Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Праздничный стол

Рассылка закрыта

При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Самые вкусные и интересные рецепты от журнала MyJane.ru" на которую и рекомендуем вам подписаться.

Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.

←   Апрель 2009   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
Автор
MyJane

Статистика

5.320 подписчиков
-2 за неделю
←   Все выпуски   →

Праздничный стол 1 мая


Выпуск 80 ....

 ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ

1 Мая 2009 г.

| Главная | Наша кухня | Быстрая кухня | Молочная кухня | Праздничный стол |Сладкоежка | Домашние напитки |
| Лечебное питание! | Домашние заготовки | Досуг-Развлечения | Архив рецептов | Перевод единиц массы и веса | Таблица калорийности основных продуктов | Таблица мер продуктов | Заработок на домашнем компьютере| Оплата сотовой связи.| Обмен валюты через интернет.| Оплата сотовых телефонов. Обмен денег.| Услуги сотовой - для тех кто пользуется сотовой связью и сотовыми телефонами. | Копчение | Дары моря. | Гостевая книга. | Рецепты наших посетителей.
Готовим с желанием, едим с удовольствием !
ЗДРАВСТВУЙТЕ ! С вами Юрий - ведущий рассылки "Праздничный стол".
В этом выпуске представлены основные рецепты для пикников.
1 мая 2009.

Открываем сезон пикников!

Из еды на пикник берут с собой то, что не испортится в летний зной в течение дня: свежие огурцы и редис, помидоры, лук, зеленый горошек, маслины в банках; свежие фрукты - яблоки, апельсины; промытые курагу, изюм, любые консервы, что по вкусу. Желательно прихватить для консервов пластмассовые миски, чтобы переложить в них содержимое консервов. Заметим, что еды на таких мероприятиях много не бывает: буквально у всех присутствующих вдруг появляется волчий аппетит.
www.culinarkin.ru


Самый простой и полезный рецепт шашлыка.

Берем говядину, свинину или курицу, режем лук, складываем мясо в кастрюлю. Слой мяса, слой лука (лука не экономьте!), специи для шашлыка. Кастрюлю на сутки ставим в холодильник. Мясо получается мягким и вкусным. Кстати, этот рецепт особенно подойдет тем, кто не использует уксус в своем рационе.

Свиные шашлычки.
Нарезать мясо кубиками со стороной 2,5 см. Стебли зеленого лука порезать полосками длиной 3 см.

Куски мяса посолить, посыпать черным перцем и мелко натертым репчатым луком. Смочить винным уксусом или лимонным соком, смешать и оставить на 4—6 часов в холодном месте.
Перед жаркой куски мяса нанизать на шпажки по 4—5 кусочков, чередуя с зеленым луком. Смазать растопленным салом или маслом и жарить на решетке над горячими углями до готовности.

Шашлык из баранины.

Возьмите 500 гр отборной молодой баранинки, 1 кг лука репчатого светлого , приправу хмели-сунели, базилик, перец, соль по вкусу, помидор красных свежих спелых, 4-5 долек свежего чеснока(овощи на приправу резать мелко), все заправь с нарезанным мясом и поставь в температуру +7+9 град. на часов 7-8 . Потом смело нанизывай на шампуры, желательно с промежутком сала и жарьте на углях.


В чем же секрет успеха блюд, приготовленных на огне?

1. Когда пища готовится на открытом огне, действует не огонь сам по себе, а исходящее от него тепло. Поэтому пламя не должно появляться, лишь угли должны гореть сильно, источая ровный жар. Для этого за 30-40 минут до начала приготовления еды угли складывают горкой, чтобы они лучше прогорели, и зажигают. После того, как они покроются серо-белым налетом золы, можно начинать готовить. Угли раскидывают по всей площади, планируемой под жарку. Кстати, если высыпать несколько горстей крупной поваренной соли на угли, это предотвратит образование пламени и копоти от капающего на угли жира, да и дольше сохранит тепло угля.
2. Шашлык, стейк, кебабы, куриные крылышки – все то, что жарится, необходимо переворачивать, чтобы оно прожаривалось со всех сторон равномерно. Правда, в первый момент продукты прилипают к решетке, но уже через несколько минут на них образуется корочка, которая препятствует вытеканию сока, и они легко сдвигаются.
3. В начале приготовления пищи вертел должен находиться как можно ближе к источнику тепла, а затем его постепенно отодвигают. Оптимально располагать шампуры на высоте 10-15 см над углями так, чтобы они плотно соприкасались друг с другом, в этом случае их края не будут обугливаться. В то же время, нельзя укладывать слишком много продуктов, чтобы мясо запекалось, а не парилось.
4. Наряду с жареньем на шампурах можно жарить и на решетках - барбекю. Куриные крылышки, стейки, печенка, баклажаны, перцы, рыба - вот самые популярные продукты для подобного способа приготовления. А переворачивают мясо с помощью специальных щипцов или лопатки, в случае их отсутствия можно взять две ложки, но не вилкой, чтобы не вытекал сок.
Кстати, рыбу и печенку удобно жарить, зажав между двумя специальными решетками с зажимом, чтобы кусочки не распадались. Крупную рыбу можно завернуть в фольгу, добавив специи и пряную зелень.
5. Решетку, на которую выкладывается мясо, смазывают растительным маслом, прокаливают и протирают луком (луковицу разрезать поперек и наколоть вилкой с длиной ручкой, чтобы не обжечься). Теперь мясо не будет прилипать к решетке.
6. И еще один способ запекания продуктов - в золе. Вспомним «пионерский идеал» - картошку. Удобно завернуть её в фольгу, тогда картошка не будет черной от золы. Если овощи запекаются в золе костра, то чтобы облегчить поиск клубней, можно поместить их в металлическую сетку, закопать ее в золе, а по готовности вытянуть за «хвостик». Но таскать по одной – интереснее.
Мясо для шашлыков можно купить и замариновать заранее, можно купить его по пути на пикник, правда тогда шашлыков придется ждать немного дольше - мясо, в любом случае, должно быть обязательно свежим. А вот птичку, если конечно не планируется из нее шашлык, лучше пожарить дома.

Для определения готовности мяса, не нужно разрезать его. Достаточно нажать на мясо специальными щипцами или вилкой:
∙ мясо с кровью должно быть мягким, с коричневой корочкой и из него выделяется красноватый сок;
∙ стейк средней готовности на ощупь упругий, снаружи ровного коричневого цвета, при нажатии выделяет розовый сок.
∙ хорошо прожаренное мясо коричневое снаружи, очень плотное при нажатии, но не сухое.

Рыба на костре.

Рыбу завернуть в фольгу или в оберточную бумагу как в пакет (бумагу надо увлажнять) и закопать в горячую золу костра. Сверху снова развести небольшой костер. Время приготовления рыбы зависит от ее размеров и раскаленности углей. Обычно - 5-10 мин. Затем пакет с готовой рыбой вытащить, развернуть, рыбу посолить и есть.


Цыпленок на костре.

Средний цыпленок, 50 г сливочного масла, сухари панировочные, 50г крошек [мат], 1 лимон, 100 г огурчиков маринованных, 100 г соуса перечного, 5-6 веточек зелени, соль, перец.

Цыпленка обмыть, разрезать на порционные куски, слегка отбить, чтобы придать кускам плоскую форму, посолить, поперчить и жарить на решетке до п./готовности, периодически смазывая маслом. Снять с решетки, полить соком лимона, обвалять в сухарях и снова жарить до образования румяной корочки. Зелень измельчить и смешать. Готовые куски выложить на блюдо, полить перечным соусом, посыпать смесью зелени.

Шашлык из рыбы.
Состав:Филе окуня - 500 г, филе ставриды - 500 г, филе трески - 500 г, зелень петрушки - 3 пучка, аджика - 1 ст. ложка, сок 2 лимонов, перец черный молотый, соль.

Филе разных видов рыб нарежьте кусочками, посолите, поперчите, посыпьте рубленой зеленью, полейте лимонным соком, смешанным с аджикой и выдержите 1 час. Замаринованные кусочки рыбы нанижите на деревянные шпажки и жарьте, вращая над углями. Подавайте с лимоном, свежими овощами, зеленью.

Маринады для шашлыка Для того чтобы мясо, поджаренное на углях, было нежным, сочным и острым, его предварительно нужно замариновать. Так готовится шашлык из свинины, баранины, так же готовят небольших цыплят и куриные крылышки. Вариантов различных маринадов великое множество.
А самым простым и быстрым является кефир. Именно кефир, а не уксус. Кусочки мяса заливают кефиром, добавляют большое количество нарезанного кольцами лука и специи. Немного выдерживают и приступают к шашлыкам. В холодильник маринад не ставится. Его не солят. Солят только мясо, когда нанизывают его на шампуры. Выдержанное в таком маринаде мясо даже в течение 1,5 часов становится нежным и мягким.


Сосиски с лавашем

Зеленый или репчатый лук и зелень петрушки мелко нарезать. Сосиски разогреть на решетке гриля. Лаваш разрезать на квадраты размером 15x15 см. На каждый кусок лаваша насыпать мелко нарезанный зеленый или репчатый лук, зелень петрушки, положить с краю разогретую на гриле сосиску, сдобрить кетчупом и завернуть сосиску в лаваш.




Скачай бесплатно на нашем сайте
Для женщин:
Уважаемые женщины, вы мечтаете о взаимопонимании с любимым? Грезите о том, чтобы ваши просьбы и требования всегда выполнялись? Тогда вам сюда
Для мужщин:
Есть много книг про нас, но несколько драгоценных написаны для нас. Ищите здесь
Для мужщин и женщин:
Самое интересное для женщин и мужчин Забирайте и наслаждайтесь

Всё это и даже больше посмотреть, выбрать и скачать можно здесь.



Если вам к вашему столу нужны ещё рецепты.
Можно посмотреть НА НАШЕМ САЙТЕ, где есть меню предыдущих праздников и отдельно рецепты праздничных блюд.



Ну вот на сегодня и все!

Жду от вас пожелания и замечания, а возможно и критику!

С искренним уважением, Юрий.
E-mail: homekitchen@mail.ru 
Сайт: http://www.culinarkin.ru/
Copyright © 2009 by YUTOM . Разрешается частичное или полное воспроизведение
материалов рассылки со ссылкой на сайт.
В избранное