Сладкий перец, цуккини и морковь очистить, нарезать маленькими кубиками. Обдать помидоры кипятком, снять кожицу и нарезать мякоть. Лук и чеснок порубить. Разогреть на сковороде масло. Пассеровать в нем лук и чеснок. Добавить овощи и, помешивая, тушить 8 мин. Приправить молотым перцем, кмином, солью. Разогреть на сковороде лепешки. Наполнить их овощами и скатать рулетами. Положить в плоское блюдо вплотную друг к другу. Покрошить брынзу. Разложить поверх лепешек сметану и брынзу. Отделить листочки у кориандра и украсить лепешки.