Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Праздничный стол

Рассылка закрыта

При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Самые вкусные и интересные рецепты от журнала MyJane.ru" на которую и рекомендуем вам подписаться.

Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.

←   Апрель 2009   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
Автор
MyJane

Статистика

5.320 подписчиков
-2 за неделю
←   Все выпуски   →

Праздничный стол Пасха 2009


Выпуск 78 ....

 ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ

19 апреля 2009 г.

| Главная | Наша кухня | Быстрая кухня | Молочная кухня | Праздничный стол |Сладкоежка | Домашние напитки |
| Лечебное питание! | Домашние заготовки | Досуг-Развлечения | Архив рецептов | Перевод единиц массы и веса | Таблица калорийности основных продуктов | Таблица мер продуктов | Заработок на домашнем компьютере| Оплата сотовой связи.| Обмен валюты через интернет.| Оплата сотовых телефонов. Обмен денег.| Услуги сотовой - для тех кто пользуется сотовой связью и сотовыми телефонами. | Копчение | Дары моря. | Гостевая книга. | Рецепты наших посетителей.
Готовим с желанием, едим с удовольствием !
ЗДРАВСТВУЙТЕ ! С вами Юрий - ведущий рассылки "Праздничный стол".
В этом выпуске представлены основные рецепты выпечки куличей, приготовление творожной пасхи и несколько советов по покраске яиц.
19 апреля 2009.

Пасха в 2009 году – 19 апреля

Православная Пасха 2009 празднуется 19 апреля. Пасха - самый большой и светлый православный праздник. Слово "Пасха" означает "освобождение", "избавление", "искупление".
Праздник Светлого Христова Воскресения, Пасха – главное событие года для православных христиан. Праздников праздник и торжество из торжеств – Пасха празднуется семь дней, то есть всю неделю и поэтому эта неделя называется «Светлая Пасхальная Седмица». Каждый день недели тоже называется светлым; Светлый Понедельник, Светлый Вторник и т. д. Весь период до Вознесения – 40 дней после Пасхи – считается Пасхальным периодом. www.culinarkin.ru


Пасхальный кулич.
2 кг муки, 600гр сл. масла (можно уменьшить соотв. на 200,400гр масла), 2 ч.л. соли, 10 яиц, 300гр изюма (коричневый). 4 стакана сахара, 2 пакетика ванилина, 3 стакана молока 2,5%жир, дрожжи 1,5 кубика "Королевских" Kron Gast 50гр - 1 кубик (расчитано на 2 кг муки) или обычных дрожжей.

Изюм предварит. залить кипятком на 2-3минуты и обсушить (если положить в тесто влажный изюм, то в куличе будут пустоты).
Подогреть молоко до темп. 35гр С, развести дрожжи, добавить 0,5кг муки. Поставить на 1 час в теплое место.
Желтки отделить от белков. Желтки взбить с сахаром, белки пока отложить на холод.
На водяной бане (или в микро) растопить масло. Охладить.
Через час в опару добавить соль, желтки с сах., ванилин, влить масло, тщательно перемешать венчиком. Потом добавить оставшуюся муку (через сито). Миксером или руками замесить тесто, даже если тесто липнет к рукам, муки больше не добавлять (пусть оно будет липким и непослушным - иначе не получится эффекта сдобнейших куличей), оставить подходить. Через 1,5 часа добавить изюм, перемешать, разложить тесто в подготовл. формы. Что бы избежать подгорелых корок и стенок на дно формы положить промасленную бумагу, форму смазать, обсыпать сухарями. Духовку разогреть до 160гр.С.
А тесто в формах должно подняться. Если заполнить форму на 1/3 - получится более рассыпчатый и воздушный кулич, если на 1/2 более глинистый (мне такой больше нравится). Как поднимется, ставим в духовку. Минут через 10 смазываем желтком.
Выпекать около часа, следить что бы верх не подгорел, если он уже достаточно румян, а кулич еще не готов (проверяем лучиной), верх можно накрыть фольгой или бумагой смоченной сверху водой. Когда куличи испекутся, охладить их, в положенной на бочок, форме.
Из белков делаем глазурь, а также их можно взбить в густую пену и ввести в тесто после желтков и масла, или сделать омлет себе на завтрак.

Кулич.
Этот рецепт можно уменьшить на половину и выпекать в банке из-под кофе.

1. Приготовление опары.

2. Приготовление дрожжевой смеси – жидкого теста.

3. Приготовление заливки – смеси яиц и молока.

4. Составление предварительного, первого теста.

5. Составление основного, второго теста.

6. Составление завершающего, третьего теста.

7. Выпечка.

Каждая из этих стадий отличается от предыдущей тем, что в тесто вносится какой-либо дополнительный компонент или сумма компонентов. Тесто для куличей составляется постепенно, нарастая буквально как снежный ком. Между стадиями имеются интервалы, в которых тесто должно подходить. Таким образом, тесто в куличах подходит многократно. В этом его основная технологическая особенность. Ею прежде всего и объясняется длительность приготовления куличей.

Особенностью приготовления куличного теста является и то, что его нужно тщательно вымешивать, в противном случае получается простое сдобное тесто рыхловатого, «саечного» типа, а не уплотненно-волокнистое – куличное.Готовое куличное тесто чрезвычайно капризно. Чтобы куличи удались, необходимо соблюдать строго определенный температурный режим. Тесто и все его компоненты нужно приготовлять в очень теплом месте, при этом остерегаться сквозняков и любой разности температур. Лучше всего куличное тесто поднимается при температуре помещения 25 °С. В то же время нельзя ставить куличное тесто в такое место, где тепло исходило бы снизу. В этом случае тесто не будет расти вверх, а станет расплываться и при подходе, и при выпечке.

Духовка перед посадкой в нее кулича должна быть предварительно хорошо нагрета, ибо только в этом случае она будет сохранять равномерную температуру во время выпечки, что очень важно. Порядок и продолжительность выпечки также имеют свои правила.

Во-первых, куличи выпекают в формах из тонкой жести с подвижным (съемным) дном. Форму эту обязательно нужно выкладывать бумагой, промасленной сливочным маслом, а не просто смазывать маслом.

Во-вторых, куличное тесто всегда закладывают в форму до половины ее объема или максимум до 2/3 ибо оно вырастает и в самой форме до выпечки, и в процессе ее почти вдвое.

В-третьих, продолжительность выпечки куличей зависит в основном от их величины (веса). Так, при одинаковом огне и прочих равных условиях (размер духовки, степень ее нагрева, температура помещения) кулич весом 1 кг выпекается за 45 мин, весом 1,5 кг – за 1ч, 2 кг – за 1,5 ч. Кулич весом меньше 1 кг (но не менее 500 – 600 г) выпекается за 25 – 30 мин. Не рекомендуется делать куличи меньшего веса, поскольку они легко пересыхают в духовке, теряют значительную часть аромата, вкус их от этого ухудшается.

Правильно приготовленные куличи можно сохранять в течение недели, а то и более.

Кулич домашний.
Состав: 1 кг муки, 50 г дрожжей, 1 – 1,5 стакана молока, 10 желтков, 3 белка, 250 г сахара, 200 г сливочного масла, 100 г изюма, 25 г коньяка, 25 г цукатов, 3 ч. ложки лимонной цедры или 1 ч. ложка кардамона (молотого) и 0,5 ч. ложки мациса или тертого мускатного ореха, 1 ч. ложка шафрановой настойки, 3 – 4 ч. ложки ванильного сахара, 1 г соли.

Приготовить опару: в 0,5 стакана кипящего молока заварить 100 г муки, быстро размешав деревянной ложкой до получения эластичной массы.

Одновременно дрожжи развести в 0,5 стакана тепловатого молока, смешать со 100 г муки и оставить на 10 мин.

Приготовить дрожжевую смесь: соединить смеси, указанные в пунктах 1 и 2, накрыть и поставить для подъема на 1 ч и более.

Приготовить заливку: желтки, сахар, соль стереть в однородную массу, взбить добела.

Половину заливки влить в дрожжевую смесь, добавить 250 г муки, вымесить и дать подойти в течение 1 ч, затем долить другую половину заливки, добавить 500 г муки и месить тесто, пока не будет отставать от рук.

В готовое тесто влить постепенно небольшими порциями теплое жидкое сливочное масло, вымесить, добавить пряности, коньяк, дать тесту подойти вторично.

После вторичного подъема теста осадить его до первоначального положения, добавить в него 2/3 изюма и цукатов, предварительно обваляв их в муке, и дать тесту в третий раз подойти.

Разделить на две части (на два кулича), залить тесто в формы до половины, засыпать сверху оставшимися изюмом и цукатами и дать подняться на 2/3 формы, затем обмазать яичным желтком и поставить в печь на небольшой огонь на 45 мин.


В эти праздничные дни для всех наших подписчиков на нашем сайте Подарок,
Забрать можно здесь.

Пасха заварная.

Состав: Творог - 1 кг., Масло сливочное - 400 гр, Сахар, 2 ст., 5 желтков сырых яйца, Изюм, ванилин, мармелад, орехи.

Способ приготовления:
Творог, масло пропустить через мясорубку. Добавить желтки и сахар. Массу положить в кастрюлю, поставить на маленький огонь до первого "булька". Не давать кипеть!. Перемешать. Добавить изюм, цукаты, ваниль. Выложить в марлю, положить в пасечницу и поставить под гнет.


Творожная пасха.

1) Тpадиционная пасха должна иметь фоpмy четыpехгpанной пиpамиды с yсеченным веpхом. Посколькy таких готовых фоpм не найти, то пpидется обходиться какими-нибyдь подpyчными сpедствами.

2) Твоpог для пасхи лyчше покyпать pазвесной - он посyше. Если такой возможности нет, то твоpог пеpед пpиготовлением нyжно отжать под пpессом.

3) Cахаpный песок должен быть как можно более мелкий.

4) Все пасхи в конце пpиготовления на несколько часов (от 2 до 5 - в зависимости от сyхости твоpога) кладyтcя под пpесс - то есть твоpожной массой заполняется фоpма, свеpхy - гнет. Пасха должна yлежаться и yплотниться пеpед выкладыванием на блюдо. Деpжать пасхy под пpессом надо на холоде.

В 800 гр протертого сквозь сито творога (лучше домашнего или рыночного) добавить четверть пачки размягченного сливочного масла и 1-2 ст.л. сметаны, сахар по вкусу. В отдельной кастрюльке взбить 5 желтков и 5 ст.л. сахара, влить сливки (250 мл), и поставить на огонь, непрерывно помешивая до загустения. Дать чуть остыть и смешать с творогом. Добавить изюм (предварительно замоченный), орехи, цукаты. Плотно утрамбовать в форму. Если нет специальной пасхальной формы, то вполне и без затей можно обойтись пиалой или мисочкой. В пасхальное утро мисочку перевернуть на блюдо, аккуратнейшим образом извлечь пасху. Хорошо бы залить сладким сливочным соусом (на 1 стак. сливок - 1 ст.л. сахара и 1 ст.л. крахмала, загустить на медленном огне), а сверху украсить оставшимися орехами, цукатами, изюмом.

Пасха с вареными желтками.
Состав:Творог - 1 кг., Масло сливочное - 0,5 кг, Сахар, 2,5 ст., 3 желтка вареных яиц, Сметана 200 гр., 2 сырых яйца, Изюм, ванилин, мармелад, орехи.

Способ приготовления:
Творог, вареные желтки и масло провернуть через мясорубку, подсыпая сахарный песок. Добавить 2 сырых яйца, изюм, ванилин, мармелад, орехи. Все складываем в марлю, кладем в пасечницу и ставим под гнет.

Несколько советов:

- Если вареные яйца замочить в свекольном соке, они будут розовыми.
- Если отварить яйца в 250гр молотого кофе, то они получатся необычного темно-коричневого цвета.
- В горячую воду добавьте 3 ст..л. куркумы, вскипятите и варите в этом растворе яйца, они получатся золотистого цвета.
- Порубите 2 кочана краснокочанной капусты, добавьте 0,5л воды и 6 ст.л. уксуса. Замочите в этом растворе на ночь вкрутую сваренные яйца. Получится глубокий темно-синий цвет.




В эти праздничные дни для всех наших подписчиков на нашем сайте Подарок,
Скачать можно здесь.


Если вам к вашему столу нужны ещё рецепты.
Можно посмотреть НА НАШЕМ САЙТЕ, где есть меню предыдущих праздников и отдельно рецепты праздничных блюд.



Ну вот на сегодня и все!

Жду от вас пожелания и замечания, а возможно и критику!

С искренним уважением, Юрий.
E-mail: homekitchen@mail.ru 
Сайт: http://www.culinarkin.ru/
Copyright © 2009 by YUTOM . Разрешается частичное или полное воспроизведение
материалов рассылки со ссылкой на сайт.
В избранное