Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Хорошая кухня

Подписаться Бесплатная «Золотая» новостная рассылка Подписчиков 49.240 RSS
←   Ноябрь 2020   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30


За последние 60 дней 13 выпусков (1-2 раза в неделю)


Сайт рассылки: http://www.good-cook.ru
Открыта: 26-08-2001
Адрес автора: home.eat.kolobok-owner@subscribe.ru

Автор
Кутовая Ирина

Статистика

49.240 подписчиков
-16 за неделю
←   Все выпуски   →

ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ С ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ




ВЫПУСК 2833


Необходимо запретить ресторанам класть в пакет доставки предполагаемое количество приборов. Потому что еда должна приносить удовольствие, а не мысли вроде: "Господи, я ем за шестерых..."


ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ С ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ

Яблочный пирог с заварным кремом

Очень необычный пирог. У него внутри запекается слой заварного крема.
Тесто и крем сладкие, и на их фоне отлично ощущаются кисловатый яблочные слои.
Пирог красив в разрезе. Видны все слои - тесто, яблоки, крем. Яблоки надёжно защищают тесто от крема, не давая им смешиваться.
Нужно учитывать, что если разрезать пирог сразу после остывания, крем будет жидковатым и он будет медленно вытекать из разреза. Но после настаивания крем стабилизируется и уже не течёт.



Категория: Сладкие пироги, Рецепты с яблоками, Авторские рецепты



СОСТАВ
ТЕСТО
2 яйца, 1 белок, 1 стакан муки (160г), 0,5 стакана сахара (100г), 120г сливочного масла, 2 ч ложки разрыхлителя, 1/3 ч ложки соли, 40г молока
КРЕМ
2 яйца, 1 желток, 0,5 стакана сахара (100г), 2 ч ложки с горкой крахмала (20г), 1 стакан молока (250г), 20~30г сливочного масла, ванилин
НАЧИНКА
3 крупных яблока (350~400г)

Крем
У одного яйца отделить белок от желтка.
В маленькую кастрюльку выпустить 2 яйца, положить желток и насыпать сахар с крахмалом и ванилином.
Тщательно растереть деревянной ложкой.
Добавить молоко.
Поставить кастрюльку на большой огонь.
Когда смесь станет тёплой, огонь убавить до среднего и начать непрерывно размешивать массу, проводя ложкой по дну кастрюльки и поднимая прогревшиеся слои крема наверх.
Варить крем до загустения и начала кипения.
Если крем получился комковатым, его можно взбить погружным блендером.
Снять крем с огня.
Положить нарезанное пластинками сливочное масло и перемешать до объединения масла с кремом.

Начинка
Яблоки вымыть, разрезать пополам и вырезать семенную коробочку.
Если у яблок жёсткая кожура, то её можно счистить. Если кожура тонкая и нежная, то её оставить.
Нарезать яблоки тонкими пластинками.

Тесто
Сливочное масло заранее вынуть из холодильника.
Миксером взбить сливочное масло с солью и сахаром.
В получившуюся кремообразную массу выпустить 2 яйца и отложенный белок и взбить повторно.
Насыпать муку с разрыхлителем и перемешать.
Должно получиться мягкое мажущее тесто.
Внимание! На этом этапе молоко не добавлять!

Приготовление пирога
На дно формы d=22см положить кружок бумаги для выпечки.
Выложить половину теста и ложкой размазать его по дну.
На тесто уложить половину яблочных долек. Стараться выкладывать дольки с нахлёстом, чтобы не было просветов.
На яблоки выложить крем. Разровнять.
На крем - вторую часть яблочных долек. Опять выкладывать внахлёст без промежутков.
В оставшуюся половину теста вымешать молоко.
Тесто станет более жидким.
Вылить тесто на яблоки и распределить его ровным слоем.
Форму с пирогом закрыть колпаком из фольги. Фольга должна возвышаться над формой, чтобы у пирога было место для роста.
Поставить форму в духовку, разогретую до t=200С.
Через 45~50 минут фольгу убрать и допекать пирог ещё 7~10 минут до красивого зарумянивания поверхности.
Вынуть форму с пирогом из духовки. Накрыть сверху кухонным полотенцем.
Остудить до комнатной температуры и после этого вынуть пирог методом двойного переворачивания.

Фотографии процесса приготовления этого блюда Вы можете посмотреть здесь:
https://www.good-cook.ru/tort/tort_1287.shtml

Расчёт калорийности этого блюда на странице:
https://www.good-cook.ru/tort/kkal/1287.shtml

____________________________________________________________

Рецепты выпечки с заварным кремом:

Датский яблочный пирог с яичным кремом
Датский яблочный пирог с яичным кремом 		Вишневый пирог с заварной помадкой
Вишневый пирог с заварной помадкой 		Сливовый пирог с заварной помадкой
Сливовый пирог с заварной помадкой 		Испанские булочки с заварным кремом
Испанские булочки с заварным кремом





Эти и другие рецепты Вы можете посмотреть на сайте "Хорошая кухня" (http://www.good-cook.ru)
Также там размещены фотографии блюда и процесса его приготовления.

С уважением Кутовая Ирина

__________________________________________________________
Фотографии и текст рецептов, если не упомянуто иное, являются авторскими. Не допускается любое изменение текста рецептов при цитировании частично или полностью, а также заимствование текста и фотографий без указания активной ссылки вида Хорошая кухня - книга простых кулинарных рецептов. При перепечатке обязательно указание сайта www.good-cook.ru в качестве источника.

В избранное