Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Советы шеф-повара

Подписаться Бесплатная «Серебряная» новостная рассылка Подписчиков 5.877 RSS
←   Октябрь 2001   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
27.10.2001
15:12:50
15:12:55
28
29
30
31


За последние 60 дней 10 выпусков (1-2 раза в неделю)


Сайт рассылки: http://www.eda-server.ru
Открыта: 21-05-2001

Автор
шеф-повар

Статистика

5.877 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

Советы шеф-повара Выпуск 55


Служба Рассылок Subscribe.Ru
Советы шеф-повара
Советы шеф-повара
www.eda.mana.ru     Выпуск # 54 / e-shop /

Меню:
первые блюда
вторые блюда
закуски
салаты
напитки
сладкие блюда
выпечка
вегетрианские блюда
соусы
гарниры
Оформление блюд.
Пряности и травы применяемые в кулинарии.
Лечебная кулинария.
Кулинарный словарь.
Таблица калорийности продуктов
Cравнительные таблицы веса основных продуктов.
Таблицы продолжительности приготовления продуктов.
Этикет.
Банкет.
Сервировка.
Фарфоровая и фаянсовая посуда.
Cтоловые приборы.
Хрустальная и стеклянная посуда.
Уход за посудой.
Что и каким образом следует есть?
Как вести себя во время еды?
Места за столом.
Гороскоп - зодиакальные пристрастия в кулинарии.
Кулинарные открытки с рецептами. Отправь другу, пусть облизнется!
Вернисаж - "вкусные" фотографии, плакаты, приколы, обои.
Форум - Вы можете поделиться своими знаниями, обсудить "съедобные" темы.
Форма для отправки нам вашего совета или рецепта.
Вебмастерам предлагаем разместить на своих сайтах кулинарный поисковик.
Пишите шеф-повару

Кальби-куи  

Одним из самых любимых блюд корейцев, особенно когда они с семьей или друзьями ходят в ресторан, является блюдо под названием <кальби-куи>, т.е. жареные говяжьи ребра. Раньше кальби-куи в обычных корейских семьях готовили только по большим праздникам, как, например, Сольналь - Новый год по лунному календарю,  либо для торжественных случаев. В обычные же дни есть кальби-куи мог себе позволить только очень состоятельный человек. В наши дни кальби-куи можно отведать в специализированных ресторанах корейской кухни. Однако кальби-куи по-прежнему продолжает оставаться блюдом, которое едят не каждый день, а по особым случаям: во время семейных походов в ресторан, торжественных банкетов, для угощения гостей, в дни праздников и т.д.

 

Ингредиенты и способ приготовления (4 порции):

 1 кг говяжьих ребер с мясом нарезаются кусками шириной по 6 см, с них удаляется жир и жесткая пленка, на мясе делаются равномерные надрезы ножом. Затем готовится специальный соус. Для этого необходимо смешать 3 столовых ложки мелко порубленного зеленого лука, полторы столовых ложки мелко порубленного чеснока, 5 столовых ложек тертой груши, 5 столовых ложек соевого соуса, 2 столовые ложки сахара, полторы столовых ложки приправы ккэсогым из поджаренного толченого кунжутного семени с солью, полторы ложки кунжутного масла и немного черного молотого перца. Говяжьи ребра замачиваются на 30 минут в приготовленный соус и затем поджариваются до готовности с обеих сторон на жаровне на открытом огне.

Агар-агар
Одним из блюд из морских водорослей, издавна приготавливаемым в корейской кухне, является <агар-агар>, т.е. студень из красных и бурых морских водорослей. В Корее агар-агар пользовался репутацией блюда, прекрасно утоляющего жажду, поэтому его часто ели в летнюю жару. Агар-агар считается блюдом, характерным для провинции Кёнсандо.

Ингредиенты (4 порции):

красные или бурые водоросли (гелидиум или анфельция) - 50 г;
анчоус японский - 50 г;
вода - 5 стаканов;
соевая паста <твенчжан> - 1 ст. ложка;
лук-батун (татарка) - 50 г;
листья агастахе морщинистого - 20 г;
яйцо - 2 шт.;
гирофора (разновидность лишайника) - 3 шт.;
тонко нарезанный перец (немного)

(а) 2 ст. ложки красной перечной пасты;

1 ст. ложка мелко порубленного зеленого лука;

1 ст. ложка мелко порубленного чеснока;

1 ст. ложка ккэсогым (приправа из поджаренного

толченого кунжута с солью);

1 ст. ложка уксуса.

Способ приготовления:

1. Сварить чистый бульон из анчоусов. (После варки анчоусы из бульона удалить.)

2. Добавить в бульон водоросли и долго варить, после чего бульон процедить и развести в нем соевую пасту <твенчжан>.

3. Лук-батун нарезать длиной по 3 см. Листья агастахе морщинистого также крупно нарезать. Из 1 яйца приготовить омлет и нарезать его тонкими полосками.

4. В кипящий бульон заложить нарезанные лук-батун и листья агастахе морщинистого, разбить одно яйцо, тщательно при этом помешивая, и довести бульон до бурлящего состояния. Перелить бульон в четырехугольную широкую посудину и дать застынуть. Перед тем, как агар-агар полностью загустеет, посыпать его сверху полосками яичного омлета, порубленной гирофoрой и тонко нарезанным перцем.

5. После того как агар-агар застынет, нарезать его тонкими полосками. Едят ага-агар, обмакивая в специальный соус из ингредиентов (а).

Товары для школьников

Видео VHS. Более 5000 фильмов.

Книги. Более 27000

Товары для школьников
 Ювелирные украшения и бижутерия
Подарки для деловых людей
Предметы интерьера
Изделия народных промыслов
Все для кухни
Платки, шали, накидки
Электронные игрушки
Фотоаппараты
Защитные очки
Головоломки
Прочее

 
eda.mana.ru 		 
http://subscribe.ru/
E-mail: ask@subscribe.ru 		Отписаться
Убрать рекламу 		Рейтингуется SpyLog
В избранное