Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Еда, которую мы потеряли

Рассылка закрыта

При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Рецепты блюд, диеты" на которую и рекомендуем вам подписаться.

Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.

  Март 2005   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
Автор
Виктория

Статистика

998 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

Второй выпуск новостей.


Информационный Канал Subscribe.Ru
Еда, которую мы потеряли

Но обретаем вновь. Сибирью русская кухня прирастать будет. Выпуск второй.


Здравствуйте, уважаемые подписчики!

Не красна изба углами
Пельмени – главное, но далеко не единственное блюдо сибирской кухни. Сибиряки гордятся своей разнообразной выпечкой – их послушать, так и расстегаи пришли из-за Урала. Это конечно же, неправда. Но к чему расстегаи, когда есть шаньги? Впрочем, и шаньгами дело тоже не ограничивается. Но – обо всем по порядку. Пирогов в Сибири в старину пекли более пятидесяти видов. Они могли быть подовыми (приготовленными на поду в печи) или пряжеными (жаренными). Или попросту – печеными. Из кислого, пресного, сдобного теста.
Пятьдесят видов, как ни печально, ушли в прошлое. Но их основа сохранилась в целости и сохранности. Эта основа называется “сочень” - не путать с одноименным закрытым пирожком! Сам по себе ничего особенного не представляет. Но, скажем, если начинить его сверху чем-либо, залить сметаной и запечь до румяной корочки – получится шаньга. По моему скромному разумению, вкуснее всего шаньги с картошкой.
Если защипать края, оставив отверстие в середине примерно на две трети диаметра, - выйдет “сгибень”. Ну, наконец, никто не отменял и просто пироги и пирожки – со всевозможной начинкой (о ней – чуть ниже), а также “хворост” или “стружни” - завитушки из сладкого теста, обжаренные в масле. Да-да, популярный хворост – сибирское изобретение. К вопросу о начинке. “Коронные” варианты – рыба, яйца, капуста. Щавель, черемша, рубленное мясо. К свежим щам – пироги с гречневой кашей. К кислым – с соленой рыбой. К лапше – с мясом. К ухе – с морковью. К чаю – с черемухой.
Почему с черемухой? Потому что мало какие другие плодово-ягодные деревья и кусты выживают в суровом сибирском климате. Разве что облепиха... но ее почему то в начинку для пирогов пускали редко. Как и морошку – первая в основном шла на витаминные заготовки и целебное масло, а вторая - на кисели и варенье. Клюкву и бруснику использовали в морсах, настоях и взварах. А уж сколько способов заготовить ягоды на зиму! Самый простой: моченая брусника с собственном соку. Ягоды перебрать, пересыпать сахаром. Когда ягода даст сок и сахар растворится, разложить в подготовленные банки На 3 кг ягод 1,5 кг сахара.
Удачи вам в добрых делах.
Маргарита
http://subscribe.ru/
http://subscribe.ru/feedback/		 Подписан адрес:
Код этой рассылки: home.eat.kuhnyasiberia		 Отписаться
В избранное