом плане). Как вам такое?! Другие записи по теме:
Комментариев: 7 Ресторан Il Colombaio 2014-11-17 11:00 Алексей Онегин Каждый, кто был в Италии, знает – недостатка в кафе, ресторанах, тратториях и прочих заведениях общепита там нет, и в любом городе можно поесть вкусно и относительно недорого. Впрочем, мое личное мнение, которое я никому не навязываю – учитывая высочайший, без дураков, уровень качества итальянских продуктов, еда во многих из тамошних заведений могла и должна бы быть лучше. Вышесказанное ни в коей мере не относится к ресторану Il Colombaio, который расположен в тосканском городке Касоле-д’Эльза, потому что лучше, чем там, уже, кажется, некуда.  Найти его было нелегко: адреса у ресторана нет, и поначалу мне показалось, что навигатор завел нас в какую-то несусветную глушь. Звонок в ресторан ясности не добавил, но придал уверенности – и оказалось, что Il Colombaio скрывался буквально за поворотом. Решительной походкой войдя в пустой зал, я осмотрелся и понял, что здешний интерьер – микс традиционных тосканских жилищ и неброской роскоши хороших ресторанов. Надо сказать, оценил этот микс не я один: обедавшие по соседству китайцы, покончив с едой, стали ежеминутно заходить в этот зал и фотографировать.  Как и в других ресторанах Тосканы, в Il Colombaio есть возможность сделать заказ по меню, но я, если есть такая возможность и не надо никуда спешить, стараюсь брать сеты – обычно в них включают сезонные блюда, которые позволяют сформировать мнение о том, что и как любит готовить здешний шеф-повар. В Il Colombaio таких сетов несколько, а к каждому можно дополнительно заказать специально подобранные вина. Хлеб был великолепен, но первое удивление меня ожидало после того, как принесли закуску: кролик с белыми грибами в шоколаде. Эфемерный паштет из кролика, легкий и ароматный слой грибов, горький – прямо как я люблю! – шоколад, кристаллы морской соли, пралине из орехов. Фантастика!  Легкий супчик-консоммэ с небольшими пельмешками, фрикадельками и лисичками:  Снова пельмешки – на сей раз полумесяцы с начинкой из лангустинов. Кроме того, на тарелке присутствовали те же лангустины, капли густого соуса из ароматных трав и вкуснейшая невесомая пена. Примерно в этот момент я поймал себя на мысли о том, что меня совершенно не беспокоит мысль, часто посещающая меня в ресторанах (“из таких продуктов я сделал бы лучше!”), и можно просто поднять весла и отдаться воле волн, несущих меня по реке воображения здешнего шефа.  А впереди был голубь с инжиром. Идеальной прожарки грудка голубя была собрана в тугой рулет, начиненный чем-то вроде конфитюра из инжира, а дополняли все это великолепие ягодный соус, фисташки, половинка инжира свежего и пара листиков какой-то местной травы, на которую официантка обратила мое особое внимание.  Наконец, десерт: два вкуснейших шоколадных пирожных с абрикосовым желе, плюс мороженое из розовых лепестков. Шоколад – самый что ни на есть горький, 72%, сладость очень сбалансирована, умеренна, все-таки перебор со сладостью в десертах ничем не лучше, чем ее недостаток.  А вот и он, шеф Маурицио Бардотти. Молодой, улыбчивый, скромный человек, с которым я почел за большую честь познакомиться и пожать ему руку.  Вердикт? Звезды Мишлена не дают кому попало, и здешняя – совершенно заслуженна. Редко удается попробовать целый сет из 6-7 блюд, в котором каждое будет маленьким шедевром, в приготовлении и подаче которого не отыскать изъяна. Впрочем, шеф Il Colombaio, думаю, вполне мог бы замахнуться и на более долгоиграющие сеты – и точно так же преуспеть в своем деле. Il Colombaio
Комментариев нет --- Для того, чтобы прочитать полный текст заметки, ознакомиться с комментариями и оставить свой, щелкните по заголовку. Больше оригинальных рецептов и интересных статей на www.arborio.ru: рецепты | кулинарные секреты | книги | полезное питание | это интересно | персона | 10 интересных фактов | кулинарные новости
|
Кулинарная рассылка сайта www.arborio.ru ---
В далекой Италии, в небольшом городке Панцано-ин-Кьянти, жил да был один мясник по имени Дарио Чеккини. О, это был непростой мясник: если бы кто-то решил провести конкурс на звание самого знаменитого мясника на свете, синьор Чеккини почти наверняка занял бы в нем первое место. Мясник он действительно был известный: про него и Джейми Оливер в своей книге “Моя Италия” написал, и Познер с Ургантом передачу сделали, и от любопытных туристов в его лавке круглый год отбоя нет. Лавка та досталась Чеккини от отца: мясник аж в восьмом поколении, Дарио значительно расширил семейное дело, так что теперь в его владении не только небольшое помещение на первом этаже, а чуть ли не половина улицы в Панцано-ин-Кьянти. В общем, жил-поживал Дарио Чеккини, горя не зная, пока в его ресторан не приехал я. Собственно заведений общепита у Дарио несколько, и каждый имеет разную направленность. Например, Dario Doc – чуть ли не фаст-фуд: открыт он только на обед, а фирменное блюдо тут – бургер. Solociccia – место пообстоятельнее. Здесь можно познакомиться с концепцией Дарио об уважении к животному, согласно которой его нужно есть целиком, буквально “от носа до хвоста”. Я же ехал в Officina della Bistecca – ресторан, где можно попробовать знаменитую бистекку по-флорентийски. Впрочем, до бистекки нужно еще дожить – и получится это только в том случае, если вы приехали сюда голодным. Пафосным заведением Officina della Bistecca назвать нельзя при всем желании: все сидят за большими общими столами и делят стоящие на них закуски, хлеб и вино. Вино – красное и довольно простенькое, так что при желании можно принести свое: дополнительных денег за это, как иногда делают в ресторанах, не возьмут. А вот и первая закуска – садовые овощи, такие, как черешковый сельдерей, морковка, фенхель и зеленый лук. Настоятельно рекомендую сделать такое дома: макнуть палочку сельдерея или морковки в оливковое масло, приправить солью и перцем, съесть, повторить. Очень просто, неожиданно вкусно, нечеловечески полезно и затягивает не на шутку. Собственно, в фокусе Officina della Bistecca – стейки. Кроме бистекки, вам дадут попробовать костату по-флорентийски и панцанский (не путать с пацанским) стейк. Их жарят на открытом огне тут же, в зале, а в ожидании своего часа стейки лежат на всеобщем обозрении. Первое, что бросается в глаза – толщина бистекки (она на первом плане). Как вам такое?! Другие записи по теме:
Комментариев: 7 Ресторан Il Colombaio 2014-11-17 11:00 Алексей Онегин Каждый, кто был в Италии, знает – недостатка в кафе, ресторанах, тратториях и прочих заведениях общепита там нет, и в любом городе можно поесть вкусно и относительно недорого. Впрочем, мое личное мнение, которое я никому не навязываю – учитывая высочайший, без дураков, уровень качества итальянских продуктов, еда во многих из тамошних заведений могла и должна бы быть лучше. Вышесказанное ни в коей мере не относится к ресторану Il Colombaio, который расположен в тосканском городке Касоле-д’Эльза, потому что лучше, чем там, уже, кажется, некуда. Найти его было нелегко: адреса у ресторана нет, и поначалу мне показалось, что навигатор завел нас в какую-то несусветную глушь. Звонок в ресторан ясности не добавил, но придал уверенности – и оказалось, что Il Colombaio скрывался буквально за поворотом. Решительной походкой войдя в пустой зал, я осмотрелся и понял, что здешний интерьер – микс традиционных тосканских жилищ и неброской роскоши хороших ресторанов. Надо сказать, оценил этот микс не я один: обедавшие по соседству китайцы, покончив с едой, стали ежеминутно заходить в этот зал и фотографировать. Как и в других ресторанах Тосканы, в Il Colombaio есть возможность сделать заказ по меню, но я, если есть такая возможность и не надо никуда спешить, стараюсь брать сеты – обычно в них включают сезонные блюда, которые позволяют сформировать мнение о том, что и как любит готовить здешний шеф-повар. В Il Colombaio таких сетов несколько, а к каждому можно дополнительно заказать специально подобранные вина. Хлеб был великолепен, но первое удивление меня ожидало после того, как принесли закуску: кролик с белыми грибами в шоколаде. Эфемерный паштет из кролика, легкий и ароматный слой грибов, горький – прямо как я люблю! – шоколад, кристаллы морской соли, пралине из орехов. Фантастика! Легкий супчик-консоммэ с небольшими пельмешками, фрикадельками и лисичками: Снова пельмешки – на сей раз полумесяцы с начинкой из лангустинов. Кроме того, на тарелке присутствовали те же лангустины, капли густого соуса из ароматных трав и вкуснейшая невесомая пена. Примерно в этот момент я поймал себя на мысли о том, что меня совершенно не беспокоит мысль, часто посещающая меня в ресторанах (“из таких продуктов я сделал бы лучше!”), и можно просто поднять весла и отдаться воле волн, несущих меня по реке воображения здешнего шефа. А впереди был голубь с инжиром. Идеальной прожарки грудка голубя была собрана в тугой рулет, начиненный чем-то вроде конфитюра из инжира, а дополняли все это великолепие ягодный соус, фисташки, половинка инжира свежего и пара листиков какой-то местной травы, на которую официантка обратила мое особое внимание. Наконец, десерт: два вкуснейших шоколадных пирожных с абрикосовым желе, плюс мороженое из розовых лепестков. Шоколад – самый что ни на есть горький, 72%, сладость очень сбалансирована, умеренна, все-таки перебор со сладостью в десертах ничем не лучше, чем ее недостаток. А вот и он, шеф Маурицио Бардотти. Молодой, улыбчивый, скромный человек, с которым я почел за большую честь познакомиться и пожать ему руку. Вердикт? Звезды Мишлена не дают кому попало, и здешняя – совершенно заслуженна. Редко удается попробовать целый сет из 6-7 блюд, в котором каждое будет маленьким шедевром, в приготовлении и подаче которого не отыскать изъяна. Впрочем, шеф Il Colombaio, думаю, вполне мог бы замахнуться и на более долгоиграющие сеты – и точно так же преуспеть в своем деле. Il Colombaio
Комментариев нет --- Для того, чтобы прочитать полный текст заметки, ознакомиться с комментариями и оставить свой, щелкните по заголовку. Больше оригинальных рецептов и интересных статей на www.arborio.ru: рецепты | кулинарные секреты | книги | полезное питание | это интересно | персона | 10 интересных фактов | кулинарные новости
|
– общий уровень ресторана – его интерьер, сервис, изощренность кухни – обозначает иконка перекрещенных ножа и вилки, от одной до пяти.
– в случае, если у ресторана есть звезда Мишлен (или несколько), это будет обозначено специальной иконкой.
– золотой звездой я буду обозначать те рестораны, на кухню которых хотел бы обратить ваше особое внимание. Одна звезда – выдающаяся кухня, две звезды – феноменальная кухня, три звезды – нечто совершено невообразимое. Само собой, рестораны со звездами я рекомендую среди прочих.| В избранное | ||
